Гъба кладница – ползи, употреба и приготвяне
Гъбите са организми, които заемат специално място в природата, различавайки се както от растенията, така и от животните. Те имат широко приложение в кулинарията, медицината и индустрията благодарение на богатството си от хранителни вещества и биологично активни съединения. Разнообразието им е изумително и обхваща хиляди видове с различни форми, размери и свойства.
В тази статия ще проучим ползите, употребата и методите за приготвяне на гъба кладница.
Къде се среща гъба кладница?
Гъбата кладница (Pleurotus ostreatus) вирее в умерените климатични пояси и се среща основно върху стволовете и клоните на дървета, както живи, така и изгнили. Тя предпочита широколистни дървета като бук, дъб, върба и топола, но може да се срещне и върху иглолистни. Кладницата расте на групи, често на сянка и във влажни условия, като се среща в гори, паркове и дори в градски среди.
Освен това гъбата е лесна за култивиране и се отглежда успешно върху слама, дървени стърготини и царевични стъбла.
Ползи за здравето
Гъбата кладница е изключително полезна за здравето, благодарение на високото си съдържание на витамини, минерали и антиоксиданти. Ще разгледаме няколко примера за ползи от консумацията на гъба кладница.
Богата на хранителни вещества
Кладницата е нискокалорична, богата на фибри и помага за регулиране на холестерола, което я прави подходяща за здравословно хранене. Тези гъби са с ниско съдържание на калории, но са богати на основни хранителни вещества. Те са чудесен източник на протеини, фибри, витамини като тези от група B, D и минерали като калий, желязо и цинк.
Тези хранителни вещества допринасят за цялостното здраве и благополучие.
Повишава имунитета
Гъбите съдържат бета-глюкани, които са съединения, за които е известно, че подобряват имунната функция и стимулират защитните функции на организма. Редовната консумация може да помогне на тялото да се бори по-ефективно с инфекциите и болестите.
Противовъзпалителните и антимикробни свойства на кладницата я превръщат в ценен съюзник на здравето.
Поддържа здравето на сърцето
Известно е, че тези гъби понижават нивата на холестерола поради високото си съдържание на ловастатин – естествено съединение, което инхибира производството на холестерол в черния дроб. Този елемент се използва и в различни медикаменти, предназначени за понижаване на холестерола и намаляване на риска от различни сърдечно-съдови заболявания и усложнения.
Освен това съдържанието на калий в тях помага за регулиране на кръвното налягане. Този минерал играе важна роля в осъществяването на електрически импулси в тялото, което е важно за функционирането на целия организъм.
Богати на антиоксиданти
Гъбите са пълни с антиоксиданти като ерготионеин, които помагат за неутрализиране на вредните свободни радикали в тялото, намалявайки оксидативния стрес и предотвратявайки хронични заболявания. За да пазим здравето и благоденствието си, е полезно да приемаме повече антиоксиданти с помощта на природните дарове като плодове, зеленчуци и гъби.
Противовъзпалителни свойства
Проучванията показват, че кладницата притежава противовъзпалителни свойства, които могат да бъдат от полза за хора с възпалителни състояния като артрит или хронична болка. Други гъби също носят подобни ефекти за организма и си заслужава да ги хапваме по-често.
Гъба кладница в кулинарията
Този вид гъби са универсални и могат да се използват в различни ястия. Тяхната нежна текстура и изтънчен вкус ги правят отлична добавка към множество рецепти. Ето някои популярни начина за тяхното приготвяне:
- Пържени картофи – гъбата кладница е често срещана съставка в азиатските пържени картофи. Те се комбинират добре със зеленчуци, тофу и меса, попивайки прекрасно вкусовете на сосове и подправки.
- Паста и ризото – сотираните гъби са чудесна гарнитура за паста и ризото, придавайки гурме нотка на тези ястия.
- Печени на скара или фурна – цели кладници могат да бъдат изпечени на скара или печени в тава със зехтин, чесън и билки за вкусна гарнитура.
