Макадамия – 7 здравословни ползи от нейния прием

Въпреки високата си калоричност, макадамията се препоръчва в много диети за сваляне на килограми, както и за ежедневна консумация поради множеството си полезни свойства.

Известна още под името “австралийски орех“, тя е определена за “царицата на ядките“ и за свещена храна от местното население на Австралия.

Какво представлява макадамията?

Ядките са плод на вечнозеленото дърво Macadamia Integrifolia. Имат сферична форма и са обградени от кожена обвивка, която се пропуква при узряване.

Черупката, под която се крие ядката макадамия, е най-твърдата ядкова черупка. За да бъде отворена, е необходима голяма сила. С тази цел е изобретена специална макадамотрошачка.

Едно от малкото животни, което може да счупи черупката на макадамията, е папагалът Hyacinth Macaw, познат още като папагал Ара.

Обвивката на макадамията наподобява орех, а плодът – лешник.

Преди да се обработят, ядките макадамия имат кремообразен вкус, но, за да бъдат готови за пакетиране и дистрибуция, биват изсушавани. Въпреки това запазват специфичната си текстура, както и богатия, маслен и деликатен вкус.

Макадамовите дървета достигат ръст до 17 метра. Тъй като не са капризни, могат да виреят до 750 м. надморска височина.

Произход и състав

Макадамията е екзотична ядка, родом от Австралия. Тя е растение от рода Протейни и цъфти началото на пролетта.

С времето отглеждането й се е разпространило и в много други страни с тропически климат като Бразилия, Коста Рика, Хавай и други.

Ядката получава името си от ботаника Фердинанд фон Мюлер, който решава да я кръсти на нейния откривател – шотландскo-австралийския химик Джон МакАдам.

В сравнение с бадема и кашуто, ядките макадамия са с по-високо съдържание на мазнини и с по-ниско на протеин, което ги прави доста висококалорични.

Те са също богат източник на минералите калций, калий, желязо, селен, фосфор, витамините В и PP. Съдържат още белтъчинио (около 9%) , въглехидрати (около 2%), фибри и други важни и полезни хранителни вещества.

Съдържанието на омега-7 палмитолеинова киселина в макадамията я прави изключително полезна в козметиката.

Видове

Съществуват общо 9 вида макадамови дървета, от които две – Macadamia Integrifolia и Macadamia Tetraphylla, раждат ядливи плодове. Съществува и трети вид, годен за консумация  – Macadamia teraphile, но плодове му са с по-ниско качество.

Орехът на Macadamia Integrifolia има гладка черупка и съдържа 80% мазнини. Този на Macadamia Tetraphylla има по-груба повърхност и съдържанието на мазнини е с 5 до 15% по-малко.

Ядките на останалите 6 вида макадамови дървета са прекалено малки, горчиви на вкус, токсични и негодни за консумация.

Ако куче или котка консумира ядки на макадамия, няма да може да се изправи за 12 часа, въпреки че орехът е ядлив за хората.

След изминаване на 48 часа ще започнат да се чувстват по-добре, генерално.

Как се използва в кухнята?

Поради високата наличност на мононенаситени мазнини и високата точка на загряване, маслото от макадамия се превръща в един от любимите продукти на топ готвачите по света.

Ядките на “австралийския орех“ са страхотна добавка към сутрешната закуска, например мюсли.

Поради деликатния си вкус и аромати, ядките макадамия се прилагат като основа за направата на веган сирена.

Комбинира се чудесно с  бял шоколад. Използва се като алтернатива на брашно в десертите и на кедровите ядки в пестото.

Подходяща за допълнение към всяко ястие:

• Сладкиши
• Риба
• Зеленчуци
• Салати
• Сосове
• Птици
• Извара

Може да се консумират както сурови, така и печени.

Какви ползи има консумацията му?

Мазнините в състава на макадамията са мононенаситени. Това ги прави естествен помощник за понижаване на холестерола и намаляване на риска от сърдечни заболявания.

Проучвания доказват, че витамин Е – токотриеноли, съдържащи се в ядките на “австралийския орех“, могат да имат силно противораково действие. В състава си имат и растителните съединения – флавоноиди, които също спомагат организма като унищожават вредните радикали в него.

Благодарение на витамините от група В и останалите съединения, съдържащи се в макадамията, се ускоряват метаболитните процеси в организма и съответно водят до загуба на тегло.

Пребиотичното действие на ядките, благодарение на съдържанието на разтворими фибри, спомагат за доброто здраве на червата.

Токотриенолите в макадамията могат да защитят мозъчните клетки от влиянието на глутамат, което е причина за развитието на болестта на Алцхаймер и Паркинсон.

“Царицата на ядките“ помага при метаболитения синдром. Това е набор от състояния, увеличаващи риска от диабет, инсулт и други сърдечни заболявания.

