Познати от ябълков оцет ползи + домашна рецепта

Ябълков оцет откриваме във всяка кухня, но рядко се замисляме за здравословните му качества извън възможностите му да овкусява любимата ни храна.

Днес ще разкажем за най-известните от ябълков оцет ползи, как да си направим домашен такъв и кои са заболяванията, които може да облекчи ефективно.

В кулинарията този продукт се използва от хилядолетия, но едва през последните няколко века стават известни повечето му здравословни ползи. Древните хора също са имали известна представа за някои от неговите лечебни свойства, но едва в днешни дни сме опознали повечето.

Оттогава във времето се разпространяват множество митове и истини за действието му. Така той се е оказал част от редица режими за отслабване, но и рецепти за чудодейно оздравяване от някои болести. Ябълковият оцет съдържа множество ензими, които влияят на храносмилането, както и важни аминокиселини.

 

Предимства от употребата на ябълков оцет

Има едно важно правило при избора на ябълков оцет: желателно е да търсим такъв със 100% чисто съдържание. Причината се крие в начина на създаването му и факта, че останалите видове са преминали един или друг тип обработка, които са елиминирали полезните му свойства.

Доказано е, че консумацията на този продукт може да:

• Възстановява баланса на киселините в тялото
• Стимулира имунитета
• Подпомага усвояването на калций в тялото
• Подобрява храносмилането и регулира апетита
• Помага на кръвообращението
• Предпазва от появата на остеопороза
• Придава блясък на косата
• Съдейства за по-добро качество на съня

Ще познаем чистия, „жив“, ябълков оцет по това, че има утайка. Желателно е, разбира се, и да проверим етикета, ако не е домашен.

 

Как да си направим домашен ябълков оцет?

 

 

Домашният ябълков оцет, който се прави само от ябълки и вода, без добавена захар, има сравнително ниска калоричност и се състои основно от оцетна киселина и други киселинни съединения, които не съдържат значително количество макронутриенти.

 

 

Необходими продукти:

• Около 800 г обелки и сърцевина от ябълки
• 1 л вода

 

Начин на приготвяне:

1. Обелките и сърцевината се нарязват на малки парчета и се поставят в голям съд (стъклен буркан от 1,5-2 литра). Заливат се с водата, като се внимава ябълките да бъдат напълно покрити. При необходимост може да се използва тежест.
2. Съдът се покрива с кърпа или марля, пристегнати с ластик около гърлото на буркана, и се оставя на топло място за ферментация за 2-3 седмици. На всеки няколко дни се проверява дали ябълките са останали под повърхността на водата, защото, в противен случай, може да се образува мухъл.
3. След този период течността се прецежда, за да се отстранят твърдите частици.
4.  Прецедената течност се поставя в стъклен съд и се оставя да ферментира още 3-4 седмици, като периодично се проверява и разбърква.

Ако се образува мътна утайка или фин бял слой върху повърхността на нашия домашен ябълков оцет – значи сме развили щам добри бактерии и дрожди. Образуването на дрожди в домашния оцет не е опасно, стига да не се развият плесени, които обикновено изглеждат като зелени, черни или сиви петна. Дрождите са естествена част от ферментацията и в много случаи не влияят на качеството на оцета.

Други начини за правене на оцет

Някои хора и производители използват така наречената „оцетна гъба“ –  наситеният повърхностен слой на оцета, жива колония от оцетнокисели бактерии и целулоза, който е отделен и съхранен от предишно производство. Когато оцетната гъба (или част от нея) се прехвърли в нова партида ферментираща течност, тя незабавно започва процеса на превръщане на алкохола в оцетна киселина. Това значително съкращава времето за ферментация, защото бактериите вече са в активна форма.

В първия етап към ябълките се добавя тази оцетна гъба, която задейства ферментация – при нея захарите се превръщат в алкохол. Във втория етап се добавят бактерии, които допълнително ферментират алкохола и го превръщат в оцетна киселина, която е основното активно вещество в неговия състав. Нефилтрираният продукт съдържа протеини, ензими и полезни бактерии, които са причина за мътността на продукта.

 

Какви видове оцет има?

Вероятно ще останем изненадани колко голямо е разнообразието при видовете оцет.

