Сол: Полезна или вредна?

Солта е важна за организма ни, тъй като тя съдържа натрий – минерал, който участва в поддържането на водния баланс, нервната система и мускулните функции. Това означава, че тя сама по себе си не е вредна. Проблеми могат да се появят при редовен прекомерен прием на сол, особено когато консумираме големи количества преработени храни.

При твърде много сол организмът ни може да започне да задържа повече вода, което често се свързва с подпухналост, усещане за тежест и повишено кръвно налягане. Затова най-важен е балансът – нито прекаляването, нито пълното ограничаване на солта са добър подход за повечето хора.

 

Какво представлява солта?

Готварската сол, която присъства на нашата трапеза и използваме в почти всяко ястие, всъщност представлява натриев хлорид (NaCl), който заема важна роля в живота на хората. Това съединение е в големи количества в нашия организъм в междуклетъчните течности. В тялото ни натриевият хлорид изпълнява редица съществени функции и съдържанието му трябва да е винаги в оптимални количества.

Солта е една от най-използваните съставки в света както за подправяне на храна, така и за консервация на храна. Освен традиционната йодирана сол, често се използват още морска сол, флуорирана сол, натриева сол, калиева и каменна сол, които се различават основно по начина си на добив и съдържанието на минерали. Соленият вкус е един от петте основни вкусове, които човек може да разпознава. 

 

Каква е разликата между сол и натрий?

 

Източник depositphotos.com

Въпреки че солта и натрият се използват като синоними, между тях съществува разлика. Натриевият хлорид е неорганично съединение, което се образува при обединението на натрия (Na) с хлорида (Cl), което на вид е бяло, кристално и твърдо вещество. В солта се съдържат около 40% натрий и 60% хлорид. Ние си набавяме натрий главно чрез солта, като дневната му нужда е между 2 и 8 грама (70-100 mmol).

Натрият е химичен елемент с атомен номер 11 и е шестият най-застъпен елемент в земната кора. В организма той е макроелемент, тъй като се съдържа в големи количества и участва в много жизненоважни процеси. Натрият присъства в нашето тяло в йонната си форма и има изключително важно значение за функциите му.

Около 65% от натрия в организма се намира в екстрацелуларната, или извънклетъчната, течност. Тя осигурява обмяната на вещества между клетките, както и между организма и околната среда. Екстрацелуларната течност включва течността в съдовата система, лимфата и трансцелуларната течност. Трансцелуларната течност обхваща цереброспиналната, синовиалната, вътреочната, перикардната, плевралната и перитонеалната течност.

Натрият подпомага транспорта на вещества през клетъчните мембрани. Той влияе върху активността на някои ензими, участва във възникването на акционния потенциал и помага за поддържането на алкално-киселинното равновесие.

Хлоридът е вторият най-често срещан електролит след натрия, който също има важно значение във физиологичните процеси. Дефицитът му увеличава киселинността на кръвта и предизвиква състояние, известно като респираторна ацидоза – заболяване, което се характеризира с покачване на CO2. Натриевите катиони и хлорните аниони допринасят за 90% от осмоларитета (нивото на концентрация на компонентите в един разтвор) на екстрацелуларната течност.

 

Какви функции изпълнява натрият в нашия организъм?

Натрият е един от най-важните минерали за нормалното функциониране на организма ни. По-голямата част от него се намира в течностите извън клетките, където участва в поддържането на водния и електролитния баланс.

Една от основните функции на натрия е свързана с предаването на сигнали между нервните клетки. Благодарение на него нервната система може да „комуникира“ правилно с мускулите и останалите части на тялото. Натрият има важна роля и за нормалното свиване и отпускане на мускулите. Когато нивата му са извън баланс, можем да усещаме отпадналост, мускулен дискомфорт или по-лесна умора.

Калий и натрий работят заедно, за да поддържат нормалния баланс на течностите и кръвното налягане в организма. Именно този баланс е важен за правилната хидратация и ежедневното функциониране на тялото ни. Натрият участва и в транспортирането на хранителни вещества до клетките, както и в различни процеси, свързани с всяка метаболитна реакция в организма. Това е една от причините както прекомерният, така и твърде ниският прием на сол да могат да повлияят на начина, по който се чувстваме.

Когато приемаме повече сол от необходимото, организмът ни може да започне да задържа повече вода. Това често води до подпухналост, усещане за тежест и дискомфорт, особено при по-честа консумация на преработени храни и по-заседнал начин на живот.

