Бамя – хранителни ползи и употреба

Бамята, известна още като „дамски пръст“ или „окро“, е зелено цъфтящо растение, което се отглежда заради ядливите си семенни шушулки. Те обикновено се събират, когато са млади и нежни, тъй като стават жилави и влакнести, когато узреят. Бамята е популярен зеленчук и в много кухни, особено в южната част на САЩ, Западна Африка, Близкия изток и Южна Азия.     Голямото количество слуз (желатиново вещество), което съдържа, го прави полезен като сгъстител за бульони и супи. В някои страни семената се използват като заместител на кафето, а в традиционната източна медицина листата и незрелите плодове се използват от векове, тъй като помагали на хората да запазят здравето и красотата си. Под формата на лапи, листата се прилагат за облекчаване на болката, овлажняване на кожата, лечение на инфекции на пикочните пътища, предизвикване на изпотяване и предотвратяване на скорбут. В Конго листата от бамя са се използвали за облекчаване на родилни и сърдечни болки. В Непал сокът от корените се е използвал за лечение на порязвания, рани и циреи. А на полуостров Малака – за лечение на сифилис.  

Състав

Бамята е питателен зеленчук и съдържа различни важни съединения, витамини и минерали.   Също така бамята е известна със своята слуз, която се дължи на наличието на слузни съединения. Въпреки че тази текстура може да е отблъскваща за някои, тя може да бъде полезна за здравето на храносмилането заради потенциала си да помогне за успокояване и защита на храносмилателния тракт. Не трябва да забравяме, че съдържанието на хранителни вещества в зеленчука може да варира в зависимост от различни фактори, като сорт, зрялост и начин на приготвяне. Задушаването на бамята може да намали лигавостта й и може да се използва в голямо разнообразие от рецепти, за да добавим вкус, текстура и хранителни вещества към ястията си.  

Ползи от бамята

    Една от ползите, които има растението, е свързана с антиоксиданти като кверцетин и катехини, които помагат в борбата с оксидативния стрес. Тези съединения предпазват клетките от увреждане, причинено от свободните радикали, като намаляват риска от хронични заболявания, включително рак и сърдечни заболявания.  

За по-добро храносмилане

Бамята е богат на фибри зеленчук, който поддържа здравето на храносмилането. Съдържанието на диетични фибри в него спомага за редовното изхождане и може да помогне за предотвратяване на запек. Това, което отличава бамята, е нейната уникална слузеста текстура. Това лигаво вещество, често считано за недостатък, всъщност може да бъде полезно за храносмилателния тракт. Действа като естествен омекотител, покрива и успокоява стомашно-чревната лигавица, потенциално намалявайки дразненето и дискомфорта, свързани със състояния като гастрит и киселинен рефлукс.  

Ползи за кожа, кости и очи

Съдържанието на витамин С в зеленчука насърчава поддържането на здравата кожа, като засилва производството на колаген и предпазва от увреждане на кожата, причинено от свободните радикали. Може да допринесе за по-младежки и жизнен тен. Витамин К в бамята е от съществено значение за здравето на костите. Подпомага усвояването на калций, като гарантира, че костите ни остават здрави и плътни. Бамята съдържа полезни за очите съединения като лутеин и зеаксантин. Тези антиоксиданти могат да намалят риска от свързани с възрастта очни заболявания, като дегенерация на макулата, и да поддържат ясно и остро зрение.  

За сърцето и кръвната захар

    Бамята поддържа здравето на сърцето, като осигурява основни минерали като калий и магнезий. Калият помага за регулиране на кръвното налягане, като намалява риска от хипертония и сърдечно-съдови заболявания. Междувременно магнезият е жизненоважен за функцията на мускулите и нервите и може да помогне за поддържане на стабилен сърдечен ритъм. За хората с диабет или тези, които имат за цел да регулират нивата на кръвната захар, бамята е ценно допълнение към диетата. Фибрите в бамята забавят усвояването на захарта, предотвратявайки бързите пикове в нивата на кръвната захар. Това е от съществено значение за поддържане на стабилни енергийни нива и намаляване на риска от диабетни усложнения.  

Имунната система и контрол на тегло

Със своето ниско съдържание на калории и високо съдържание на диетични фибри, бамята може да бъде ценно допълнение към усилията за управление на теглото и отслабване. Тук заслуга имат отново фибрите. Те ни карат да се чувстваме сити, намалявайки общия прием на калории.

Затлъстяването се причинява не само от яденето на калорични и мазни храни, но и заради недостиг на хранителни вещества.

Честата консумация на бамя, в комбинация със здравословен начин на живот и добри хранителни навици може да ни помогне да постигнем желаното тегло и да намалим излишните килограми. Съдържанието на витамин С в бамята също така поддържа имунната система, като помага на тялото ни да се предпази от инфекции и болести.  

Какво може да приготвим с бамя?

Тя е универсален зеленчук, ценен в кулинарните традиции по целия свят, и добавя уникален привкус към различни ястия. Мекият й вкус и отличителна слузеста текстура я правят интригуваща съставка.  

Рецепта за бамя с гъби и домати

    Представяме ви една изключително лесна рецепта, за която не се изисква нито много цапане на кухненски принадлежности, нито кой знае какви кулинарни умения.   Необходими продукти:

• 500 г бамя
• 200 г гъби
• 200 г праз лук
• 150 мл зехтин
• 150 мл бяло вино
• 2 бр големи домати
• Магданоз за поръсване
• Черен пипер за вкус
• Сол на вкус

  Начин на приготвяне:

1. Първо измиваме всички зеленчуци. Почистваме бамята. Нарязваме лука на ситно, гъбите на полумесеци, а бамята и доматите на кръгчета (в нейния случай – звездички).
2. Взимаме тенджера, загряваме зехтина и поставяме всички продукти вътре, без доматите.
3. Разбъркваме, след което нареждаме доматите отгоре, похлупваме съда и оставяме ястието да се вари на слаб огън за около 30 минути.
4. Отхлупваме и варим още 5-10 минути.
5. Махаме от огъня, поръсваме с магданоз и сервираме.

По желание вместо зехтин може да използваме масло.  

Заключение

В Южна Америка бамята се използва в емблематичното гъмбо, докато в Южна Азия допринася за направата на къри. Бамята може да бъде печена, маринована, пържена или използвана за сгъстяване на супи. Неговата адаптивност и способност да абсорбира вкусове го правят кулинарен фаворит в различни кухни. Зеленчукът впечатлява с чудесния си хранителен състав, от който може да си набавим, важни за организма, витамини и минерали.  

Често задавани въпроси