Ще изброим някои от най-популярните:

• Дестилиран бял – най-често използван за почистване, консервиране на храни и мариноване. Има остър вкус и силна киселинност.
• Балсамов – произвежда се в Италия от гроздов сок, отлежал в дървени бъчви. Има сладко-кисел вкус и е идеален за салати, сирена и десертип
• Бял винен – приготвя се от ферментирало бяло вино. Лек и нежен, той е чудесен за сосове, маринати и дресинги.
• Червен винен – направен от червено вино, той има плътен и богат вкус. Перфектен е за маринати за месо, салати и ястия с паста.
• Оризов – лек и мек на вкус, често използван в азиатската кухня, включително за суши, супи и дресинги.
• Малцов – произвежда се от ферментирал ечемичен малц. Традиционен за британската кухня, най-често се сервира с риба и пържени картофи( Fish&Chips).
• Оцет от червен ориз – типичен за китайската кухня, има сладък, леко опушен вкус и се използва за ястия като сладко-кисели сосове.
• Оцет от шампанско – прави се от шампанско и има деликатен, фин вкус. Подходящ е за изискани салати и ястия с морски дарове.
• Шери – произвежда се от испанско вино шери. Има богат, орехов вкус, който допълва яхнии, супи и дресинги.
• Черен – китайски оцет, направен от ориз или зърна. Има плътен, наситен вкус и е популярен в ястия като дим сум и мариновани зеленчуци.
• Тръстиков – направен от захарна тръстика, има сладко-кисел вкус. Често се използва в карибската и азиатската кухня.
• Бирен – произвежда се от ферментирала бира. Има уникален аромат и леко горчив вкус, подходящ за сосове и дресинги.

 

С такова разнообразие от видове, не е трудно да открием точно този оцет, който да отговори на нашите вкусови предпочитания и нужди в кухнята.

 

5 популярни от ябълков оцет ползи при различни здравословни проблеми

 

 

Това, което трябва винаги да помним, е, че, подобно на много други продукти, той не е магическа отвара, и в зависимост от здравословното си състояние, трябва да подхождаме с внимание към приема му.

Най-добре е преди да решим да завишим дозите при една от болестите, за които ще говорим, да се консултираме с лекуващия ни лекар, за да направим нужните изследвания, ако е необходимо.

1. Неутрализира инфекции

Инфекциите от различен тип и вид върлуват постоянно и са наш спътник най-вече по време на есенно-зимния период. Ябълковият оцет намира множество приложения именно в тази връзка. Благодарение на витамините в състава си, течността повишава имунитета ни.

Популярно е използването на компреси с оцет при много висока температура. Тази бабина рецепта изобщо не е за подценяване, когато температурата е опасна и не се влияе от лекарствени средства. Той облекчава успешно и главоболието, предизвикано от нея, както и получено от стрес, натоварване и други.

Освен това прочиства организма вътрешно от гъбички и инфекции. В това отношение може да се използва както за вътрешно приложение, във внимателно балансирани дози, така и за външно.

Компрес от оцет дезинфекцира отворени рани и прорязвания, а също е средство за лечение на брадавици. Нещо повече – на него можем да се доверим и при различни видове екзема и кожни възпаления: включително и при слънчеви изгаряния и дори при някои досадни видове пърхот.

Случвало ли ви се е да получите инфекция на ухото? И тук ябълковият оцет може да бъде безценен помощник с лесна и проста бабина рецепта за компрес или отвара.

По-различни и сериозни възпаления, при които можем да извлечем ползи от ябълковия оцет, са ревматизъмът и артрозата. Той разтваря натрупванията по ставите и така помага по-дълго време да запазим възможността си за безболезнено движение.

2. Ябълков оцет и ползи за устната кухина

 

 

Проблемите с венците също са по силите му – дори когато става дума за гингивит и процес на отдръпване. Той се бори активно с бактериите и така помага на венците да се възстановят, а като бонус – премахва лошия дъх и прочиства устната кухина.

Редица проучвания доказват и още една полза: ябълковият оцет се грижи за зъбите и като се бори със зъбния камък, който неминуемо натрупваме с времето и обикновено – отстраняваме трудно.

В допълнение може да облекчи ангина – успешно, бързо и по естествен начин.

3. В помощ на храносмилателната система

Славата на ябълковия оцет за храносмилателната система е съвсем оправдана – особено когато става дума за едни от най-популярните и хроничните заболявания и дискомфорти, с които се сблъскваме.

Сред тях са:

• Запек
• Киселини
• Чревни спазми

 

Причината се крие в това, че ябълковият оцет се отразява балансиращо върху стомашните ензими. Той потиска апетита, но и помага на чревната флора да работи както трябва. Така помага на изхвърлянето на излишните вещества.