- Месна алтернатива на растителна основа – месестата текстура на гъбите ги прави популярен избор във вегански и вегетариански рецепти като гъбено „свинско месо“ или бургери на гъбена основа. По подобен начин се използва кладницата за популярната фалшива шкембе чорба.
- Мариноване – маринованата гъба кладница е пикантен и ароматен деликатес, който може да се добавя към салати или да се консумира като лека закуска.
Може да приготвяме гъбата кладница по различни начини и да разнообразим менюто си с нейна помощ.
Как да подготвим гъбата кладница за консумация
Правилното приготвяне гарантира най-добрия вкус и страхотна текстура на гъбите. Нужно е да следваме тези стъпки, за да ги пригодим за употреба:
- Почистване – внимателно избърсваме гъбите с влажна кърпа или използваме мека четка, за да отстраним мръсотията. Избягваме да ги накисваме във вода, тъй като могат да я абсорбират и да се намокрят.
- Подрязване – отрязваме твърдата основа на гъбата. Стъблата обикновено са достатъчно крехки за ядене, но много дебели или дървесни стъбла могат да се изхвърлят.
- Нарязване на парчета или отчупване – в зависимост от рецептата можем да нарежем гъбите или да ги накъсаме на по-малки парчета. Тяхната естествена форма често прави разкъсването лесен вариант.
- Сотиране – загряваме тиган с олио или масло и запържваме гъбите до златисто кафяво. Добавяме чесън, билки или подправки за допълнителен вкус.
- Печене (на фурна) – намазваме гъбите със зехтин, сол и черен пипер, след това печем във фурна, загрята до 200°C за около 20 минути.
- Печене (на скара) – мариноваме гъбите и ги запичаме на среден огън, докато леко се овъглят.
Може да приготвите гъбата по различен начин и да прецените как ви харесва най-много.
Рецепти
Предлагаме ви и някои вкусни предложения за приготвянето на тази страхотна гъба.
Запържена гъба кладница
Време за приготвяне | Порции | Хранителни стойности в 1 порция |
---|---|---|
10 минути | 2 | 196 калории 8 г нетни въглехидрати 6 г белтъчини 16 г мазнини |
Необходими продукти:
- 300 г гъби кладница, почистени и нарязани на хапки
- 2 с. л. соев сос
- 1 ч. л. чесън на прах
- 2 с. л. краве масло Гхи
- 1 ч. л. сусамово масло
- нарязан зелен лук (по желание за гарнитура)
Начин на приготвяне:
- Загрейте краве маслото в голям тиган на среден огън.
- Сложете гъбите и ги запържете за 3-4 минути, докато омекнат.
- Разбъркайте соев сос, чесън на прах и сусамово масло.
- Изсипете тази смес в тигана.
- Гответе 1-2 минути, докато гъбите се покрият добре.
- Гарнирайте със сусам и зелен лук.
Съвет: Може да направите рецептата, съвместима с кето режима, като премахнете соевия сос.
Кремообразна паста с кладница
Вкусен и ароматен сос, който може да комбинирате с паста по ваш избор.
Време за приготвяне | Порции | Хранителни стойности в 1 порция от соса |
---|---|---|
20 минути | 2 | 746 калории |
Необходими продукти:
- 250 г паста (напр. фетучини, папарделе или спагети)
- 200 г гъби кладница
- 1 с. л. краве масло Гхи
- 2 с. л. зехтин
- 1 ч. л. чесън на прах
- 1 малък шалот, нарязан на ситно
- 200 мл готварска сметана
- 80 г настърган пармезан
- сол и черен пипер на вкус
- пресен магданоз, нарязан (по желание)
Начин на приготвяне:
- Сварете пастата според инструкциите на опаковката.
- Запазете 1/2 чаша вода от варенето на пастата.
- Загрейте маслото и зехтина в голям тиган на среден огън.
- Добавете шалота и го запържете за няколко минути.
