Бамя – хранителни ползи и употреба
Бамята, известна още като „дамски пръст“ или „окро“, е зелено цъфтящо растение, което се отглежда заради ядливите си семенни шушулки.
Те обикновено се събират, когато са млади и нежни, тъй като стават жилави и влакнести, когато узреят. Бамята е популярен зеленчук и в много кухни, особено в южната част на САЩ, Западна Африка, Близкия изток и Южна Азия.
Какво е бамя?
Бамята (Abelmoschus esculentus), е тревисто влакнесто едногодишно растение от семейство Слезови – Malvaceae, и неговите ядливи плодове. Родното им място е в тропиците на източното полукълбо и е широко култивиран в тропиците и субтропиците на западното полукълбо.
Като зеленчук, бамята може да се приготви като аспержи, сотирана или маринована, а също така е съставка в различни яхнии. Голямото количество слуз (желатиново вещество), което съдържа, го прави полезен като сгъстител за бульони и супи.
В някои страни семената се използват като заместител на кафето, а в традиционната източна медицина листата и незрелите плодове се използват от векове, тъй като помагали на хората да запазят здравето и красотата си.
Под формата на лапи, листата се прилагат за облекчаване на болката, овлажняване на кожата, лечение на инфекции на пикочните пътища, предизвикване на изпотяване и предотвратяване на скорбут.
В Конго листата от бамя са се използвали за облекчаване на родилни и сърдечни болки. В Непал сокът от корените се е използвал за лечение на порязвания, рани и циреи. А на полуостров Малака – за лечение на сифилис.
Състав
Бамята е питателен зеленчук и съдържа различни важни съединения, витамини и минерали.
| СЪСТАВ | ОБЯСНЕНИЕ |
|---|---|
| Диетични фибри | Добър източник на диетични фибри, които са полезни за здравето на храносмилането и могат да помогнат за регулиране на нивата на кръвната захар. |
| Витамин С | Бамята е богата на витамин С, който е антиоксидант, подпомагащ за засилване на имунната система и поддържане на здравето на кожата. |
| Витамин К | Този витамин е от съществено значение за съсирването на кръвта и здравето на костите. |
| Калий | Бамята съдържа калий, важен минерал за поддържане на здравословно кръвно налягане, правилна мускулна и нервна функция. |
| Магнезий | Магнезият е важен за функцията на мускулите и нервите, здравето на костите и енергийния метаболизъм. |
| Антиоксиданти | Съдържа различни антиоксиданти, като кверцетин, катехин и епикатехин, които помагат за защита на клетките от увреждане, причинено от свободните радикали. |
| Фолат | Фолатът, известен също като витамин B9, е важен за синтеза на ДНК и е особено важен за бременните жени, тъй като помага за предотвратяване на вродени дефекти. |
| Протеин | Зеленчукът съдържа умерено количество протеин, което го прави добро допълнение към вегетарианска или веганска диета. |
| Ниско съдържание на калории | Относително ниско съдържание на калории, което я прави добър избор за тези, които искат да управляват теглото си. |
Също така бамята е известна със своята слуз, която се дължи на наличието на слузни съединения. Въпреки че тази текстура може да е отблъскваща за някои, тя може да бъде полезна за здравето на храносмилането заради потенциала си да помогне за успокояване и защита на храносмилателния тракт.
Не трябва да забравяме, че съдържанието на хранителни вещества в зеленчука може да варира в зависимост от различни фактори, като сорт, зрялост и начин на приготвяне.
Задушаването на бамята може да намали лигавостта й и може да се използва в голямо разнообразие от рецепти, за да добавим вкус, текстура и хранителни вещества към ястията си.
Ползи от бамята
Една от ползите, които има растението, е свързана с антиоксиданти като кверцетин и катехини, които помагат в борбата с оксидативния стрес.
Тези съединения предпазват клетките от увреждане, причинено от свободните радикали, като намаляват риска от хронични заболявания, включително рак и сърдечни заболявания.
За по-добро храносмилане
Бамята е богат на фибри зеленчук, който поддържа здравето на храносмилането. Съдържанието на диетични фибри в него спомага за редовното изхождане и може да помогне за предотвратяване на запек.
Това, което отличава бамята, е нейната уникална слузеста текстура. Това лигаво вещество, често считано за недостатък, всъщност може да бъде полезно за храносмилателния тракт.
Действа като естествен омекотител, покрива и успокоява стомашно-чревната лигавица, потенциално намалявайки дразненето и дискомфорта, свързани със състояния като гастрит и киселинен рефлукс.
Ползи за кожа, кости и очи
Съдържанието на витамин С в зеленчука насърчава поддържането на здравата кожа, като засилва производството на колаген и предпазва от увреждане на кожата, причинено от свободните радикали. Може да допринесе за по-младежки и жизнен тен.
