Пащърнак: свойства и ползи

Пащърнакът е един от онези зеленчуци, които рядко присъстват на трапезата ни, въпреки че е пълен с хранителни ползи. Той е не само вкусен, но евтин, универсален и лесен за приготвяне, и поради това е бил толкова ценен в древността, а днес става все по-любима съставка в много гурме кухни по света.

Какво представлява пащърнакът?

Пащърнакът (Pastinaca sativa) е кореноплоден зеленчук от семейство Сенникови (Apiaceae) и е близък роднина на целината, морковите и магданоза. Характеризира се със своите дълги, грудкови корени с кремаво-бял цвят и сладък, маслен вкус.

Култивиран е от векове и е бил основен хранителен източник за много култури, включително древните гърци и римляни, като е използван не само за храна, но и като лек при различни здравословни състояния.

Има стройни, цилиндрични стъбла, които могат да достигнат височина от около 1 метър. Листата му са пересто разположени, зелени на цвят и са прикрепени към стъблото с дълги дръжки.

Кореновата му система е развита и образува дълги, цилиндрични корени, подобно на морковите, които са бели или светложълти, с гъбеста текстура.

Те достигат дължина от около 30 сантиметра, като в тях се съхраняват хранителни вещества и служат като резервна енергия за растението през зимата.

Произход

Пащърнакът е растение с дълга история и широка употреба в кулинарните традиции на римляните и гърците. Точният произход на пащърнака не е сигурен, но се смята, че той произхожда от средиземноморския регион и е бил широко култивиран в Древна Гърция и Рим.

В древен Рим е бил изключително уважаван и широко използван като хранителен продукт. Император Тиберий дори е приемал част от данъка, плащан от германските племена на Рим, под формата на пащърнак.

Въведен е и в други части на Европа от римляните и в крайна сметка си проправя пътя към Северна Америка с европейски заселници. През Средновековието и Ренесанса става популярен в Европа и се използва като източник на захар, преди въвеждането на захарта от тръстика и цвекло.

Състав и приложение

Пащърнакът е богат на основни хранителни вещества, включително витамини, минерали и диетични фибри. Той е отличен източник на витамин С, витамин К, фолат и калий. Освен това съдържа антиоксиданти като каротеноиди и флавоноиди, които помагат за защитата на тялото от оксидативен стрес и възпаление.

В кулинарията пащърнакът може да се използва по различни начини. Може да бъде печен, варен, пасиран или използван в супи, яхнии, гювечи и салати, като земният му вкус придава дълбочина на ястията.

Какви ползи има от консумацията на пащърнак?

Богат източник на витамини и минерали

Пълен е с витамини и минерали, които са от съществено значение за здравето ни. Той е богат на витамин К, който е важен за костите и кръвоносната система. Също така съдържа витамини от група B, като фолиева киселина и витамин B6, които подпомагат метаболизма и нервната система. Източник е и на витамин С, който е мощен антиоксидант и подпомага имунната система.

Високо съдържание на диетични фибри

Диетичните фибри са важни за здравето на храносмилателната система и усвояването на хранителните вещества. Пащърнакът е отличен източник на фибри, които подпомагат храносмилането, предотвратяват запек и поддържат здравословното функциониране на червата.

Помощ при контролиране на кръвната захар

С нисък гликемичен индекс пащърнакът е подходяща храна за хора, които следят нивата си на кръвна захар. Той не предизвиква рязко повишаване на нивата на глюкоза в кръвта, като така помага за контролиране на кръвната захар и подпомага предотвратяването на диабет.

Източник на фолиева киселина

В него се съдържа фолиева киселина, която е важен витамин от група B. Фолиевата киселина е особено важна за здравето на бременните жени, тъй като помага за правилното развитие на нервната система на бебето. Както и за всички възрастови групи, тъй като участва в процесите на синтез на ДНК и РНК, както и в образуването на червени кръвни клетки.

Подпомага здравето на сърцето

Богат е на калий, който е важен елемент, допринасящ за здравето на сърцето. Калият помага да се регулира кръвното налягане и да се намали риска от сърдечно-съдови заболявания.

