Бял трюфел – защо е толкова ценен?

Прословутият бял трюфел – той е известен заради своята висока цена и неповторим вкус. Но днес ще обърнем внимание на неговите хранителни качества и ще разгледаме защо той е толкова полезен за здравето.

Белият трюфел се счита за особено здравословен, защото осигурява енергия, въглехидрати, протеини, фибри и желязо. Освен това има антиоксидантни и противовъзпалителни качества поради богатството на фенолни съединения. Ценните гъби притежават и антимикробен ефект: водният екстракт от бял трюфел е доказано, че се бори с две от основните бактерии, причиняващи бактериални инфекции.

Но нека първо да се запознаем по-отблизо с него.

Бял трюфел – какво не знаем за него?

Той е вид дива гъба и принадлежи към семейство Tuberaceae. Латинското наименование на редкия бял трюфел е Tuber Magnatum. Основната му характеристика е неговият кафеникаво-бял цвят, който е ясно видим и отвътре, поради което е известен като бял трюфел. Обикновено има неправилна форма и много отчетлива гладка бяла или светлокафява кора.

Гъбата има особено силен аромат и землист вкус с леко пикантни нотки. Тези негови качества го правят ключова съставка за ресторантите с изискана кухня.

Уникалният бял трюфел е сезонна съставка. Характерен е за есента и зимата, главно през месеците октомври, ноември и декември. През тези месеци достига пика на зрялост и е най-подходящ за консумация. Консумира се суров, защото след термична обработка губи уханието си.

 

Къде е разпространен белият трюфел?

Най-разпространен е в родната Италия, по-специално в северния регион Пиемонт. Малкото градче Алба, което се намира там, е известно в цял свят със своя уникален бял трюфел и всяка година се провежда панаир на вкусната гъба. Бял трюфел се добива и на други места, например Хърватия, Словения и Унгария.

Ценната гъба се среща също и в България.

Той принадлежи към т.нар. ектомикоризни гъби, което означава, че образуват симбиотични взаимоотношения с корените на определени дървесни видове – предимно дъб, леска, топола и бук. Tuber Magnatum плододава предимно под земята, обикновено 5–20 см под повърхността на почвата, което изисква обучени кучета или прасета, за да ги локализират.

 

Какви ползи за здравето има белият трюфел?

 

 

Освен неповторим вкус, той може да се похвали и с впечатляващ хранителен профил. Тези диви гъби обхващат много здравословни аспекти, което ги прави още по-ценни. Нека сега прочетем по-подробно за различните ползи за здравето от вкусния бял трюфел, който има потенциала да намали риска от хронични заболявания.

Богат източник на хранителни вещества

Белият трюфел съдържа висок процент жизненоважни хранителни вещества, включително витамини и минерали. Тези гъби са богати на въглехидрати, протеини и фибри и съдържат както наситени, така и ненаситени мастни киселини. Освен че са богат източник на аминокиселини, белите трюфели съдържат и различни микро- и макроелементи, включително фосфор, манган, натрий, калций, магнезий и др.

Чудесен източник на антиоксиданти

Редовната консумация на трюфели набавя на организма добро количество антиоксиданти. Те помагат в борбата със свободните радикали, като в крайна сметка елиминират опасността от оксидативно увреждане на клетките на тялото.

Наличието на свободни радикали потиска риска от хронични заболявания, които биха могли да създадат сериозни здравословни проблеми. В това число влизат широко разпространените в световен мащаб сърдечни проблеми, високо кръвно налягане (хипертония), рак или диабет. Белият трюфел съдържа витамин С, ликопен, галова киселина и хомогентизинова киселина, които влияят положително на цялостното здраве.

Белият трюфел има антибактериални свойства

Гъбите от този вид са получили широко внимание в кулинарния свят поради своите антибактериални свойства. Наличието на антимикробни свойства потиска растежа на специфични щамове бактерии. В допълнение към отличителния си вкус и уникални аромати, трюфелите имат потенциала да предпазят хората от широк спектър от заболявания.

Някои компоненти в белия трюфел неутрализират раковите клетки

Има изследвания, които показват, че съединенията, извлечени от някои специфични сортове, притежават противоракови свойства. Едно от проучванията в епруветка показва как определени екстракти от ценната гъба помагат за блокиране на растежа на туморни клетки на черния дроб, белия дроб, дебелото черво и гърдата. Друго лабораторно изследване индикира противоракова и имуномодулираща активност при бели и черни трюфели, подпомагайки борбата с раковите клетки на маточната шийка и гърдата.

