Ксилитол или еритритол: 4 основни разлики

Ксилитол или еритритол – кой е по-добрият заместител на захарта? И двата са естествени подсладители, които предлагат сладост с по-малко калории и по-слабо влияние върху кръвната захар. Все повече хора избират тези алтернативи в стремеж към по-здравословен начин на живот. Важно е обаче да се знаят разликите между тях, за да се направи най-подходящият избор.

 

Хората често искат да намалят или напълно да откажат захарта заради здравословни причини. Прекомерната консумация на захар е свързана с наднормено тегло, диабет тип 2, сърдечносъдови заболявания и възпалителни процеси в тялото. Освен това захарта може да предизвика рязко покачване и спад на енергията, което води до умора и раздразнителност.

Някои хора намаляват захарта, за да подобрят кожата си, да намалят риска от кариеси или просто за да се чувстват по-жизнени и концентрирани. Все повече се осъзнава и връзката между захарта и зависимостта от храната, което допълнително мотивира хората да я ограничат.

 

Какво представляват?

Заместителите на захарта са подходящи и за хора, които целят сваляне на тегло чрез калориен дефицит, защото са с ниско съдържание на калории или дори не съдържат никакви калории. Независимо дали става дума за ксилитол или еритритол, и двете алтернативи се класифицират като захарни алкохоли. Но какво означава това?

Захарните алкохоли (полиоли) са въглехидрати. Те са хибрид между захарни молекули и алкохолни молекули, но въпреки името им не съдържат етанол. Повечето от тях се срещат естествено в природата в плодовете и зеленчуците. Те са между 25% и 100% сладки колкото захар, но нямат същия негативен ефект върху нашето здраве. Те не се усвояват напълно от тънкото черво, по-голямата част от тях просто преминава през него. Когато попадне в дебелото черво, чак тогава ферментира. В момента 8 захарни алкохола са одобрени за консумация от човек:

• Еритритол
• Ксилитол
• Изомалт
• Лактитол
• Нишестени хидролизати
• Манитол
• Малтиол
• Сорбитол

 

Тъй като са близки по структура до захарта, рецепторите на езика разпознават сладкия им вкус. Най-популярни са ксилитол или еритритол, защото най-много се доближават до класическата захар.

 

Как се добиват?

Когато се чудим кое да изберем – ксилитол или еритритол – важно е да знаем, че и двете алтернативи са растителни. 

Ксилитол

 

 

Ксилитолът е открит през 19. век от германски и френски химици като безопасен заместител на захарта с вкус, много близък до нейния. Най-важното му предимство е, че не влияе на нивата на инсулин, което го прави подходящ за хора с диабет. Обикновено ксилитолът се произвежда от ксилоза – захар, намираща се в растения като царевични кочани, кокос и бреза.

Съществува дебат дали ксилитолът от бреза е по-добър от този от царевица, но засега няма научно доказана разлика; известно е само, че царевичният е по-евтин и по-екологичен. Освен в промишленото производство, ксилитолът естествено се среща в малки количества в плодове, зеленчуци и гъби.

Еритритол

Еритритолът естествено се среща в плодове, гъби и ферментирали храни като вино и соев сос, но в изключително малки количества, затова тези естествени източници не се използват за промишлено производство. За производството на еритритол в търговски мащаб основно се използва царевица, а в някои случаи ябълки и круши, защото осигуряват по-висока чистота, последователност и са по-икономични.

Процесът започва с превръщането на суровината в захар (глюкоза или фруктоза), която след това чрез ферментация се преобразува в еритритол. По-голямата част от продавания еритритол се произвежда в Китай, като царевицата идва основно от Русия, Украйна и САЩ.

 

Ксилитол или еритритол: по какво се различават?

Ксилитолът и еритритолът са два от най-популярните естествени заместители на захарта. Въпреки че имат сходни приложения, те се различават по няколко ключови характеристики. Разликите им засягат калорийната стойност, влиянието върху кръвната захар, поносимостта от храносмилателната система и начина на производство. Познаването на тези различия помага на потребителите да изберат най-подходящия подсладител според своите нужди.

Съдържание на калории

Това е полезна информация за хората, които спазват калориен дефицит. Захарта е калорична, затова трябва да изберем заместител, но кой от двата – ксилитол или еритритол? Еритритолът има почти 0 калории (0,24 калории за грам), докато ксилитолът съдържа 2,4 калории на грам. Това е близо 60% от калориите на захарта. Пак е по-малко, но все пак хората на кетогенен режим или калориен дефицит предпочитат еритритол.

За сравнение: захарта има високо съдържание на калории – 4 на грам. 