Витамин К в бамята е от съществено значение за здравето на костите. Подпомага усвояването на калций, като гарантира, че костите ни остават здрави и плътни.
Бамята съдържа полезни за очите съединения като лутеин и зеаксантин. Тези антиоксиданти могат да намалят риска от свързани с възрастта очни заболявания, като дегенерация на макулата, и да поддържат ясно и остро зрение.
За сърцето и кръвната захар
Бамята поддържа здравето на сърцето, като осигурява основни минерали като калий и магнезий. Калият помага за регулиране на кръвното налягане, като намалява риска от хипертония и сърдечно-съдови заболявания.
Междувременно магнезият е жизненоважен за функцията на мускулите и нервите и може да помогне за поддържане на стабилен сърдечен ритъм. За хората с диабет или тези, които имат за цел да регулират нивата на кръвната захар, бамята е ценно допълнение към диетата.
Фибрите в бамята забавят усвояването на захарта, предотвратявайки бързите пикове в нивата на кръвната захар. Това е от съществено значение за поддържане на стабилни енергийни нива и намаляване на риска от диабетни усложнения.
Имунната система и контрол на тегло
Със своето ниско съдържание на калории и високо съдържание на диетични фибри, бамята може да бъде ценно допълнение към усилията за управление на теглото и отслабване.
Тук заслуга имат отново фибрите. Те ни карат да се чувстваме сити, намалявайки общия прием на калории.
Затлъстяването се причинява не само от яденето на калорични и мазни храни, но и заради недостиг на хранителни вещества.
Честата консумация на бамя, в комбинация със здравословен начин на живот и добри хранителни навици може да ни помогне да постигнем желаното тегло и да намалим излишните килограми.
Съдържанието на витамин С в бамята също така поддържа имунната система, като помага на тялото ни да се предпази от инфекции и болести.
Какво може да приготвим с бамя?
Тя е универсален зеленчук, ценен в кулинарните традиции по целия свят, и добавя уникален привкус към различни ястия. Мекият й вкус и отличителна слузеста текстура я правят интригуваща съставка.
Рецепта за бамя с гъби и домати
Представяме ви една изключително лесна рецепта, за която не се изисква нито много цапане на кухненски принадлежности, нито кой знае какви кулинарни умения.
Необходими продукти:
- 500 г бамя
- 200 г гъби
- 200 г праз лук
- 150 мл зехтин
- 150 мл бяло вино
- 2 бр големи домати
- Магданоз за поръсване
- Черен пипер за вкус
- Сол на вкус
Начин на приготвяне:
- Първо измиваме всички зеленчуци. Почистваме бамята. Нарязваме лука на ситно, гъбите на полумесеци, а бамята и доматите на кръгчета (в нейния случай – звездички).
- Взимаме тенджера, загряваме зехтина и поставяме всички продукти вътре, без доматите.
- Разбъркваме, след което нареждаме доматите отгоре, похлупваме съда и оставяме ястието да се вари на слаб огън за около 30 минути.
- Отхлупваме и варим още 5-10 минути.
- Махаме от огъня, поръсваме с магданоз и сервираме.
По желание вместо зехтин може да използваме масло.
Заключение
В Южна Америка бамята се използва в емблематичното гъмбо, докато в Южна Азия допринася за направата на къри.
Бамята може да бъде печена, маринована, пържена или използвана за сгъстяване на супи. Неговата адаптивност и способност да абсорбира вкусове го правят кулинарен фаворит в различни кухни.
Зеленчукът впечатлява с чудесния си хранителен състав, от който може да си набавим, важни за организма, витамини и минерали.
Какво е бамя и откъде идва?
Бамята, известна още като дамски пръст, окро или гъмбо, е цъфтящо растение, което принадлежи към семейство слезови. Смята се, че произхожда от Етиопия и по-късно се разпространява в други части на света.
Зеленчук или плод е бамята?
Класифицира се като зеленчук, но ботанически е плод, защото съдържа семена и се развива от яйчника на цветето.
Какви са хранителните ползи от консумацията на бамя?
Богата е на фибри, витамини (C, K) и минерали (фолат, магнезий). Освен това съдържа антиоксиданти и се свързва с потенциални ползи за здравето на сърцето и контрола на кръвната захар.
Слузеста ли е бамята и как можем да намалим мазнината при готвене?
Да, може да е мазна, когато се сготви. За да намалим лигавостта, можем да я сготвим бързо на висока температура, като използваме киселинни съставки като домати или я накиснем в оцет преди готвене.
Източници
Няма източници
Автор: Диляна Илиева
Блог
Рецепти
Свързани публикации
Предлагаме ви тази рецепта за постен кето гювеч с бамя, който, освен че носи много здравословни ползи, е и със същия автентичен вкус.
Добавяме любимата бамя в рецепта за яхния с телешко - резултатът е питателно и сочно ястие.