В белия трюфел има съединения, потискащи възпалението в тялото

Въпреки че възпалението е защитна реакция на организма с цел да сигнализира за инфекции и болести, по-голямо количество възпалителни отлагания може да причини огромни вреди на здравето. Постоянното натрупване на възпалителни маркери води до развитие на хронични заболявания.

Белият трюфел има ползи и в тази насока. Някои проучвания показват, че консумацията на ценната гъба може да помогне за облекчаване на възпалението, като защитава имунната система и здравето. Трюфелът способства за намаляване на растежа на ензими, участващи в развитието на възпалителни свойства.

Бял трюфел е от полза в грижата за кожата

 

 

Знаете ли, че тази ценна гъба е едно от най-добрите избелващи средства за кожата, които природата предлага? Освен това действа противостареещо и се грижи за намаляване на омразните на всяка дама фини линии и бръчки.

Есенциалните мастни киселини в гъбата помагат на кожата да запази естествените си нива на влага. Това способства за по-гладък и младежки тен. Белите трюфели съдържат също така пептиди против стареене и витамини от група В, които възстановяват кожата и подпомагат естествения ѝ процес на обновяване. Витамин С е неизменен помощник срещу неприятните тъмни петна и я прави озарена и с равномерен тен.

Антиоксидантите в трюфела се борят със зачервяването и възпалението, а аминокиселините и витамините обгрижват кожата, правейки я гладка и хидратирана. Хората с чувствителна кожа ще се радват да чуят, че белите трюфели са пълни със серамиди, които успешно възстановяват влагата в кожната бариера. Освен това неутрализират стресовите фактори на околната среда като UV лъчи и замърсяване и дори могат да помогнат за лечение на състояния като екзема и розацея.

Тайната на невероятните способности на белия трюфел за възстановяване на кожата е специален ензим, наречен супероксид дисмутаза (известен още като SOD). Високата концентрация на SOD помага за „поправка“ на щетите, причинени от свободните радикали и други агресори на околната среда.
Белите трюфели са ценени в анти-ейдж грижата и заради способността им да се противодействат на хиперпигментация и тъмни петна, като същевременно възстановяват уврежданията.

 

Видове бял трюфел

Освен Тuber Magnatum, който се класифицира като класическия бял трюфел, в действителност има и други видове, които биха могли да носят същото име. Както споменахме по-рано, той е родом от Италия, но има и други региони в Европа, където се среща.

• Бял трюфел, Alba truffle или Tuber Magnatum: това е най-известният и най-широко използван в гастрономията. Именно неговите вкусови и хранителни качества разгледахме така обстойно.
• Bianchetto Truffle или Tuber Borchii: въпреки италианското си име, този сорт расте в цяла Европа през пролетта. Има по-слаб вкус от Tuber Magnatum, но поради цвета си се използва често и в продукти, като например масло от бял трюфел. Формата му е по-закръглена и по-малка.

Разбира се, цената между различните видове значително варира.

 

Как да използваме бял трюфел?

 

 

Той е високо ценена съставка в гастрономията, тъй като осигурява много различен вкус и аромат. Този сорт трюфел може да се използва в безброй рецепти. Може да се яде настърган или нарязан на тънки филийки.

Най-добрият начин да се оценят всички нюанси на вкуса му е да се консумира суров.

Настърган върху паста, ризото, хляб, той разкрива напълно вкусовия си потенциал.

Белият трюфел се съчетава перфектно с артишок, тъй като той подсилва землистия вкус на гъбата. Друг начин да му се насладите е чрез продукти, които го съдържат, например масло от бял трюфел. Той пасва идеално като дресинг за салати или месни ястия.

 

Заключение

Освен че придава аромат и изисканост на ястията, белият трюфел е подложен на различни изследвания. Именно те демонстрират многобройните ползи, които тази ценна гъба предоставя при консумация.

Скъпият бял трюфел е почитан от древни времена. Римски и гръцки текстове споменават подземни гъби, за които се смята, че са дарове от боговете, образувани от мълния, удряща влажна почва. Тези препратки потвърждават ранното им разпознаване като луксозни и мистични. В Средновековието и Ренесанса белите трюфели се превръщат в символ на аристокрацията.

Често задавани въпроси