Краве масло гхи – без консерванти

Маслото гхи е пречистено краве масло, при което чрез постепенно нагряване се отстранява водата, а млечните твърди частици се отделят от мазнината. Получава се златиста мазнина с плътна консистенция и характерен маслен аромат с лек орехов оттенък. При приготвянето част от млечните съставки се запичат, което допринася за специфичния вкус на гхи.

Този начин на обработка го отличава от обикновеното краве масло. Поради по-ниското съдържание на вода гхи се държи различно при нагряване и не образува същото количество пяна, характерно за стандартното масло.

Пречистеното масло гхи има дълга традиция в индийската кухня, където се използва за приготвяне на зеленчуци, ориз, месо и различни печива. Днес е популярно и сред хора, които предпочитат кето и палео рецепти.

Кравето масло гхи е подходящо за хора, които искат да използват млечна мазнина с висока точка на димене и ясно изразен вкус.

То е практичен избор за:

• Хора, които готвят редовно на тиган и търсят мазнина за сотиране, запичане и пържене.
• Любители на домашните печива, които искат да добавят по-богат маслен аромат.
• Потребители на кето или палео режим, които включват животински мазнини в менюто си.
• Хора, които предпочитат кратък състав, без добавени консерванти и изкуствени аромати.
• Любители на индийската кухня, които приготвят къри, оризови ястия и зеленчуци с подправки.

Гхи съдържа значително количество наситени мазнини. Затова е добре да се използва умерено, като част от разнообразно хранене, а не като единствен източник на мазнини.

Кравето масло гхи има висока точка на димене, което позволява използването му при по-интензивна термична обработка.

Точката на димене от 252°C означава температурата, при която мазнината започва видимо да отделя дим при определени условия. Това е важна характеристика при избора на мазнина за готвене.

Високата точка на димене обаче не означава, че гхи може да се нагрява неограничено или че при всякаква температура не настъпват промени в мазнината. За добър резултат загрявайте тигана постепенно, добавяйте необходимото количество гхи и избягвайте продължителното прегряване.

При правилна употреба мазнината позволява равномерно приготвяне на храната и добавя приятен маслен вкус.

Маслото гхи може да замени обикновеното краве масло или част от растителната мазнина в много рецепти.

За яйца, зеленчуци и месо

Използвайте малко количество гхи за приготвяне на яйца, омлети, сотирани зеленчуци, месо и морски дарове. При загряване мазнината се разтапя и се разпределя лесно по повърхността на съда. Ореховият ѝ оттенък се съчетава особено добре с гъби, картофи, карфиол и печени зеленчуци.

За основно ястие можете да опитате рецептата за печена сьомга с гхи и нудли от краставица.

За домашни печива

Пречистеното масло гхи е подходящо за бисквити, кексове, солени питки и тестени изделия. Тъй като почти не съдържа вода, не винаги може да замести обикновеното масло в съотношение 1:1, без да промени структурата на тестото. При рецепти, в които водното съдържание е важно, може да се наложи корекция на останалите съставки.

За по-предвидим резултат използвайте рецепта, разработена специално за гхи, или започнете с частична замяна.

За кафе и топли напитки

Гхи може да се добави към кафе за по-плътна текстура и маслен вкус. Ако предпочитате този начин на употреба, разгледайте рецептата за бронирано кафе.

Мазнината увеличава калорийната стойност на напитката. Добавянето ѝ не е необходимо условие за спазване на кето режим и не гарантира по-продължителна енергия или по-добра концентрация.

При производството на гхи се отстранява голяма част от лактозата и млечните протеини, но е възможно да останат следи. Затова пречистеното масло не трябва автоматично да се приравнява на продукт, който е напълно свободен от млечни алергени.

При непоносимост към лактоза индивидуалната поносимост може да се различава. Ако е необходимо стриктно избягване на лактоза, трябва да се разчита на конкретно потвърждение за продукта.

При алергия към белтъците на кравето мляко гхи не е подходящ избор без изрично медицинско указание, тъй като произхожда от млечна суровина. Тази разлика е особено важна при избора между пречистено масло гхи и растителни мазнини.

Състав: Пречистено краве масло (гхи).

Хранителна стойност на 100 г

Състав	В 100 г
Енергия	3690 kJ/881 kcal
Фибри	0,5 г
Мазнини	99,7 г
– от които наситени мазнини	68,2 г
Общи въглехидрати	0,5 г
– от които захари	0,5 г
Протеини	0,2 г
Сол	1 мг

Гхи е концентрирана мазнина, затова дори малко количество допринася осезаемо за енергийната стойност на ястието.

Внимание: Продуктът може да съдържа следи от ядки.

Съхранявайте маслото гхи на хладно, сухо и тъмно място, далеч от пряка слънчева светлина и източници на топлина. Затваряйте опаковката плътно след всяка употреба. Използвайте чиста и суха лъжица, за да не внасяте вода или остатъци от храна в мазнината.

Гхи може да се съхранява и в хладилник, където ще придобие по-твърда консистенция. Това не променя предназначението му – при затопляне отново се втечнява.

Спазвайте срока на годност и допълнителните указания върху опаковката.