От какво се прави еритритол и защо е толкова популярен?

„От какво се прави еритритол?“ е въпрос, който вълнува любопитството не само на почитателите на здравословното хранене. Еритритолът е естествен заместител на захарта и един от най-популярните безвредни подсладители, познат и с наименованията полиол еритрит или хранителна добавка Е968.

Благодарение на множеството си предимства еритритолът е предпочитан избор при търсене на естествени подсладители, които позволяват гъвкавост в кухнята и подкрепят дългосрочното здравословно хранене.

 

Какво представлява еритритол и къде се използва?

Еритритолът се среща в малки количества в някои плодове и ферментирали храни, но промишлено се произвежда чрез ферментация на глюкоза от царевично или пшенично нишесте. Представлява бял кристален прах, който на външен вид и вкус наподобява захарта, но има около 70% от нейната сладост и нулева калорийност.

Основното му предимство е, че не повишава нивата на кръвната захар и не влияе върху инсулина, което го прави подходящ за хора с диабет и за кето или нисковъглехидратни режими. Освен това еритритолът не предизвиква кариеси, тъй като не се разгражда от бактериите в устната кухина.

Използва се широко в хранително-вкусовата промишленост – в диетични десерти, шоколад, напитки, сладкиши и дори в печива. Често се комбинира с други подсладители за постигане на по-балансиран вкус и по-голяма сладост – като комбинация еритритол и стевия или пък еритритол и ксилитол.

 

Какви суровини се използват за производство на еритритол?

 

 

Еритритолът е вид полиол и за произвеждането му се използват различни суровини, богати на захари, които служат като изходен материал за микроорганизмите, участващи в процеса по ферментация.

Но от какво се прави еритритол най-често? Най-често се използва царевица, тъй като от нея се получава нишесте, което след ензимна хидролиза се превръща в глюкоза, която е основната захар за ферментация. Освен царевица могат да се използват и пшеница, тапиока, картофи или други нишестени култури, които също се преобразуват в глюкозен сироп.

При самата ферментация се използват специфични вещества, които превръщат глюкозата в еритритол. След приключване на процеса продуктът се пречиства, филтрира и кристализира, за да се получи бял прахообразен подсладител, визуално и вкусово много подобен на трапезната захар.

Като суровини в производството могат да участват и естествени източници на захари като грозде, круши и дини, но това е по-рядко използвана технология, тъй като е доста по-скъпа. Промишленото производство почти винаги се базира на царевично нишесте.

 

От какво се прави еритритол стъпка по стъпка?

За разлика от други захарни алкохоли еритритолът се произвежда без химическа хидрогенация, което го прави по-щадящ и близък до естествените процеси в природата и нашето тяло. Самото производство преминава през няколко ключови етапа:

• Подготовка на захарния сироп чрез разграждане на нишесте до глюкоза.
• Стерилизация и прибавяне на микроорганизмите, способни да синтезират еритритол.
• Ферментация при строго контролирани условия на температура, pH и аерация.
• Спиране на процеса и отделяне на микробната биомаса.
• Пречистване на разтвора чрез активен въглен и йонообменни смоли за премахване на нежелани примеси.
• Концентриране на разтвора чрез вакуум-изпаряване.
• Кристализация на еритритола чрез охлаждане и прибавяне на кристали.
• Отделяне и промиване на кристалите за постигане на чист продукт.
• Сушене и смилане за получаване на желаната форма и големина на гранулите.
• Финален контрол на качеството и опаковане в защитена от влага среда.

Производството на еритритол е високотехнологичен, но природосъобразен процес, който комбинира микробиология и съвременни методи за пречистване, за да се получи безопасен и качествен подсладител, който не влияе на нивата на кръвната захар и на инсулина.

 

Защо еритритол е предпочитан подсладител при диети?

 

 

Еритритолът е предпочитан подсладител при диети, защото съчетава сладък вкус с минимално калорийно съдържание. Той осигурява 0 kcal на грам, което е практически незначително в сравнение със захарта, която има 4 пъти повече. Това позволява на хората да консумират сладки продукти, без да натрупват излишни калории.

Друго важно предимство е, че еритритолът не повишава нивата на кръвната захар и инсулина, което го прави подходящ за диабетици и хора, спазващи нисковъглехидратни или кето режими. В допълнение, той не предизвиква кариеси, тъй като бактериите в устната кухина не могат да го разграждат, което го прави благоприятен и за оралното здраве.

 

Какви са ползите от еритритол за здравето?

Еритритолът предлага редица ползи за здравето, което го прави предпочитан естествен подсладител от мнозина.

Контрол върху кръвната захар и инсулина

 

 

Една от най-ценните ползи на еритритола е нулевото му влияние върху нивата на глюкоза и инсулин в кръвта. За разлика от захарта и някои други подсладители, той не предизвиква пикове в кръвната захар, тъй като се усвоява частично в тънките черва и се елиминира, изхвърлен чрез урината. Това го прави отличен избор за хора с диабет, преддиабетни състояния или инсулинова резистентност.