 

Защо е важно да поддържаме баланса на електролитите в тялото?

 

Източник depositphotos.com

Поддържането на водно-солевия баланс на вътрешната течна среда е важен, тъй като електролитният баланс е от решаващо значение за важни процеси в тялото. Натрият е най-застъпеният извънклетъчен катион и е от решаващо значение за поддържането на осмотичното равновесие.

Нарушенията в обмяната на натрия протичат в две направления.

Хипонатриемия

Това е намаляване на натриевите нива в кръвта. Загубата на натрий от организма може да е резултат от обилни изпотявания, повръщане, диария, хронични бъбречни заболявания, Адисонова болест (недостатъчна продукция на алдостерон).

При дефицит на натрий са характерни:

• Главоболие;
• Виене на свят;
• Мускулни крампи;
• Умора.

Тези симптоми могат да бъдат признак за нарушен електролитен баланс, особено при прекомерно изпотяване, недостатъчен прием на течности или твърде нисък прием на сол за по-дълъг период от време. 

Хипернатриемия 

Това е повишаване на натриевите нива в кръвта. Причините са повишен прием на NaCl, инфузия с физиологичен разтвор, повишена продукция на минералкортикоиди, промени в бъбречната функция, оток.

При завишени нива на натрий се наблюдават:

• Нередовно уриниране;
• Повръщане и диария;
• Непрестанна жажда.

Eлектролитите играят важна роля в поддържането на хомеостазата. Това е способността на организма да поддържа относителна стабилност на физиологичните показатели чрез динамично постоянство. Необходимо е да поддържаме нивата на електролитите в оптимални количества.

 

Колко сол ни е необходима дневно?

Според препоръките на Световната здравна организация (WHO) възрастните хора не трябва да приемат повече от 5 грама сол дневно, което се равнява приблизително на една чаена лъжичка. Това количество включва не само солта, която добавяме към храната си, но и т.нар. „скрита“ сол в готовите и преработени продукти.

Важно е да знаем, че нуждите на организма ни могат да варират според начина на живот, физическа активност, климатичните условия и здравословни навици. Например при активно спортуване, обилно изпотяване или високи температури губим повече електролити, включително натрий.

Според European Food Safety Authority (EFSA) натрият е жизненоважен минерал за поддържането на нормалния воден баланс и функциите на нервната и мускулната система. Затова прекаленото ограничаване на солта също не е подходящо за всеки човек.

Проблемът обикновено не идва от умереното овкусяване на домашната храна, а от честата консумация на колбаси, сосове, полуфабрикати, чипсове и други ултрапреработени храни, които могат значително да увеличат дневния прием на сол, без дори да го осъзнаваме.

Няма достатъчно научни доказателства, че солта води до потискане на апетита. Тя обаче може да влияе върху вкусовите предпочитания и избора на храна, което е една от причините силно солените и преработени продукти често да се консумират в по-големи количества.

 

Какво се случва при прекомерен прием на сол?

Когато приемаме твърде много сол за по-дълъг период от време, организмът ни започва да задържа повече вода, за да поддържа баланса между течностите и натрия в тялото. Това може да доведе до подпухналост, усещане за тежест и отоци, особено в областта на лицето, ръцете и краката.

Прекомерният прием на сол може също да повиши кръвното налягане при част от хората, тъй като задържаната течност увеличава натоварването върху кръвоносните съдове и сърцето. Според Centers for Disease Control and Prevention (CDC) редовния висок прием на натрий се свързва с по-висок риск от хипертония и може да повлияе на сърдечносъдово здраве. Продължителният прекомерен прием на сол може да повлияе върху риск от инфаркт и риск от инсулт при някои хора, особено при наличие на високо кръвно налягане. Това е една от причините специалистите да свързват хроничния излишък на натрий с по-висок риск от преждевременен летален изход и негативно влияние върху продължителност на живота. 

Бъбреците ни също участват активно в регулирането на нивата на натрий. При постоянен излишък те трябва да работят по-интензивно, за да изхвърлят излишната сол и течности от организма. Според Harvard T.H. Chan School of Public Health основният източник на прекомерен прием на сол обикновено не е домашното овкусяване, а преработените и пакетирани храни.

