Сорбитол – какво представлява този подсладител?

Сорбитолът е изкуствен подсладител, който се открива в различни храни и напитки в пазарната мрежа. От химическа гледна точка той представлява висш шествалентен алкохол със сладък вкус. Какво влияние обаче има върху човешкото здраве и необходимо ли е да го избягваме – ще научим в тази статия.

Подсладителят е открит през 1872 от френски химик, който наблюдава съединението в бери плодове. От над половин век той участва в разнообразие от храни и напитки.

Сорбитолът се категоризира като въглехидрат, който е в категорията на полиолите, също познати като захарни алкохоли. Други полиоли, които познаваме, са ксилитол, манитол, еритритол. Всички те имат подобни характеристики и често се използват като взаимозаменяеми хранителни добавки. Ксилитолът и еритритолът се използват предимно за подслаждане на храни и напитки, докато манитолът се среща по-често в медикаменти и разтвори с разхлабителна цел.

През 1985 година сорбитолът е признат за безопасен в Европейския съюз и не се поставя горна граница за неговата употреба в храни и напитки. В САЩ храните, съдържащи подсладителя, носят предупреждение, че прекомерната консумация (над 50 грама) може да има разхлабващ ефект.

 

Къде се открива?

 

Източник depositphotos.com

В природата се среща в малки количества в костилкови плодове – сливи, ябълки, кайсии, череши, праскови, но и във водорасли. Всъщност родът костилкови, в които може да се открие естествено, носят латинското название Sorbus, откъдето идва и името на подсладителя. Наричаме сорбитола изкуствен подсладител, тъй не го консумираме директно от хранителните му източници.

По-голямата част от сорбитола, който се открива в хранително-вкусовата промишленост, се добива от картофено нишесте или царевичен сироп. В състава на хранителни продукти носи името Е420, D-сорбитол или D-глюцитол. В пазарната мрежа може да се открие в чиста форма за подслаждане на храни и напитки в домашни условия. Може да участва в някои медикаменти или да бъде предлаган в чиста форма за третиране на определени здравословни състояния.

Сорбитол може да закупим на прах или в концентриран разтвор.

Сладкари и професионални готвачи използват сорбитола като съставка, която задържа влагата в ястието. Това помага на сладкарските изделия да са сочни и да не се втвърдяват лесно. Помага на сладкишите да издържат по-дълго време, без да губят вкусовите си качества. Неговите интересни свойства го правят подходяща нискокалорична добавка за запазване на определена консистенция и стабилизиране на хранителните продукти.

 

Сорбитолът в тялото

 

Източник depositphotos.com

За разлика от много други подсладители, които заместват захарта, сорбитолът се усвоява до определена степен от тялото. Това означава, че той има калорийна стойност – 2.6 калории на грам чист сорбитол. За сравнение обикновената захар носи 4 калории на грам. Някои други подсладители обаче нямат калории – например стевия, аспартам, цикламат, захарин. В зависимост от целите и нуждите ни може да изберем различен подсладител, който да се отразява добре на тялото ни. Преимущество на стевията например е липсата на калории, но и естественият произход на заместителя.

Част от количеството сорбитол, което сме консумирали, ферментира в дебелото черво. При този процес се отделят късоверижни мастни киселини, които може да са полезни за здравето на дебелото черво. Усвоените елементи след разпада на сорбитола в червата носят неговата калорийна стойност. Възможно е частична ферментация да се случи и в устата под влиянието на бактерията Streptococcus mutans.

Интересна функция на сорбитола в тялото е способността му да облекчава запека. Храни, съдържащи този изкуствен подсладител, могат да се използват за разхлабително средство, особено ако сорбитолът е в по-голямо количество. За тези цели може да се използва и в чиста форма като медикамент, който е подходящ и за възрастни хора след консултация с лекар. Най-често се открива под формата на готов воден разтвор или прах за разтваряне, но може да присъства и в специални течности за клизма.

Има медицински случаи, в които лекарите наблюдават пациенти с хронична диария, за която няма видима причина. След редица изследвания и снемане на анамнеза се оказва, че това здравословно състояние е вследствие на честа употреба на дъвки, съдържащи полиоли като сорбитол. Въпреки че дъвките със сорбитол и ксилитол може да са полезни за здравето на зъбите и венците, те могат да имат подобни неприятни ефекти.

Умерени количества сорбитол, като например тези в храни и напитки, могат да се консумират от бременни и кърмещи жени. Въпреки че няма директни проучвания върху влиянието на сорбитола в тези случаи, при другите видове полиоли не се наблюдават противопоказания.

 

Други приложения

 

Източник depositphotos.com

Сорбитол се използва и в някои видове козметика. Може да го открием в различни козметични продукти, като в тях има ролята на сгъстител. Друга негова функция, която е от полза на козметичната индустрия, е способността да задържа влагата в кожата – има роля на хумектант. Поради това може да открием интересния подсладител в кремове и други хидратиращи продукти. Присъства също в продукти за устна хигиена – пасти за зъби и вода за уста.

Използва се също в химическата промишленост и може да има приложения например като биологично гориво, след като се разпадне до определени елементи.

 

Има ли вреди за здравето?

Както споменахме, сорбитолът действа като разхлабително средство, което може да се отрази неблагоприятно на някои хора. Ако вече страдаме от стомашно-чревни проблеми, се препоръчва да избягваме прекомерната консумация на продукти с този подсладител.

Въпреки че е рядкост, при някои хора се наблюдават алергични реакции поради консумация на сорбитол. За тях характерни симптоми са:

• Гадене и повръщане;
• Крампи и болка в стомаха;
• Неприятно подуване;
• Диария;
• Кървене на дебелото черво.

Тези реакции отшумяват бързо, след като се спре приемът на проблемния подсладител.

 

Потенциални взаимодействия

 

Източник depositphotos.com

Приемът на лекарствен сорбитол може да взаимодейства с други медикаменти за управляване на калиевия баланс в тялото. Не се препоръчва комбинирането с други видове разхлабителни средства и медикаменти. Това може да причини прекомерна загуба на вода, електролитен дисбаланс и други проблеми.

Сорбитолът в храни и напитки е в малки количество и при умерена консумация не взаимодейства с други медикаменти.

Ако сметнем, че сорбитолът не е подходящ за нас, може да го заменим с еритритол или ксилитол – други захарни алкохоли със сладък вкус и подобни свойства. Друг подходящ подсладител е естествената стевия, която носи сладък вкус без калории и не вреди на здравето. Може да открием и трите подсладителя в редица диетични продукти, както и храни, които задоволяват апетита за сладко без вредното влияние на рафинираната захар.

 

Заключение

Сорбитолът е подсладител, който позволява да се наслаждаваме на сладки храни дори ако имаме диабет или искаме да избягваме консумацията на захар. Той не носи вреди за здравето и може дори да има определени ползи за благосъстоянието на тялото ни. Разнообразието от приложения на този интересен подсладител го прави подходящ избор за добавяне към храни, напитки и козметика.

 

Често задавани въпроси