Кои летни плодове и зеленчуци трябва да включим задължително този сезон

Топлите месеци ни посрещат с изобилие от летни плодове и зеленчуци, които радват небцето с наситени вкусове. Сезонната храна е истинско удоволствие и дар за здравето. Когато ядем това, което природата предлага, получаваме по-богати на хранителни вещества продукти, на по-ниска цена и с минимален екологичен отпечатък.

В тази статия ще разгледаме защо всички летни плодове и зеленчуци са толкова полезни, кои от тях заслужават специално внимание и как лесно да ги включим в ежедневното си меню.

Основно предимство на сезонните летни плодове и зеленчуци е, че те за тях няма нужда от транспортиране. Те се берат директно от градината и по този начин се елиминира нуждата от пестициди и консерванти. Те са много по-чисти.

Сезонните летни плодове и зеленчуци имат по-наситен вкус, по-свежа текстура и по-силен аромат, защото зреят в естествени условия – под прякото слънце и в оптимална температура. Това позволява на растенията да развият пълния си вкусов и хранителен потенциал. За разлика от тях зимните варианти често са отглеждани в оранжерии или са транспортирани отдалеч, което ги прави по-бледи на вкус и аромат.

Интересно е, че ароматът на вкусните летни плодове и зеленчуци е по-интензивен именно защото се развива напълно при узряване на слънце. Когато растенията зреят в естествени условия, натрупват повече летливи съединения – това са молекулите, които ни създават усещане за „истински“ вкус и аромат. Затова един домат, узрял на слънце, мирише по-добре и на вкус е съвсем различен от този, отгледан в оранжерия.

 

Топ 15 летни плода

 

 

Всички летни плодове и зеленчуци имат своите уникални вкусови и здравни ползи. Някои от тях може да се намират по-трудно в България или да не растат от дървото в градината ни, но за щастие може да си ги закупим от пазари и хипермаркети. Важно е да сме сигурни, че те са качествени и не са обработени с химични вещества. За качествено сезонно хранене може да добавим в списъка си за пазар следните летни плодове:

• Ябълки: Консумацията на ябълки подобрява нивата на холестерола.
• Кайсии: Тези плодове, братовчедите на прасковите, имат силно антиоксидантно действие и намаляват възпалението.
• Бананите: Те са богати на витамини Б3, Б6, Б12, Ц и Е, както и крият в себе си висока антиоксидантна активност.
• Къпини: Тези малки плодчета са богати на полифеноли, които намаляват гаденето и подобряват защитата на имунитета
• Боровинки: Ситните сини топчета имат антидиабетичен ефект и може да ни предпази от заболявания на сърцето.
• Пъпеш: Ароматният плод е богат на каротеноид (жълтия пигмент в някои плодове и зеленчуци), предпазва от образуването на ракови клетки, изключително полезен за кожата.
• Череши: Макар и да се задържат за кратко в края на пролетта/началото на лятото, те предпазват от възпаление.
• Лимони: Яркожълтите плодове съдържат флавоноиди и каротеноиди, които имат антиоксидантни свойства.
• Лайм: Богати на витамин Ц, а и освен това намаляват оксидативния стрес.
• Манго: Тези тропически плодове едва ли ще успеем да открием в градината на баба, но пък може да си ги закупим от супермаркета, защото предпазват черния дроб.
• Праскови: Прасковите, особено тези без космена обвивка, имат антивъзпалителни свойства.
• Сливи: Сливите помагат при оксидативен стрес, благодарение на своята съставка антоциан.
• Малини: Малините, освен да имат примамлив красив цвят, имат и здравословни ползи, защото предпазват от напълняване и някои видове рак.
• Ягоди: Ягодите са много сладки, но за сметка на това са плодовете с най-ниско съдържание на захар в тях.
• Диня: Динята е чудесен летен плод, който е не само вкусен, но и полезен за черния дроб.

 

Летните плодове можем да включим в разнообразни ястия като ги добавим към салати, смутита, десерти без захар или като гарнитура към месо и сирена. Те също така са подходящи за печене, сушене или приготвяне на домашни сосове и конфитюри с минимално количество подсладител.

