Как да приготвим най-добрите палачинки?

Всички обичаме аромата и вкуса на домашно приготвени палачинки. Поднесени с течен шоколад или с натрошено сирене, любими на малки и големи.

Те продължават да създават нови и нови спомени в съзнанието ни, защото са неизменна част от менюто ни още от деца.

Предлагат се в много различни форми, размери и вкусове. Могат да бъдат сладки, солени, дебели, тънки, малки или големи, но едно е ясно – всички те са много вкусни!

Днес ще разберем защо палачинките са се превърнали в любима и неизменна част от менюто на милиони хора по цял свят. Ще проследим тяхната история и ще ви дадем няколко изпитани рецепти.

Защо палачинките са любимо хапване на малки и големи?

Палачинките наистина са издържали изпитанието на времето със своята богата история по цял свят. Те заемат специално място в сърцата ни, напомняйки ни за семеен комфорт и времето, прекарано на село при баба и дядо.

Едва ли има човек, който веднага щом усети аромата на палачинки да не му се прииска да изяде поне една дузина. Е, сигурни сме, че и вие сте лакоми за това наистина изкушаващо и галещо небцето удоволствие.

Тъй като те са пуснали дълбоки корени в нас, сега ще ви разкажем и от къде идва техния произход.

Какво трябва да знаем за произхода на палачинките?

Палачинки съществуват от векове и са основна храна в много култури. Смята се, че съществуват още от преди 30 хиляди години.

Древните гърци приготвяли палачинки, наречени „теганити“. Думата произлиза от гръцката „тагенон“, която означава „тиган“. Древногръцките поети Кратинус и Магнес пишат за тях в своята поезия още през 5-ти в. пр. Христа.

В Древна Гърция и Рим „тагенити“ се приготвяли от пшенично брашно, зехтин, мед и изварено мляко и се поднасяли за закуска.

Интересен факт:

По време на Английския ренесанс палачинките се приготвяли с подправки, розова вода, шери и ябълки. Вместо пшенично брашно използвали елда или царевично брашно.

През 15-ти век думата „pancakes“ – „палачинки“ се появява в английския език.

Колко вида палачинки има?

Известни видове палачинки в различните държави са:

• Френски палачинки креп (crepes) – приготвят се с яйца, брашно*, прясно мляко* и се поднасят с портокалов сироп*.
• Картофени латкес (latkes) – приготвят се с натъргани картофи*, лук*, яйца, брашно, бакпулвер и подправки. Наподобяват традиционните български шницели.
• Ирландски картофени палачинки боксти (boxty) – приготвят се с яйца, мляко, брашно и настъргани картофи. Името им означава „храна на бедните семейства“.
• Руски блини (blini) – приготвят се от вода, мая и брашно. Датират от преди 1000 години.
• Уелски кремпог (crempog) – приготвят се с яйца, мътеница, брашно*, оцет и солено краве масло.
• Индийски пури (poori) – приготвят се с брашно*, бакпулвер, краве масло, кисело и прясно мляко*.
• Унгарски палачинки (palacsinta) – приготвят се с яйца, мляко, брашно*, захар* и газирана вода.
• Холандски палачинки (pannenkoeken) – приготвят се с яйца, мляко*, брашно* и краве масло.

*Алтернативни кето заместители в приготвянето на палачинки:

1. Заменете бялото брашно с нисковъглехидратно, като бадемово и/или кокосово брашна.
2. Вместо прясно мляко използвайте ядково (бадемово или друго).
3. Поднесете с домашно приготвено сладко от малини или с кето течен шоколад вместо с портокалов сироп.
4. Захарта заменете с натурален подсладител стевия на прах, стевиола сироп, еритритол или ксилитол.
5. Придайте приятен аромат на блините, както ги наричат в Русия, като добавите 1 ч. л. стевиола с боровинка, вишна, кокос, портокал, шоколад, кафе или ванилия.
6. В приготвянето на картофени латкес заменете картофите с настърган карфиол, а кромид лука с пресен. Подобна на тази рецепта рецепта е кето шницели от зеле с ниско съдържание на въглехидрати.