Нискокалоричен и подходящ за отслабване

С ниското си съдържание на калории и високото съдържание на фибри, пащърнакът е идеална храна за тези, които следят калориите си или се стремят да отслабнат.

Уникален вкус и универсалност в кулинарията

Не на последно място има уникален вкус, който може да бъде използван в различни рецепти, да бъде добавен към супи и рагута или приготвен на пюре. Може да бъде консумиран печен, варен, задушен или дори суров, като всички тези методи на приготвяне запазват хранителните му качества.

Как да го съхранявате?

За да увеличите максимално срока му на годност, съхранявайте го на хладно и тъмно място, като изба или хладилник. Отстранете всички зелени върхове, прикрепени към корените, преди съхранение, тъй като те могат да изтеглят влага от корена. Пащърнакът може да издържи до две седмици в хладилника.

Има ли противопоказания?

Обикновено е безопасен за консумация, но някои хора могат да получат алергични реакции към него, особено тези, които са алергични към други растения от семейство Apiaceae, като моркови, целина или магданоз. Освен това консумацията на големи количества пащърнак може да причини подуване или метеоризъм при някои хора поради високото съдържание на фибри.

За кого е подходящ?

Подходящ е за хора от всички възрасти, включително деца. Често се използва за захранване на бебето поради високото си съдържание на фолиева киселина.

Също така е полезен за хора, които се стремят да подобрят цялостното си здраве и благополучие, включително тези, които искат да засилят имунната си система, да поддържат нормалното функциониране на храносмилателната система или да контролират теглото си.

3 рецепти с пащърнак

Пащърнакът е изключително гъвкав зеленчук в кулинарната област, а вкусът му добавя ароматна нотка и текстура на всяко ястие. Предлагаме ви няколко лесни и бързи рецепти с него.

Тъй като този зеленчук е с високо съдържание на въглехидрати, ако следвате кето режим на хранене, може да разгледате подходящи нисковъглехидратни предложения в секцията „Кето рецепти„.

Супа от пащърнак и целина

Необходими продукти:

• 400 г пащърнак
• 300 г целина
• 1 глава лук
• 1 скилидка чесън
• 1 л зеленчуков бульон
• 3 с. л. зехтин
• 1 ч. л. прясна мащерка
• сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Нарежете пащърнака и целината на кубчета, а лука и чесъна на ситно.
2. Загрейте зехтина в тенджера и запържете лука и чесъна.
3. Добавете пащърнака и целината, смесете със зеленчуковия бульон и разбъркайте.
4. Варете до омекване на зеленчуците и подправете със сол, черен пипер.
5. Пасирайте до хомогенна смес и поръсете с мащерката.

Глазиран с мед пащърнак на фурна

Необходими продукти:

• 1 кг пащърнак
• 2 с. л. мед
• 2 с. л. краве масло Гхи
• 2 с. л. дижонска горчица
• сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Нарежете пащърнака на ивици, като се стараете да са еднакви по големина, и го задушете за 10 минути.
2. Разтопете маслото Гхи и смесете 1 с. л. от него с горчицата и меда.
3. Намажете пащърнака с останалата част от маслото и го подредете равномерно в тава върху хартия за печене.
4. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 15 минути.
5. Извадете го и го намажете с глазурата, като печете още 10 минути.

Пюре от пащърнак и картофи

Необходими продукти:

• 500 г пащърнак
• 500 г картофи
• 60 г краве масло Гхи
• 500 мл прясно мляко
• щипка индийско орехче
• сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Нарежете пащърнака и картофите и ги сварете в подсолена вода, докато омекнат.
2. Пасирайте ги на пюре, като добавяте маслото, млякото, солта, черния пипер и индийското орехче.

Заключение

Със своя богат хранителен профил и кулинарна гъвкавост, пащърнакът е ценно допълнение към всеки режим на хранене. Независимо дали е печен, пасиран или суров, той предлага вкусен и питателен начин за поддържане на цялостното здраве и благополучие.

От засилване на имунната функция до подобряване на храносмилането, ползите от включването му в нашата диета са многобройни и неоспорими. Така че защо да не изследваме разнообразните кулинарни възможности на този скромен кореноплоден зеленчук и не се възползваме от многобройните му ползи за здравето?