Кето профитероли с 2 вида пълнеж – сметанов крем и шоколадов ганаш

Днес споделяме с вас една ефирна рецепта за нисковъглехидратни профитероли с лек крем. Тези вкусни топчета трябва да се приготвят с повече търпение, но резултатът определено си заслужава.

Нека видим какво ще ни е необходимо за рецептата.

Рецепта за кето профитероли

Необходими продукти

За сметановия крем:

• 3 яйца, стайна температура
• 70 г стевиола на прах (около 3 с. л.)
• ¼ ч. л. сол
• 240 мл сметана за разбиване
• 45 г масло, краве или кокосово
• 1 ½ ч. л. ванилов екстракт
• ½ ч. л. хуск

За тестото:

• 150 г бадемово брашно
• 40 г кокосово брашно
• 1 ½ ч. л. бакпулвер
• 2 ч. л. хуск
• 370 мл вода
• 120 г краве масло (или 100 г масло Гхи)
• ½ ч. л. сол
• ½ ч. л. ванилов екстракт
• 3 яйца, стайна температура

За заливката:

• 100 г шоколад със стевиола

Приготвяне на крема:

1. Блендирайте стевиолата на пудра и я разбъркайте с трите яйца, докато се смесят добре.
2. В малка тенджерка изсипете сметаната и на средна температура разбърквайте, докато сместа къкри, около 3 минути.
3. Изсипете половината от сметаната към яйцата и стевиолата, разбъркайте. Бавно изсипете сместа при останалата сметана на котлона.
4. Бъркайте равномерно, докато сместа стане по-гъста, около 4-5 минути.
5. Отстранете от котлона и сложете към нея маслото и ваниловия екстракт. Разбъркайте добре с телена бъркалка, докато маслото се разтопи.
6. Добавете хуска и разбъркайте отново.
7. Изсипете сместа в кухненски робот и блендирайте до гладкост. Преместете в друг съд, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника.

За тестото:

1. Смесете бадемовото брашно, кокосовото, бакпулвера и хуска.
2. В съд на котлона изсипете водата и сложете в нея маслото. Разбърквайте, докато къкри на ниска температура.
3. Добавете солта и ваниловия екстракт, разбъркайте.
4. Малко по малко добавяйте сухата смес към разтопеното масло. Бъркайте с телена бъркалка около 2 минути, докато се сгъсти сместа и заприлича на тесто.
5. Преместете в купа и оставете да изстине около 3-4 минути. След това добавете 3-те яйца и с ръчен миксер разбийте сместа.
6. Преместете я в сладкарски пош и върху хартия за печене, постлана върху тавичка, оформете вашите профитероли с въртеливи движения.
7. Печете на предварително загрята на 190 градуса фурна за 25 до 30 минути или докато връхчетата им станат златисти.
8. Оставете ги за изстинат.

Пълнене на профитеролите:

1. Когато се охладят тестените пънчета, направете кръстосан разрез с дълбочина около 1.5 см от долната страна на всяко с върха на нож.
2. Изсипете крема в пош и пълнете с него през разреза всяка профитерола.Те леко ще увеличават обема си.
3. Разтопете на водна баня шоколад със стевиола и направете заливка на профитеролите за финална декорация.
4. Охладете около 20 минути и сервирайте.

Можете да поръсите  и с блендирана на пудра стевиола.

Друго предложение за пълнеж е шоколадовият ганаш. Той се приготвя по-бързо, ето и рецепта за такъв без захар.

Шоколадов кето ганаш

Необходими продукти:

• 200 г шоколад със стевиола
• 120 мл сметана за разбиване
• 3 с. л. масло Гхи (или кокосово)
• щипка сол

Приготвяне:

1. Сложете всички съставки в купа на водна баня и разбърквайте, докато шоколадът и маслото се разтопят напълно.
2. Приберете в хладилника да се охлади за 10-ина минути и леко да стегне. Използвайте го за пълнеж на вашите профитероли.

Откъде идват профитеролите?

От френски profiterole или chou à la crème са пълнени топчета от специално бутер тесто, наречено шу (направено с вода, брашно, яйце, масло).

Най-често пълнежът е сладък – със сметана, крем, дори сладолед.

Съществуват рецепти и за солени профитероли, напълнени със сирене, пюрирано месо и т. н. Те били често срещана гарнитура към супите във френските ресторанти.

Вие също можете да си направите солен пълнеж и да добавите профитеролите към:

• Гъбена шийтаке супа
• Крем супа от коприва
• Супа от спанак и кейл
• Пилешка супа с бекон

В Гибралтар профитеролите са национално ястие.

Още от здравословната ни кухня

Ако си направите солени профитероли с пълнеж от сирена, използвайте ги като гарнитура и към пилешко кето къри.

Ако тази рецепта за кето профитероли ви е харесала, можете да разгледате още много подобни предложения в секцията „Кето рецепти“ в нашия блог.

Присъединете се и към здравословната ни и споделена кухня във фейсбук.

Приятен апетит!