Бележка:

Навсякъде в статията сме отбелязали със * продуктите, които трябва да се заменят, ако спазвате кето диета.

Подсладители:

Рецепта за класически палачинки

Рецептата за палачинки с прясно мляко, брашно и яйца е класическа. По-долу сме дали алтернативна рецепта за тях в кето стил.

Съставки:

• 2 яйца
• щипка сол
• 400 мл прясно мляко* (или ядково)
• 240 г брашно* (бадемово)
• 2 с. л. краве масло, разтопено
• краве масло/кокосово масло за пържене

Съвет:

*По-долу ще откриете рецепта за класически кето палачинки.

Начин на приготвяне:

1. Смесете в купа яйцата и солта. Добавете млякото и разбийте до хомогенност.
2. Изсипете брашното и разбъркайте до получаване на еднородна смес.
3. Добавете разтопеното краве масло и отново разбъркайте.
4. Загрейте масло в тиган. Изсипете един черпак от сместа и изпържете малки палачинки за 2-3 минути на страна.
5. Повторете с останалата смес.

Рецепта за класически кето палачинки

С много малко усилия и за изключително кратко време ще пригодим гореописаната класическа рецепта към кето менюто ни. И то без лактоза и без глутен.

Необходими продукти:

• 2 яйца
• 2 с. л. кокосово/краве масло, разтопено
• 3 с. л. бадемово мляко/вода
• 1 ч. л. стевиола с ванилия/ванилов екстракт
• 95 г бадемово брашно
• 1 ч. л. бакпулвер
• 1 ч. л. еритритол
• щипка сол
• 2 с. л. кокосово масло/краве масло Гхи, за пържене

За поднасяне:

Солени:

• 50 г крема сирене
• 100 г пушена сьомга
• 2 чери домата

Сладки:

• 50 г горски плодове
• 2 с. л. кето течен шоколад
• листа прясна мента

Начин на приготвяне:

1. Смесете в купа яйцата с маслото, бадемовото мляко и стевиолата с ванилия. Разбъркайте.
2. Добавете бадемовото брашно, бакпулвера, стевиолата на пудра и солта. Разбъркайте, докато се смесят всички съставки.
3. Разтопете малко масло в тиган.
4. Изпържете малки палачинки за 2-3 минути на страна.
5. Поднесете палачинките солени, като ги намажете с крема сирене, поставите филе сьомга и резени чери домат.
6. Ако искате да се подсладите, намажете палачинките с кето течен шоколад без захар, гарнирайте с горски плодове и няколко пресни листа мента.

Допълнителни съвети

Поднесете като десерт или с плънка за обяд или вечеря. Представяме ви няколко интересни кето идеи за сервиране.

Сладки с кето плънка

• кето течен шоколад, пресни горски плодове и листенца мента
• крема сирене и ягоди
• лешников тахан и горски плодове
• домашно сладко от малини без захар
• заквасена сметана
• с кисело мляко с боровинки

Солени с кето плънка

• пушена сьомга, крема сирене и чери домати
• пилешко и топено сирене
• кето палачинки от карфиол
• топено сирене и гъби
• бекон и кашкавал
• кашкавал и сирене
• броколи и сметана
• спаначени

Ако добавяте други продукти към рецептата, по ваш вкус, използвайте калкулатора за въглехидрати, за да изчислите стойностите. И не забравяйте – отчитат се само нетните въглехидрати (без фибри).

В двете части на кулинарната ни поредица „Кето фантазии„ ви очакват общо над 200 изкусителни кето ястия – от предястието до десерта.

Рецепта за американски палачинки

Всички палачинкови рецепти обикновено съдържат брашно, яйца, мляко и масло, но в американските има и нещо друго – набухвател. Затова са разкошно пухкави и много вкусни.

*Въглехидратите, описани в изображението, са съответно 17,27 г в една класическа американска палачинка и 4 г в една кето американска палачинка.

