Котидж сирене: защо да го консумираме?

Консумацията на котидж сирене все още не е толкова популярна по нашите ширини. Затова в тази статия разглеждаме хранителните свойства, качествата на този продукт и възможностите за употреба в кулинарията.

 

Котидж сиренето, каквото го познаваме днес, най-вероятно произхожда от Англия и е било остатъчен продукт от млякото след производството на масло.

По традиция котидж сиренето се произвежда в домашни условия. Това подсказва и названието “cottage” (в превод: „къща в селски стил”). След като фермерите оставяли млякото да се закваси, те отделяли коагулираната част.

Въпреки че в България често този продукт се бърка с изварата заради сходния им външен вид, между тях има някои съществени разлики. Котидж сиренето е зърнесто и доста по-воднисто, защото съдържа малко количество суроватка. За сметка на това изварата може да се разпознае по своята по-гладка и кремообразна текстура. При нея ферментацията се случва без допълнително нагряване.

Процесът на производство на котидж сирене е доста по-различен. Получава се чрез добавяне на киселина (например лимонена киселина или оцет) към пастьоризирано мляко, при което млечните твърди частици (казеин) се отделят от суроватката. Получената коагулирана маса се подлага на бързо нагряване, пресоване и изплакване, а финалният продукт се посолява.

Не се налага сиренето да отлежава или да узрява.

Как се съхранява сиренето?

За да запазим котидж сиренето в добро състояние, трябва да го съхраняваме в хладилник във фабричната му опаковка или в херметически затварящ се контейнер. След отваряне консумацията е безопасна до 10 дни. В случай че обаче забележим необичайна миризма или пожълтяване и мухъл, не бива да рискуваме.

Продуктът може да издържи замразен за период до три месеца.

 

Хранителни стойности

 

 

Котидж сиренето е чудесен източник на белтъчини и може да се използва в разнообразни ястия. В 100 г котидж сирене можем да намерим:

• 98 калории
• 3 г въглехидрати
• 11 г белтъчини
• 4 г мазнини

 

Забелязва се, че това е нискокалоричен продукт, който може да се консумира без притеснения от хора, които се стремят да отслабнат или да поддържат форма. В това отношение котидж сиренето превъзхожда дори фетата, която има около 263 калории на 100 г. Въпреки че обикновено съдържа 4-5% мазнини, на пазара се намират и нискомаслени вариации (1-2%).

В състава влизат и ценни витамини и минерали, като тяхното съдържание се измерва спрямо препоръчителната дневна доза:

• 20% калций
• 11% селен
• 10% фосфор
• 9% витамин Б12
• 8% рибофлавин (витамин Б2)
• 8% витамин А
• 6% магнезий
• 5% витамин Е
• 4% витамин В6

 

Благодарение на съдържащите микроелементи и витамини този хранителен продукт може да подкрепи цялостното здраве и да е от полза за костите, имунната система и енергийния метаболизъм. Антиоксидантите в него играят роля в поддържането на доброто зрение и защита на клетките от оксидативен стрес.

 

Ползи от котидж сирене

 

 

Котидж сиренето е отличен източник на протеини, което го прави чудесен избор за хора, които искат да изградят мускулна маса и да поддържат здравословно тегло. В допълнение към това този хранителен продукт се характеризира с ниско съдържание на калории и мазнини (особено в своя нискомаслен вариант). Това го прави добро допълнение към поддържането на различни хранителни режими и диети. Понеже има богато съдържание на протеин, провокира чувство на ситост, което е важно за контрол на апетита.

Котидж сирене се консумира често от вегетарианците като начин за набавяне на белтъчини и калций. Въпреки това тези хранителни вещества са важни за всеки един човек. По време на Първата световна война правителството на САЩ насърчава сериозно потреблението на котидж сирене именно с цел да спести месо за военните и хвали сериозно неговото съдържание на протеини (белтъчини).

Калцият, който ни осигурява, пък е незаменим за здравето на костите и зъбите, както и за поддържане на множество телесни функции.

Консумацията на котидж сирене може да бъде полезна за сърцето, особено заради съдържанието на здравословни мазнини и ниските нива на наситени мазнини в сравнение с други млечни продукти. Още една причина да обмислим възможността да го добавим в хранителния си режим е фактът, че консумацията ни набавя и пробиотици. Тези полезни бактерии се грижат за здравето на храносмилателната ни система, като поддържат баланса на чревната флора.

 

За какво можем да използваме котидж сирене?

 

 

Този универсален хранителен продукт може да се включи в най-различни ястия и рецепти. Той придава мек и кремообразен вкус, който гали сетивата, без да е натрапчив.

Можем както да го използваме за лека закуска, като го намажем върху филийка вместо масло или крема сирене, така и да го добавим към традиционни или плодови салати. Добре допълва основни ястия като паста, запеканки, крем-супи.

В приготвянето на десертни печива може да допълни вкуса и текстурата.

Освен това в кулинарията може да бъде замести най-различни продукти като:

• Крема сирене.
• Млечни продукти като заквасена сметана, кисело мляко и йогурт, особено в дресинги, сосове и напитки.
• Масло или зехтин. В някои рецепти, където се изисква мазнина, котидж сиренето може да осигури кремообразност без допълнителни калории.
• Мляко при сгъстяването на супи или сосове.
• Някои сирена (като рикота) в пълнежи за паста, палачинки или сладкиши.
• Яйца. За определени ястия, в които се търси текстура, котидж сиренето може частично да замести яйцата.
• Майонеза в салати, сандвичи и дресинги.

 

При замяна на друг продукт с котидж сирене, е добре да се адаптира количеството спрямо търсения ефект и да се експериментира до постигане на най-добрия възможен вкус и текстура.

 

Странични ефект и противопоказания

Първият и може би най-често срещаният проблем, свързан с консумацията на котидж сирене, е наличието на лактозна непоносимост. Много хора не могат да усвоят лактозата, захарта, която се съдържа в млякото. При тях приемът на такива храни може да доведе до неприятни храносмилателни симптоми като подуване на корема, газове, коремна болка и диария.

Някои хора могат да са алергични към специфични протеини в млякото, като казеин или суроватка. В такива случаи може да се стигне до алергични реакции, вариращи от леки кожни обриви и сърбеж до по-сериозни симптоми като затруднено дишане или анафилактичен шок. Важно е хора с подобни алергии да избягват всички млечни продукти.

Не бива да се пренебрегва и високото съдържание на натрий, което понякога се среща в котидж сиренето, особено в по-солените му варианти. Консумацията на богати на сол храни трябва да се избягва от хора с хипертония и предразположеност към сърдечно-съдови заболявания, тъй като потенциално предизвиква задържане на течности в организма и повишаване на артериалното налягане.

При някои хора могат да се появяват храносмилателни проблеми дори без да имат ясна лактозна непоносимост или алергия. Причината би могла да бъде високото съдържание на протеини и мазнини в котидж сиренето, които може да са трудни за усвояване при определени условия.

 

Заключение

Котидж сиренето е не само вкусен, но и здравословен продукт, който предлага множество ползи за здравето. Той има уникален зърнест вид, съдържа малко калории и много белтъчини. Това го прави добър избор за всеки, който се стреми към здравословно хранене или контрол на теглото.

Все пак трябва да се внимава с възможните алергични реакции и храносмилателни проблеми, макар че подобни странични ефекти са рядко наблюдавани.

 

Често задавани въпроси