Костен бульон – рецепта и здравни ползи

Представяме на вашето внимание рецепта за здравословен, лесен и перфектен за кето диета костен бульон. Той е чудесен съюзник по пътя към по-добро здраве и по-тънка талия. Домашният костен бульон е богат на хранителни вещества и засища изключително добре.

Рецепта за костен бульон

Беден на въглехидрати, но богат на полезни вещества, този бульон е лесен за приготвяне и засища много добре. Перфектен и за студените зимни дни!

Необходими продукти:

• 550 г телешки или говежди кости (или комбинация от двете)
• 1 ч. л. краве масло Гхи
• 30 г лук, едро нарязан
• половин морков, едро нарязан
• 1 скилидка чесън
• сол на вкус
• черен пипер на вкус
• магданоз на вкус
• прясна мащерка на вкус
• 1 ч. л. бял винен оцет
• 3 л вода

Приготвяне:

1. Загрейте фурната до 225°C.
2. Поставете костите във висока тава и ги намажете с горещо масло, като ги покриете добре.
3. Гответе костите до златистокафяво. Това ще отнеме приблизително 1 час. Обърнете ги веднъж след около 30 минути.
4. Добавете чаша вода към края на готвенето, за да не загорят соковете, които се натрупват в съда.
5. Прехвърлете костите, зеленчуците, билките и оцета в голяма тенджера. Добавете вода, докато съставките се покрият с няколко сантиметра.
6. Варете около 15 минути. Намалете котлона и оставете да къкри на бавен огън за 8-24 часа. Бульонът е готов, когато е наситено кафяв на цвят. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
7. Прецедете бульона с помощта на цедка. Оставете го да се охлади до стайна температура и след това го прехвърлете в херметически затворен съд.
8. Колкото по-дълго се вари, толкова по-качествен ще бъде бульонът. Ако следвате кето диета, НЕ консумирайте лука, моркова и чесъна. Те служат само за овкусяването му.

Забележка: около 1/3 от първоначалното количество вода се изпарява, тоест накрая ще получите около 2 литра готов бульон.

Защо да консумираме костен бульон?

С костите и тъканите на птици, едър рогат добитък и свине може да се направи перфектен костен бульон. Той съдържа важни хранителни вещества, което го прави много полезна храна.

Оцетът помага за освобождаването на нутриенти от костния мозък, както и за разграждането на други тъкани във водата.

Резултатът е ароматен и питателен бульон с много ценни свойства.

Костен бульон – здравни ползи

Консумацията на костен бульон има чудесни ползи върху здравето. Той е силно хранителен, тъй като самите кости са богати на витамини и хранителни вещества, включително калций, магнезий и фосфор.

Освен това бульонът осигурява на тялото естествени съединения от хрущяла, а също и колаген. Готвенето на колаген го превръща в желатин, който осигурява на тялото аминокиселини – градивните елементи на протеините.

Костният мозък е богат на хранителни вещества като:

• желязо
• витамини А и К
• мастни киселини
• селен
• цинк
• манган

1. Костен бульон в помощ на ставите

Костният бульон е източник на желатин, който може да се разпадне на колаген в тялото. Това е особено важно в ставите, тъй като хрущялът в тях има тенденция да се износва или свива с напредване на възрастта.

Изследвания показват, че добавянето на желатин увеличава количеството колаген в тъканите, което може да помогне за предпазване на ставите от ненужен стрес.

2. Може да помогне в борбата с остеоартрит

Съединенията, присъстващи в костния бульон, помагат за поддържане на ставите и могат също да са в помощ на хора, които вече имат остеоартрит. Консумацията на костен бульон е лесен начин за доставяне на организма на същия тип колаген, както и на други полезни хранителни вещества.

3. Намалява възпалението и укрепва чревното здраве

Някои аминокиселини в костния бульон могат да бъдат полезни за храносмилането. Една аминокиселина, наречена глутамин, изглежда многообещаваща, а добавянето й към хранителния режим помага за укрепване на чревната бариера.

Ежедневна консумация на костен бульон може да бъде прост начин да си набавите противовъзпалителни аминокиселини.

4. Костен бульон за по-добър сън

Аминокиселините в костния бульон също могат да насърчат по-добрия сън при някои хора. Проучване от 2015 г. установява, че аминокиселината глицин е безопасна терапевтична опция за подобряване на съня.

Хората, които приемат глицин преди сън, може да почувстват, че спят по-добре и усещат по-малко умора през следващия ден.

5. Може да подпомогне загубата на тегло

Костният бульон е с високо съдържание на протеини, което ни помага да се чувстваме по-сити за по-дълго и подпомага ограничаването на калориите. Приемът на костен бульон или приготвянето на супа от него може да бъде полезен начин да добавите повече протеини към менюто и да намалим приема на калории.

Съвети за използване и съхранение на костен бульон

Вместо да изхвърляте остатъчни кости от закупеното месо, запазете ги, за да направите бульон. Съберете костите в торбичка и ги съхранявайте във фризера, докато не сте готови да ги приготвите.

Въпреки това, ако не сте човек, който купува цели пилета и месо с кости, не се притеснявайте. Може да ги набавите от местния месарски магазин или фермерски пазар, а най-хубавото е, че са много евтини. Старайте се да търсите кости от хранени с трева и свободно отглеждани животни, защото те осигуряват максимални здравни ползи.

Тъй като е най-лесно да направите бульон на големи партиди, той може да се съхранява безопасно в хладилник до седмица, а във фризер може и няколко месеца.

Още от здравословната ни кухня

Може да използвате домашния костен бульон за добавяне към супи, например любимата ни супа топчета.

Ако това предложение за костен бульон ви е харесало, можете да разгледате още много подобни в секцията „Кето рецепти“ в нашия блог.

Присъединете се и към здравословната ни и споделена кухня във фейсбук, където ще можете да споделяте вашите решения за режимни рецепти.

В двете части на кулинарната ни поредица „Кето фантазии“ пък ви очакват общо над 200 изкусителни кето ястия – от предястието до десерта.

Приятен апетит!