Съставки:

• 2 яйца
• 50 г захар* (стевиола на прах)
• 50 г разтопено краве масло + още за пържене
• 250 мл прясно мляко* (ядково мляко)
• 200 г брашно* (бадемово брашно)
• 15 г бакпулвер
• щипка сол
• ½ ч. л. екстракт от ванилия/1 ч. л. стевиола с ванилия

Начин на приготвяне:

1. Разбийте в купа яйцата със захарта до пълно разтваряне.
2. Добавете разтопеното краве масло, млякото, екстракта от ванилия и разбъркайте.
3. В отделна купа смесете пресятото брашно, бакпулвера и солта. Разбъркайте.
4. Изсипете мокрите съставки в купата със сухите и хомогенизирайте.
5. Загрейте масло в тиган на умерен огън. Изпържете малки палачинки за 2-3 минути на страна.

Допълнителни съвети

Те включват следното : 

1. Може да се добавят допълнителни аромати към палачинковата смес. Използвайте ½ ч. л. стевиола боровинка или стевиола шоколад.
2. Чудесно се допълват с пресни боровинки или парченца кето шоколад със стевия.
3. Заменете брашното с бадемово и прясното мляко с ядково, за да ги направите нисковъглехидратни.

Рецепта за палачинки с овесени ядки

Овесените ядки са богати на въглехидрати, което ги прави неподходящи за спазване на кето диета.

За щастие имат подходяща кето алтернатива – хуск. Рецепта за палачинки с хуск ще откриете по-долу.

Съставки:

• 90 г овесени ядки* (или хуск)
• 240 мл мляко* (или ядково мляко)
• 2 яйца
• 1 с. л. краве масло + още за готвене
• 1 с. л. захар* (или стевиола на прах)
• 85 г брашно* (заменете с бадемово, ако сте на кето диета)
• 2 ч. л. бакпулвер
• щипка сол
• щипка канела на прах (по избор)

Начин на приготвяне:

1. Смесете в купа овесените ядки с млякото. Разбъркайте и оставете настрана за 10 минути.
2. Добавете разтопеното масло, яйцата, захарта и разбъркайте до гладкост.
3. Изсипете брашното, бакпулвера, солта и канелата. Разбъркайте до хомогенност и оставете настрана за 5 минути.
4. Загрейте масло в тиган на умерен огън.
5. Изсипете от сместа в тигана и оформете палачинки. Изпържете всяка за около 3 минути на страна.
6. След всяка партида загрявайте по малко масло.

Допълнителни съвети

Те включват следното : 

• Съхранете в хладилник в херметически затворен съд до 5 дни или замразете до 2 месеца.
• Пригответе алтернативна кето рецепта за нисковъглехидратни с хуск, което ще ги обогати с фибри.

Палачинки с хуск:

Смесете в купа 4 яйчени белтъка, ½ с. л. хуск и 1 с. л. кокосово брашно. Изпържете на тигана с малко кокосово масло.

Рецепта за протеинови палачинки

Съставки:

• 2 яйца, на стайна температура
• 80 мл кокосово/бадемово мляко
• 1 с. л. кокосово масло + още за пържене
• 1 ч. л. стевиола с ванилия
• 140 г бадемово брашно
• 1 ч. л. бакпулвер/¼ ч. л. сода за хляб
• ¼ ч. л. сол

Начин на приготвяне:

1. Смесете в купа мокрите съставки и добавете към тях сухите. Разбъркайте до гладкост.
2. Загрейте кокосово масло в тиган на среден огън и изпържете палачинки за 2-3 минути на страна.

Допълнителни съвети

Поднесете протеиновите палачинки с крема сирене, боровинки, парченца шоколад. Ако обичате солени, натрошено сирене винаги е чудесен вариант.

Присъединете се и към здравословната ни и споделена кухня във фейсбук, където ще можете да споделяте вашите решения за режимни ястия или да откриете подобни рецепти.

Заключение

За да приготвите най-вкусните палачинки, разбира се, трябва да вложите щипка любов. Използвайте винаги пресни продукти, следвайте правилната последователност и пропорции, за да получите идеалното палачинково тесто.

За да запазите палачинките меки и пухкави, намажете всяка с масло, след като я извадите от тигана.

С всички тези нови знания ще можете да приготвите най-добрите палачинки с божествена текстура и вкус.