Влияние върху кръвната захар и инсулина

 

 

Еритритолът има гликемичен индекс 0, което означава, че не повишава изобщо инсулина или нивата на кръвната захар, като същевременно придава сладост. Ксилитолът има нисък ГИ – около 7-13. Макар и значително по-малък от този на захарта (68), той може да бъде стимулатор на пик на захарта. За хора с диабет или инсулинова резистентност еритритолът е по-добрата опция.

Толерантност на стомаха

Еритритолът е по-добрата опция спряло ксилитолът, защото близо 90% от него се абсорбира от тялото, попада в кръвообращението и се изхвърля чрез урината. Това означава, че той прекарва много малко време в дебелото черво, където ферментацията от бактерии може да причини храносмилателни проблеми. Поради този механизъм еритритолът рядко води до храносмилателен дискомфорт, дори при по-големи количества.

Ксилитолът, от друга страна, се абсорбира значително по-слабо в тънките черва. По-голямата част от него остава в дебелото черво. Това често води до образуване на газове, подуване, спазми или диария, особено ако се консумира в големи количества. Поради тази причина хората с чувствителен стомах или синдром на раздразненото черво (IBS) могат да имат по-добра поносимост към еритритол в сравнение с ксилитол.

Сладост

Вкусът на ксилитола е сладък като на захарта – притежава близо 95% от неговата сладост. Еритритолът притежава по-малко сладост – близо 60-80% от тази на захарта. Това е причината в някои рецепти да се изисква повече количество еритритол, за да се достигне желаната сладост. Ксилитолът е по-подходящ за любителите на сладкишите. Еритритолът е добра опция за всички, които искат лека сладост без натрапчивост.

Остава въпросът: ксилитол или еритритол? На база тези няколко параграфа може да дадем еднозначен отговор на този въпрос – еритритолът е по-здравословният заместител на захарта. 

 

Къде намират приложение?

 

 

Ксилитолът и еритритолът намират широко приложение като подсладители в различни храни и напитки. Те се използват в бонбони, сладкиши, печени изделия и шоколади с намалено съдържание на захар. Еритритолът може да се използва в продукти за диабетици и в кето десерти, защото почти не влияе на кръвната захар.

Ксилитолът е популярен и в устната хигиена – в пасти за зъби и води за уста, тъй като доказано намалява риска от кариеси. И двата подсладителя се използват също в домашни рецепти като алтернативи на захарта за по-здравословно хранене.

 

Какво влияние имат върху организма?

Ксилитолът и еритритолът оказват различни, но основно положителни влияния върху организма, особено в сравнение с обикновената захар.

Ксилитолът подпомага здравето на устната кухина, като намалява развитието на бактерии, причиняващи кариеси, и поддържа нормален баланс в устната флора. Той също така има нисък гликемичен индекс, което означава, че повишава кръвната захар много по-бавно от обикновената захар – важно за хора с диабет. 

Еритритолът почти не влияе на нивата на кръвната захар и инсулина, тъй като организмът го абсорбира бързо и го изхвърля с лекота. Това го прави особено подходящ за диабетици и хора, спазващи нисковъглехидратна или кето диета. 

Независимо дали сме избрали ксилитол или еритритол, трябва да знаем, че правим услуга на тялото си. 

 

Имат ли противопоказания?

Без значение дали говорим за ксилитол или еритритол, и двата заместителя имат някои противопоказания, въпреки че се смятат за безопасни за повечето хора.

Ксилитолът може да причини стомашно-чревни проблеми като газове, подуване и диария, особено при консумация на по-големи количества. Това е по-често при хора с чувствителна храносмилателна система. Освен това ксилитолът е силно токсичен за кучета – дори малки количества могат да доведат до тежка хипогликемия и чернодробна недостатъчност при тях.

Еритритолът също може да предизвика стомашен дискомфорт, но обикновено в по-редки случаи и при много високи дози. При някои хора може да предизвика леко подуване или диария, но като цяло се понася по-добре от други захарни алкохоли.

И за двата подсладителя важи правилото за умереност – прекалено големи количества наведнъж могат да причинят дискомфорт дори при здрави хора.

 

Заключение

 

 

И така, кой е по-добрият заместител на захарта – ксилитол или еритритол? И двата подсладителя предлагат отлични ползи в сравнение с обикновената захар, като подпомагат контрола на кръвната захар, намаляват риска от кариеси и съдействат за поддържане на здравословно тегло. Въпреки това, еритритолът се отличава с почти нулево съдържание на калории, минимално въздействие върху кръвната захар и по-добра поносимост от храносмилателната система.

Ксилитолът е отличен избор за сладост и грижа за устната хигиена, но е по-вероятно да предизвика стомашен дискомфорт. Изборът зависи от индивидуалните нужди и цели.

Често задавани въпроси