Консумацията на макадамия е полезна и за здравето на кожата, поради мощните антиоксиданти, които се съдържат в ядките й.

Олиото от макадамия:

• Подобрява омекотяването и еластичността на кожата.
• Регенерира кожните клетки.
• Овлажнява кожата и е естествено противовъзпалително средство.
• Съдържанието на линолова киселина помага за възстановяването на функцията на кожната бариера и намалява трансепидермалната загуба на вода.
• Използването на макадамово олио за косата помага скалпът да остане хидратиран, като контролира производството му на мазнина.
• Масажът с олио от макадамия предпазва от появата на стрии, което го прави добър избор в период на  бременност.

Как се съхранява?

Ядките макадамия трябва да се съхраняват добре затворени, в сухи и прохладни помещения, без да се излагат на пряка слънчева светлина.

Маслото от макадамия има най-продължителен живот.

То може да се съхранява извън хладилник до две години и въпреки това да не губи хранителните си качества.

Примерни рецепти с макадамия

Макадамията намира място в световната кулинария и използването й е всеобхватно.

Бърза и лесна салата с макадамия, сьомга, спанак и меден дресинг

Необходими продукти:

• 4 г спанак
• 100 г пушена сьомга
• 10 ядки макадамия
• Сол на вкус
•  Черен пипер на вкус

За медения дресинг:

• 3 супени лъжици зехтин
• 1 с. л. балсамов оцет
• 1 с. л. незахаросан мед

Начин на приготвяне:

• Измиваме спанака и го поставяме в дълбока купа.
• Нарязваме сьомгата на тънки ивици (по желание може да ги навиете на руло) и я добавяме към спанака.
• Нарязваме макадамията на малки парченца и поръсваме салатата.

За дресинга:

• Смесваме всички съставки в малка купичка, като разбъркваме с вилица до хомогенност.
• За финал заливаме салатата с готовия дресинг и разбъркваме.

В случай, че искате да намалите въглехидратната стойност на 1 порция, заменете меда с горчица или майонеза.

Сладкиш със златисти круши, бял шоколад и кръмбъл от макадамия

Това е рецепта на известния и знаменит австралийски пекар, автор на готварски книги – Дан Лепард.

Необходими продукти:

• 750 мл червено вино, плюс допълнително 125 мл червено вино или вода
• 20 г царевично брашно
• 125 г кафява захар
• 2 ч. л. екстракт от ванилия
• 6 круши (обелени, почистени и нарязани на четвъртини)
• 100 г печени ядки макадамия
• 120 г обикновено брашно
• 1 ч. л. смлян джинджифил
• 1/2 ч. л. смлян бахар
• 50 г безсолно, меко масло
• 30 г кокосови стърготини
• 30 г овесени ядки
• 2  с. л. мляко
• 150 г бял шоколад, нарязан на ситно
• Ванилов сладолед, за сервиране

Начин на приготвяне:

1. Изсипваме червеното вино в тенджера на силен огън. След като заври, оставяме на котлона за още около 5 минути. Целта е виното да намали обема си.
2. През това време смесваме царевичното брашно и 75 г захар, който добавяме към вече редуцираното вино.
3. Прибавяме крушите, ванилията и останалото вино/вода и оставяме да къкри за 12 минути с капак, като от време на време разбъркваме. Ако крушите не са омекнали, махаме капака и оставяме за още 5 минути на котлона.
4. Загряваме фурната на  180°C и намазняваме тавичка с размери 20см х 30см.
5. За направата на кръмбъла, смесваме на ръка брашното, подправките и маслото в купа, докато сместа стане на фини трохи. Разбъркваме с тях кокоса, овесените ядки, млякото, останалите 50 гр. захар и охлаждаме, докато е необходимо.
6. Прехвърляме готовата смес от круши в загрятата тавичка. Първо изсипваме 1/3 кръмбъл, натрошаваме бял шоколад и поръсваме с макадамия. Повтаряме реда още един път като отгоре завършваме с кръмбъл.
7. Оставяме в загрятата фурна за около 40 минути докато сладкишът не придобие златист цвят.
8. При готовност, изваждаме от фурната, поръсваме с макадамия и поднасяме с топка ванилов сладолед.

Ако сте на нисковъглехидратна или кето диета, можете да опитате някои от нашите алтернативни безглутенови десерти, като добавите ядки макадамия за поръсване или в самата смес.

Заключение

Ето какво още е важно да запомним:

• Хората, които нямат алергия към ядки могат да я консумират ежедневно.
• Те са богат източник на калории, затова не трябва да се прекалява с тях.
• Проучвания доказват, че съдържат куп полезни вещества и свойства, които помагат за предотвратяване развитието на различни заболявания.

Могат да се използват като заместител на други, по-високалорични, храни, както и да се комбинират с множество продукти в за множество различни ястия.