Важно е да имаме предвид, че реакцията към солта е индивидуална. Някои хора са по-чувствителни към натрия и могат да задържат повече вода или да повишават кръвното си налягане по-лесно от други. Именно затова най-добрият подход е умереният прием и поддържането на добър електролитен и воден баланс.

 

Какви са признаците, че приемаме твърде много сол?

Когато приемаме прекалено много сол за по-дълъг период от време, организмът ни може да започне да дава различни сигнали, свързани с нарушен воден и електролитен баланс. Част от симптомите често остават незабелязани, защото се появяват постепенно и лесно могат да бъдат свързани с ежедневна умора или хранителни навици.

Най-честите признаци, че приемаме твърде много сол, включват:

• Подпухналост на лицето, особено сутрин;
• Задържане на вода и отоци в ръцете, краката или глезените;
• Усещане за тежест и подуване;
• По-силна жажда от обикновено;
• Чести главоболия;
• Повишено кръвно налягане;
• Чувство на отпадналост или умора;
• Усещане, че пръстени, обувки или дрехи стягат повече.

Според NHS UK повечето хора приемат повече сол от препоръчителното количество, без да го осъзнават, тъй като голяма част от натрия идва от готови и преработени храни.

Тези симптоми не са достатъчни за поставяне на диагноза и могат да бъдат свързани и с други състояния. Ако често забелязваме задържане на вода, отоци или високо кръвно налягане, е добре да обърнем внимание на хранителния си режим и при необходимост да потърсим консултация със специалист. При хора с наднормено тегло задържането на вода и чувствителността към прекомерен прием на сол често могат да бъдат по-изразени. 

 

Кои храни съдържат най-много „скрита“ сол?

Голяма част от солта, която приемаме ежедневно, не идва от солницата у дома, а от готовите и преработени храни. Именно затова често можем да надвишим препоръчителния дневен прием на сол, без дори да усещаме, че храната е прекалено солена.

Най-честите източници на „скрита“ сол са:

• Колбаси и преработени меса;
• Сирена и топени сирена;
• Хляб и тестени изделия;
• Чипсове, солети и пакетирани снаксове;
• Готови сосове и дресинги;
• Полуфабрикати и замразени готови ястия;
• Консервирани храни;
• Инстантни супи и бульони;
• Fast food и готова храна за вкъщи;
• Мариновани и пушени продукти.

Според Centers for Disease Control and Prevention (CDC) повече от 70% от приема на натрий при много хора идва именно от преработени и ресторантски храни, а не от допълнително добавената сол у дома.

Добра практика е да следим етикетите на продуктите и да обръщаме внимание на съдържанието на натрий (sodium) или сол (salt). Така можем по-лесно да контролираме дневния си прием и да поддържаме балансирана диета си с повече плодове и зеленчуци.

 

Вредна ли е солта за здравето?

 

Източник depositphotos.com

Влиянието на солта върху здравето зависи най-вече от количеството, което приемаме ежедневно, както и от цялостния ни хранителен режим. При прекомерен прием организмът ни може да започне да задържа повече вода, тъй като натрият участва пряко в регулирането на течностите и електролитния баланс в тялото.

Това задържане на вода често се проявява като подпухналост, отоци и усещане за тежест, особено когато консумираме повече преработени и солени храни. Именно ултрапреработените продукти са сред основните източници на прекомерен прием на натрий в съвременното хранене.

Поддържането на добър воден и електролитен баланс е важно за нормалното функциониране на организма ни. В подобни ситуации много хора търсят начини да подпомогнат баланса на течностите с хранителни добавки, като Aqua Balance, и да намалят усещането за подуване и тежест, особено при по-натоварено ежедневие, заседнал начин на живот или по-солен хранителен режим.

Вместо да изключваме напълно солта, по-разумният подход е да се стремим към умерен прием, достатъчна хидратация и здравословно хранене. Именно комбинацията от тези фактори има най-голямо значение за начина, по който се чувстваме

 

Заключение

 

Източник depositphotos.com

Независимо множеството противоречиви мнения свързани с “вредна сол”, тя е природен ресурс, който се съдържа почти навсякъде – от Световния океан до нашите сълзи. Както винаги и тук важи известната латинска сентенция, че дозата прави отровата и всяко нещо се превръща в отрова, когато се превиши.

Солта придава вкус на храната, а храната трябва да е вкусна, за да сме здрави. Така че посолявайте на вкус и яжте разнообразна и истинска храна.