Кето брашна – кои са те и как да ги използваме?

Печенето на нисковъглехидратна или кетогенна диета може да бъде предизвикателство, особено когато става въпрос за намиране на подходящи алтернативи на брашното. С нарастването на популярността на диетите с ниско съдържание на въглехидрати, се появиха различни кето брашна. Кои са те и какви са техните характеристики – ще разгледаме в тази статия.    

Бадемово и кокосово брашна

Едни от най-подходящите кето брашна са именно бадемовото и кокосовото. Те са популярна нисковъглехидратна и безглутенова алтернатива на традиционното пшенично брашно. Бадемовото брашно се приготвя от фино смлени бланширани бадеми, а кокосовото – от изсушената и смляна месеста част от кокосовите орехи. Тези брашна имат нисък гликемичен индекс и могат да помогнат за контрола на кръвната захар и регулирането на инсулина. Здравословните мазнини в тях са полезни за здравето на сърцето, като могат да помогнат за понижаване на нивата на LDL (лошия) холестерол. Високото съдържание на фибри в тях може да насърчи усещането за ситост и съответно да помогне за регулиране на теглото и големината на порциите. Могат да се използват в рецепти за сладкиши, бисквити, хляб, палачинки, мъфини и печива.

Трябва да се има предвид, че бадемовото брашно е доста калорично, затова не бива да се прекалява с него.

Като заместител на традиционното брашно, бадемовото брашно се използва в отношение 1:1. Кокосовото брашно обаче абсорбира повече течност и в такова съотношение крайният продукт би станал прекалено сух, без допълнителни съставки. Когато използвате тези кето брашна, най-добре е да следвате конкретни рецепти, предназначени за тяхната употреба, или да експериментирате със съотношения, за да постигнете желаните резултати.    

Ленено брашно

    Лененото брашно е питателна и универсална съставка, която може да се използва в различни рецепти, включително такива за кето диета или диета с ниско съдържание на въглехидрати. Съдържа само малко количество смилаеми въглехидрати, тъй като по-голямата част от въглехидратите идва от диетични фибри, които не се усвояват напълно от тялото. Въпреки това трябва да се внимава с приема му. Това брашно се прави от смлени ленени семена – малки кафяви или златисти семена с високо съдържание на фибри, здравословни мазнини и различни основни хранителни вещества. То е особено богато на омега-3 мастни киселини, лигнани (които имат антиоксидантни свойства) и фибри.

Лененото брашно има лек вкус на ядки и може да се използва като частичен заместител на други брашна в рецепти или да се добави към смутита, кисело мляко или овесени ядки.

Когато се смеси с течност, то образува гелообразна консистенция. Това свойство го прави полезна съставка за заместител на яйца във вегански рецепти или режими, които изключват или ограничават приема на яйца. Както при всяка диетична съставка, препоръчва се лененото брашно да се въвежда постепенно в диетата и да се наблюдава реакцията на тялото. Някои хора могат да изпитат храносмилателен дискомфорт, когато консумират големи количества ленено семе поради високото съдържание на фибри.  

Хуск

Брашното от хуск често се използва като по-здравословна алтернатива на традиционните рафинирани брашна поради добавените си хранителни ползи. Известно е предимно с високото си съдържание на фибри и обикновено се използва като хранителна добавка или като съставка за безглутеново печене. Брашното от хуск има отлични водопоглъщащи свойства и може да се нуждае от допълнителна влага, за да се избегне прекалено сух или ронлив краен резултат.  

Защо пшеничното брашно не е позволено в кето?

    Пшеничното брашно обикновено не се допуска в кетогенната диета, тъй като е с високо съдържание на въглехидрати. То има висок гликемичен индекс, което означава, че може да причини бърз скок в нивата на кръвната захар, който може да попречи на способността на тялото да поддържа състояние на кетоза. Пшеничното брашно съдържа глутен, който може да причини проблеми с храносмилането и възпаление при хора с чувствителност към глутен или целиакия. Някои хора, които следват кето диета, също избират да избягват съставките, съдържащи глутен, по здравословни причини.  

Какви са недостатъците на кето брашната?

Колкото и добри алтернативи на пшениченото брашно да са кето брашната, те също имат някои недостатъци, които трябва да имаме предвид:

• Калоричност. Кето брашната са с високо съдържание на калории поради по-високото си съдържание на мазнини. Въпреки че мазнините са важна част от кетогенната диета, важно е да имате предвид размера на порциите, за да избегнете консумацията на излишни калории.
• Разлики в текстурата и вкуса. Кето брашната имат различни текстури и вкусове в сравнение с традиционното пшенично брашно. Те могат да доведат до по-плътни и сухи печени продукти, които може да не съвпаднат с предпочитанията на всички. Когато ги използвате, имайте предвид свойствата им да абсорбират влагата, защото може да се наложи да коригирате съдържанието на течността или да използвате допълнително яйца или други съставки, за да предотвратите изсъхване.
• Алергии и чувствителност. Някои хора може да имат алергии или чувствителност към определени кето брашна. Важно е да сте наясно с всякакви потенциални алергии и да изберете алтернативни брашна в съответствие с тях.
• Цена. Кето брашната могат да бъдат по-скъпи в сравнение с традиционните пшенични брашна, което може да бъде съображение за тези с ограничен бюджет.

Както при всеки диетичен подход, важно е да вземете предвид индивидуалните си нужди, предпочитания и здравословно състояние. Умереността и балансът са ключови. Винаги е препоръчително да се консултирате със здравен специалист или регистриран диетолог, преди да направите сериозни промени в диетата си.  

Кето хляб

    Кето хлябът е свързван най-често с кето диетата, но е подходящ не само за хората, които следват този режим. Може да е от полза при диабет, като с високото си съдържание на фибри и протеини спомага за стабилизиране на кръвната захар. В сравнение с традиционния хляб, кето хлябът засища за по-дълго време и не съдържа зърнени брашна като пшеница, затова тестото е с по-ниска еластичност. Той се произвежда, като се заменя традиционното пшенично брашно с алтернативно, което има ниско съдържание на въглехидрати и е безглутеново. За направата на кето хляб често се използват бадемово, кокосово или ленено брашно, хуск фибри, фибри от цикория (инулин) и още много полезни съставки.  

Заключение

Кето диетата забранява употребата на пшенично брашно поради високото му съдържание на въглехидрати и потенциала за повишаване на нивата на кръвната захар, което пречи на кетозата. Вместо това се предпочитат алтернативи като бадемово, кокосово, ленено брашно. Трябва да се има предвид, че кето брашната са по-калорични и при печене с тях не можем да очакваме същата текстура и вкус, каквито можем да постигнем с пшенично брашно. Умереността и правилните рецепти са изключително важни при използването им. Много рецепти за сладки и солени ястия с кето брашна ще откриете и в кулинарната ни секция „Кето рецепти“.  

Често задавани въпроси