- Нарежете гъбите на лентички.
- Разбъркайте гъбите кладница и гответе 5-6 минути, докато омекнат и леко покафенеят.
- Налейте сметаната, овкусете със сол, чесън на прах и черен пипер и оставете да къкри 3-4 минути.
- Добавете сварената паста в тигана, като разбъркате, за да се покрие.
- Разбъркайте пармезан с малко от водата на пастата.
- Гарнирайте с магданоз и сервирайте.
Хранителните стойности може да варират спрямо избора ви на паста.
Съвет: Може да опитате тази рецепта в кето вариант, като използвате конджак спагети вместо обикновена паста. Имайте предвид, че лукът също не е режимен, но ястието става също толкова вкусно и без него.
Тортили с гъба кладница
Тази гъба е подходяща и за въвличане в международната кухня, като този път вдъхновението идва от Мексико.
Време за приготвяне | Порции | Хранителни стойности в 1 порция от плънката |
---|---|---|
20 минути | 4 | 622 калории 11,6 г нетни въглехидрати 11 г белтъчини 16,2 г мазнини |
Необходими продукти:
- 300 г гъби кладница, накъсани на лентички
- 2 с. л. зехтин
- 1 ч. л. пушен червен пипер
- 1/2 ч. л. кимион
- 1/2 ч. л. чили на прах
- сол и черен пипер на вкус
- 150 г настъргано зеле
- 100 г доматена салса или пико де гайо
- 80 г заквасена сметана
- 4 броя кето тортили
- пресен кориандър и резени лайм
Инструкции:
- Загрейте зехтина в тиган на средно висока температура.
- Добавете гъбите и гответе, докато станат леко хрупкави, около 5-7 минути.
- Поръсете червен пипер, кимион, чили на прах, сол и черен пипер върху гъбите.
- Разбъркайте, за да се покрие равномерно и гответе още 1-2 минути.
- Затоплете тортилите и напълнете всяка с подправените гъби, настърганото зеле и салсата.
- Може да ги запечете, след като ги навиете.
- Полейте със заквасена сметана или кисело мляко, гарнирайте с кориандър и сервирайте с резени лайм.
Тази рецепта е и нисковъглехидратна и може да се консумира в кето режим на хранене.
Заключение
Гъбата кладница е вкусна и питателна добавка към всяко хранене. С многобройните си ползи за здравето, разнообразни кулинарни приложения и лекота на приготвяне тя е задължителна съставка както за начинаещи, така и за опитни готвачи. Независимо дали искаме да подобрим здравето си или да усъвършенстваме готвенето си кладницата е отличен избор.
Често задавани въпроси
Какво представлява гъбата кладница?
Гъбата кладница, известна като Pleurotus ostreatus, е една от най-популярните и универсални ядливи гъби. Известна със своята деликатна текстура и мек, леко землист вкус, тази гъба е разпространена като основна храна по целия свят. Този вид гъби са пълни с хранителни вещества и предлагат широк спектър от ползи за здравето.
Полезна ли е за здравето?
Гъбата кладница е изключително полезна за здравето, благодарение на високото си съдържание на витамини, минерали и антиоксиданти.
Как се използва в кулинарията?
Този вид гъби са универсални и могат да се използват в различни ястия. Тяхната нежна текстура и изтънчен вкус ги правят отлична добавка към множество рецепти.
Източници
- TheWildlifeTrusts. TheWildlifeTrusts: Oyster mushroom
- iNaturalist. Pleurotus ostreatus
- Ghayour, S.. BBC: Oyster mushrooms recipes
- Watson, M.. What Are Oyster Mushrooms?, The Spruce Eats, Updated on 28 June, 2024
Блог
Рецепти
Свързани публикации
Манатарките са едни от най-вкусните и ароматни гъби. Най-позната е обикновената манатарка, която крие изкушаващи ползи за организма.
Когато става въпрос за гъби, първото, което ви хрумва, вероятно е рецепта за някое вкусно постно или месно