Топ 4 летни зеленчука

Летните зеленчуци са леки, свежи и богати на вода, фибри и ценни хранителни вещества, които подпомагат хидратацията и храносмилането през топлите месеци. Можем лесно да ги включим в ежедневното си меню – сурови в салати, леко запечени на грил, задушени с подправки или като основа за студени супи и дипове. Най-популярните са:

• Цвекло: Цвеклото има антиоксидантен ефект и противовъзпалителни свойства.
• Моркови: Морковите съдържат каротеноиди и полифеноли, които имат антиканцерогенни, антиоксидантни и имуностимулиращи свойства.
• Стъбла от целина: Богати на витамин Ц, бета-каротин и манган.
• Царевица: Жълтите царевични зърна са богати на фибри, които са крепител на храносмилането и здравето на чревния тракт.

 

Макар и доста по-ограничени като разнообразие, летните зеленчуци са много полезни за леки хапвания, които засищат, но са и полезни. 

Други летни природни дарове

 

 

Съществуват и някои природни дарове, които са сезонни за лятото и в кухнята се използват като зеленчуци. Докато на щанда в супермаркета се намират при зеленчуците и често се бъркат, реално те са плодове. Те са:

• Авокадо: Консумацията му се свързва с понижаване на LDL (лошия) холестерол.
• Чушки: Богати са на флавоноиди и полифеноли с изразено противовъзпалително действие.
• Краставици: Съдържат основно вода, нискокалорични са и силно хидратиращи.
• Патладжан: Отличава се с високо съдържание на антиоксиданти.
• Лятна тиквичка: Може да предпазва от диабет, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак.
• Домати: Притежават антиоксидантно, противовъзпалително и потенциално противораково действие.
• Тиквички: Имат силно антиоксидантно и противовъзпалително действие.

 

Интересен факт е, че много от това, което наричаме „зеленчуци“ в кухнята, всъщност са плодове от ботанична гледна точка – като доматите, патладжаните, чушките, тиквичките и краставиците. Те се класифицират като плодове, защото се развиват от цвета на растението и съдържат семена – но в кулинарията ги възприемаме като зеленчуци заради по-малко сладкия им вкус и начина, по който ги приготвяме.

Как да запазим нашите летни плодове и зеленчуци свежи?

За да запазим свежестта и вкуса на летните плодове и зеленчуци в горещите дни, е важно да ги съхраняваме правилно:

• Държим ги на хладно и проветриво място – Продукти като домати, краставици и тиквички съхраняваме извън хладилника, далеч от пряка слънчева светлина и топлина.
• Поставяме по-нетрайните в хладилник – Плодове като ягоди, малини и череши, както и листни зеленчуци, държим в хладилника в отворени или дишащи съдове.
• Не ги мием предварително – Измиваме ги непосредствено преди консумация, за да избегнем задържане на влага и развитие на мухъл.
• Използваме подходящи съдове – Съхраняваме ги в платнени торбички, хартиени пликове или кутии с отвори, които позволяват циркулация на въздуха.

Така удължаваме трайността на плодовете и зеленчуците и запазваме пълнотата на вкуса им.

Можем също така да удължим сезона на летните плодове и зеленчуци чрез домашно консервиране, сушене или замразяване. Замразените плодове като ягоди, малини и боровинки запазват по-голямата част от хранителната си стойност и могат да се използват в смутита или десерти през цялата година. Зеленчуци като царевица, грах, тиквички и чушки също са подходящи за замразяване, стига да се обработят правилно предварително – обикновено чрез бланширане. Сушенето на домати, кайсии или сливи е друг начин да си осигурим вкусен и полезен запас за зимата, особено ако предпочитаме по-малко захар и дълъг срок на годност.

 

Заключение

 

 

Лятото ни предлага богатство от цветове, вкусове и аромати – достатъчно е да се огледаме на пазара или в градината. Когато включим сезонни плодове и зеленчуци в менюто си, не само се наслаждаваме на храната, но и се грижим за здравето си по най-естествения начин. Хапвайки това, което природата ни поднася в точния момент, ние съчетаваме удоволствието с полезното – и това е най-вкусната формула за добро самочувствие през летните месеци.

 

Често задавани въпроси