Включването му в диетата позволява поддържане на стабилни енергийни нива и намаляване на риска от метаболитни колебания.

Ниско калорийно съдържание и контрол на теглото

Еритритолът не съдържа калории, което го прави изключително подходящ за хора, стремящи се да намалят калорийния си прием, без да се отказват от сладкия вкус и десертите. За сравнение със захарта, той има 4 пъти по-малко калории. Това го прави ценен помощник при контрол на теглото и диетични режими, включително кето.

Той осигурява сладост, но без да води до натрупване на излишни въглехидрати, което допринася за поддържане на здравословен хранителен режим.

Ползи за оралното здраве и защита от кариеси

 

 

За разлика от захарта еритритолът не се разгражда от бактериите в устната кухина и не води до образуване на киселини, които разрушават емайла на зъбите. Това го прави анти-кариесен подсладител, който допринася за здравето на зъбите. Редовната му употреба в дъвки, бонбони или печива може да помогне за намаляване на риска от заболявания на зъбите и за поддържане на свеж дъх.

Освен това някои изследвания сочат, че еритритолът може дори да има лек защитен ефект върху зъбния емайл и венците, като ограничава развитието на вредни бактерии в устата.

Добра поносимост и храносмилателен комфорт

Много захарни алкохоли предизвикват стомашен дискомфорт – подуване, газове и диария. Еритритолът е по-щадящ от тази гледна точка, защото около 90% от него се абсорбира в тънките черва. Това означава, че само малка част достига до дебелото черво, където бактериите могат да го ферментират. Затова той се понася много по-добре от ксилитол, сорбитол или малтитол.

При умерена консумация не води до храносмилателни проблеми, което го прави удобен за ежедневна употреба. Тази добра поносимост е ключова за широкото му приложение в хранителната индустрия.

 

Има ли странични ефекти и противопоказания?

Еритритолът като цяло се счита за един от най-безопасните захарни алкохоли, но както при всяко вещество, съществуват възможни странични ефекти и противопоказания. Повечето хора го понасят добре, но въпреки това прекомерната консумация на еритритол може да предизвика храносмилателни проблеми и дискомфорт като подуване, газове или диария особено при хора с по-чувствителна храносмилателна система. Тези симптоми обикновено са леки и преминават, когато приеманото количество еритритол се намали.

Важно е да се отбележи, че еритритолът не е подходящ за хора с редки метаболитни заболявания, свързани с усвояването на захарни алкохоли, макар че подобни случаи са изключително редки. Освен това при деца и бременни жени се препоръчва умерена употреба, тъй като няма достатъчно дългосрочни изследвания върху тези групи потребители.

Като цяло еритритолът е безопасен и добре поносим подсладител, но умерената му консумация е ключова за избягване на нежелани ефекти. Той не е токсичен и няма доказани сериозни противопоказания при хора със здрав организъм.

 

Как да използваме еритритол в ежедневието?

 

 

Като цяло е добре да се приемат около 0,66 г еритритол на на килограм телесно тегло на ден за мъже и 0,80 г на килограм тегло за жени.

В кухнята еритритолът може да се използва за подслаждане на чай, кафе и други напитки, без да влияе на нивата на кръвната захар. Подходящ е и за приготвяне на десерти, печива и сладки кремове, тъй като е термоустойчив и не губи сладостта си при висока температура, както и за приготвянето на домашни рецепти с еритритол. Освен това може да се добавя към домашна гранола, кисело мляко или смутита.

Често се комбинира с други естествени подсладители – например еритритол и стевия или еритритол и ксилитол – за по-балансиран вкус и подобрени хранителни профили.

Благодарение на свойството си да не причинява кариеси, еритритолът често се използва и в дъвки и пасти за зъби, което го прави полезен за оралното здраве.

 

Заключение

Популярният подсладител еритритол се произвежда чрез ферментация на захари от царевица, пшеница или плодове, като крайният резултат е кристален еритритол с вкус, наподобяващ захарта. Най-големите му здравни преимущества са, че няма влияние на глюкозата и влияние на инсулина, което го прави отличен диабетичен подсладител и подходящ избор при кето диета.

Както вече уточнихме здравните ползи от еритритола включват липса на калории, антиоксидантни свойства, защита на зъбите и добра поносимост от повечето хора. Въпреки това прекомерната му употреба може да причини храносмилателни проблеми, което е свързано с потенциална вреда от еритритола при по-чувствителни хора. Затова дозировката му е от изключително значение и не бива да прекаляваме с консумацията му.

Тъй като принадлежи към групата на подсладители без захар, той е ценен за хора, които искат да използват здравословна алтернатива на класическата захар. След научаването от какво се прави еритритол и за неговите ползи и потенциални вреди, от нас зависи дали и как ще го включим в хранителния си режим.

 

Често задавани въпроси