Състояния, при които ябълковият оцет е абсолютно незаменим, са хранителните отравяния. Те са в състояние да разстроят и увредят много храносмилателната ни система, а той ефективно се бори с бактериите, гаденето и повръщането.

 

4. Регулиране на кръвната захар

 

 

Ползи от този продукт откриваме и при балансиране на нивата на кръвна захар. Някои изследователи смятат, че високите нива на кръвната захар са основна причина за стареене и различни хронични заболявания.

Най-ефективният и здравословен начин за регулиране на нивата на кръвната захар е избягването на рафинирани въглехидрати и захар, но ябълковият оцет също може да има благоприятен ефект.

Малко проучване при хора с диабет съобщава, че консумацията на 2 супени лъжици ябълков оцет преди лягане намалява кръвната захар на гладно с 4% на следващата сутрин. Популярна е и рецептата за 1 с. л. оцет в 250 мл вода, изпита преди хранене.

Въпреки това няма достатъчно проучвания по темата и при диагностициран диабет не е препоръчително да се пристъпва към такъв вид самолечение.

5. За по-добро общо здраве

Все още не сте се убедили, че е добре да консумирате ябълков оцет редовно? Ще добавим още няколко причини за по-добро общо здраве. Течността доказано намалява холестерола – един от най-големите проблеми в здравословно отношение на нашето съвремие, предизвикан от недобри хранителни и двигателни навици.

Той се бори и с така досадните мускулни спазми и така нареченото мравучкане. Бъбреците и жлъчката също извличат ползи от тази чудесна течност, като помага доказано при камъни в тези органи.

6. Може да подобри здравето на кожата

Някои хора използват ябълковия оцет като общо средство за лечение на кожни заболявания като суха кожа и екзема. Кожата е естествено леко киселинна. Но може да е по-малко при хора с екзема. Използването на разреден ябълков оцет локално може да помогне за ребалансиране на естественото pH на кожата, като подобри защитната кожна бариера.

Някои изследвания обаче не подкрепят непременно това и предупреждават, че ябълковият оцет може действително да раздразни кожата при някои хора, особено при хора с кожни заболявания като екзема.

Поради тази причина преди да опитваме нови средства, особено върху увредена кожа, е препоръчителна консултацията с дерматолог. Също така трябва да се избягва да нанасянето на неразреден оцет върху кожата, тъй като може да причини изгаряния.

 

Съществуват ли рискове при консумацията на ябълков оцет?

 

 

За съжаление, въпреки всички изброени ползи, има и някои заблуди за ябълковия оцет, които върлуват и се разпространяват широко. Те могат да бъдат опасни за здравето и затова е добре винаги да проверяваме поне от два източника данните за това дали може да ни помогне или не.

Най-сериозните сред тях са, че той е ползотворен при хора с диабет тип 2. През годините са проведени множество изследвания, като тези от последните 5 години разколебават вярата в това твърдение. Факт е, че течността наистина понижава кръвната захар и това е добре при болестта.

За съжаление обаче тя и намалява скоростта, с която стомахът се изпразва. Това намалява апетита, но може да бъде опасно в дългосрочен план за диабетиците.

Прекаляването с оцета, особено с цел отслабване, е опасно и при хора със състояние, познато като лениви черва или гастропареза. Причината отново е в забавянето на стомашното изпразване.

Не бива да консумираме без мярка и заради киселинността му. Тя може да предизвика изгаряне на меките тъкани на гърлото, ако е силно концентриран.

При тези обстоятелства може да настъпи и ерозия на зъбите и чувствителност в тях.

Задължително трябва да се консултираме с лекар и да четем внимателно листовките на лекарствата, които приемаме. При някои от тях оцетът може да взаимодейства зле или да предотврати правилното им усвояване. Затова и ключът е да го приемаме отговорно, разреден и с мярка.

 

Заключение

Ябълковият оцет е популярно изделие, известно с потенциалните си ползи за здравето, включително подобрено храносмилане, регулиране на кръвната захар и управление на теглото. Универсалността му го прави стандартна добавка към различни рецепти и домашни лекарства, от дресинги за салати до детоксикиращи напитки.

Въпреки че някои изследвания подкрепят здравословните му твърдения, важно е да използваме ябълков оцет в умерени количества, тъй като прекомерната консумация може да доведе до неблагоприятни ефекти като ерозия на зъбния емайл или храносмилателен дискомфорт. В крайна сметка, когато се използва разумно, ябълковият оцет може да бъде полезна и естествена добавка към балансирана диета и здравословен начин на живот.