Краве масло Гхи – изключително вкусна и полезна мазнина

Описание

Какво е масло гхи?

Маслото гхи, известно и като “пречистено масло”, е част от индийската кухня от векове. Рецептата за краве масло гхи включва масло от краве мляко, което се обработва на ниска температура, докато водата се изпари, оставяйки млечни твърди частици. За разлика от обикновеното масло, гхи не съдържа лактоза или казеин.

Това, което остава, е само избистрена течна мазнина, известна като Гхи, която е напълно подходяща и при кето диета и палео хранене.

 

История на маслото гхи и традиции в Аюрведа

Произходa на маслото гхи можем да проследим назад до периода между 1500-500 г. пр.н.е в Индия. Горещият климат на територията създавал затруднения, тъй като маслото се разваляло лесно. За да го съхранят по-дълго, хората започнали да го пречистват чрез специален процес, който значително удължавал трайността му.

Маслото си спечелва прозвището “течно злато” и е неразделна част от традиционната индийска кухня, аюрведическите практики и индуистките религиозни обреди. В сферата на Аюрведа, древната индийска медицинска система, гхи е високо ценено заради многобройните си ползи за здравето. Според аюрведическите принципи, гхи подхранва нервната система, насърчавайки чувство на спокойствие и устойчива енергия през целия ден.

В индуизма почитането на кравите като свещени същества е дълбоко вкоренено в религиозните и културни практики. Кравата е почитана като символ на чистота, плодородие и майчинство, въплъщавайки подхранващите и жизнеподдържащи качества, ценени в индуистката култура. От това уважение към кравата произтича уважаваният статут на млечните продукти, получени от нейното мляко, като гхи заема върхово място сред тях.

 

Защо да изберете краве масло гхи?

Маслото Гхи се обработва на ниска топлина, обикновено под 100 градуса, и запазва повечето си хранителни вещества. Има богат, орехов вкус, а поради липсата на лактоза и казеин се понася от хора с лактозна непоносимост или алергии към мляко.

Нека разгледаме какви предимства има краве масло гхи в кухнята и за организма:

• Висока точка на димене. Гхи има по-висока точка на димене – 252°C (в сравнение с обикновеното масло – 150°C), което предлага голяма гъвкавост при готвене – пържене, сотиране, печене без изгаряне или изпускане на вредни съединения.
• Без лактозa. Гхи е практически без лактоза, тъй като млечните твърди вещества се отстраняват по време на процеса на избистряне, което го прави подходящо за хора с непоносимост към лактоза.
• Дълъг срок на годност. Краве масло гхи има дълъг срок на годност поради ниското си съдържание на влага и липсата на твърди млечни вещества. Може да се съхранява при стайна температура без охлаждане.
• Богато на хранителни вещества. Гхи е източник на основни мастноразтворими витамини като A, D, E и K, както и на антиоксиданти.
• Подобрен вкус. Има богат, маслен вкус с орехов оттенък, който може да подобри вкуса на различни ястия, от супи и печива до десерти.

 

Маслото Гхи е част от многовековната аюрведична традиция и е високо ценено заради ползите си за здравето, включително подпомагане на храносмилането и насърчаване на цялостното благосъстояние.

 

Какви са ползите от употреба на краве масло гхи?

Гхи е богат източник на витамини, антиоксиданти и здравословни мазнини. Консумацията на мазнини като гхи може да помогне на тялото да абсорбира някои основни витамини и минерали. Готвенето на здравословни храни и зеленчуци с гхи може да помогне да усвоим повече хранителни вещества.

Изследванията са установили няколко потенциални здравословни ползи от консумацията на гхи.

Противовъзпалителни ефекти

В алтернативната аюрведична медицина гхи се използва локално за лечение на изгаряния и подуване. Въпреки че това не е научно доказано, гхи съдържа бутират – мастна киселина, която има известни противовъзпалителни свойства. Проучванията показват, че бутиратът, присъстващ в гхи, може да успокои възпалението в тялото и да подсили нашата имунна система.

Борба със затлъстяването

Гхи е важен източник на конюгирана линолова киселина (CLA). Проучвания показват, че CLA може да намали телесните мазнини, особено в областта на корема, да подобри метаболизма и да подкрепи изграждането на чиста мускулна маса.

Освен това CLA може да потисне натрупването на нови мастни клетки, което прави гхи ценен съюзник в борбата със затлъстяването, когато се консумира умерено и в контекста на балансирано и здравословно хранене.

Подкрепя здравето на сърцето

Въпреки че гхи е богато на мазнини, то съдържа високи концентрации на мононенаситени омега-3. Тези здравословни мастни киселини поддържат здраво сърце и сърдечно-съдова система.

Проучванията показват, че използването на гхи в диетата като част от балансирано хранене може да помогне за намаляване на нивата на лошия холестерол.

Масло гхи за кожни проблеми

Пречистената мазнина е универсална съставка в грижата за кожата, благодарение на своите хидратиращи, противовъзпалителни и антиоксидантни свойства. Може да се използва за хидратиране на суха кожа, намаляване на възпалението и потенциално забавяне на признаците на стареене.

За подобрена мозъчна функция и енергия

Когато маслото гхи е добито от пасищни говеда, то е богато на омега-3 мастни киселини, конюгирана линолова киселина (CLA) и късоверижни мастни киселини, изключително полезни за здравето на мозъка. Тези компоненти имат ключова роля в поддържането на фокуса, паметта и концентрацията.

Здравословна алтернатива на продуктите с лактоза

Както споменахме, гхи се създава чрез премахване на млечните твърди вещества. Поради това съдържа само следи от лактоза и казеин, които са млечни захари и протеини. Гхи е добър източник на мазнини за хора с непоносимост към лактоза или алергии към млечни продукти.

Детоксикация на тялото с краве масло гхи

В практиките на Аюрведа маслото гхи се използва и за прочистване на тялото. По време на аюрведичното прочистване чрез олеация (насищане с масла), се приема гхи като първо хранене за деня, обикновено в продължение на 4 до 7 дни. През останалата част от деня се спазва диета с много ниско или никакво съдържание на мазнини.

Гхи стимулира отделянето на жлъчка, която разгражда съдържащите се в него дълговерижни мазнини. Част от тези мазнини се използват от организма като енергия, което намалява чувството на глад. Безмазнинната диета през деня поддържа тялото в режим на изгаряне на мазнини, като така се активира изчистването на мастноразтворими токсини, натрупани в дълбоките тъкани.

 

Как се използва краве масло гхи?

Гхи може да бъде вкусен заместител на маслото или растителното олио в много рецепти. Сгответе яйца или палачинки в гхи, използвайте го за сотиране на зеленчуци и морски дарове или за пържене. Краве масло гхи също е отличен избор за печене и на сладкиши.

Използвайте и като съставка на вашето бронирано кафе или научете как да си приготвите печена сьомга с гхи и нудли от краставица в нашия кулинарен блог.

 

Как да съхраняваме краве масло гхи?

Маслото Гхи може да се съхранява по няколко начина, за да се запази качеството му. За дългосрочно съхранение е препоръчително да се държи на хладно и тъмно място, далеч от пряка слънчева светлина и топлина, в херметически затворен контейнер. Можете също да се съхранява в хладилник, което ще втвърди маслото, но ще удължи срока му на годност.

Внимание! Може да съдържа следи от ядки.

 

Хранителен състав на краве масло гхи