Как да четем етикетите на храните правилно

Как да четем етикетите на храните правилно се превърна в изключително важно качество и се среща все по-често у потребителите. Това се случи по ред причини, които включват задължението за изписване на съставките, все по-големия брой хора, които се хранят здравословно, все по-големия брой храни, които изписват по-подробна информация на етикетите си, и нормалното желание на потребителите да знаят какво слагат на масата и в устата си.

Точно поради тези причини е важно да знаем как да четем етикетите на храните правилно. В тази статия ще разгледаме за какво да следим, когато четем етикетите на храните, и какво означава написаното на тях.

 

Каква информация трябва да съдържат етикетите?

 

 

Повечето пакетирани храни имат специална информация на етикетите си, която е създадена, за да бъде в помощ на всеки, който иска да се храни здравословно.

Когато говорим за как да четем етикетите на храните правилно, е добре да знаем цялата задължителна информация, която предварително опакованите храни в Европейския съюз (ЕС) трябва да имат на етикетите си:

• наименование на храната
• списък на съставките (включително всякакви добавки)
• информация за алергени
• количество на някои съставки (трябва да бъде изготвен в низходящ ред според теглото на съставките)
• обозначаване на датата (най-добро преди/използвайте до)
• държава на произход, ако се изисква за яснота за потребителите (пример: продукти, на чиито опаковки фигурират знамена на държави или известни забележителности)
• име и адрес на стопанския субект в областта на храните, установен в ЕС, или на вносителя
• нетно количество
• специални условия за съхранение и/или условия за употреба
• инструкции за употреба, ако е необходимо
• съдържание на алкохол за напитки (ако е по-високо от 1,2 %)

Хранителните продукти също трябва да имат информация и за хранителна стойност, която е най-често четената част от етикета от потребителите.

 

Обявяване на хранителна стойност

 

 

Обявяването на хранителната стойност трябва да фигурира директно върху опаковката или върху етикета. Тя трябва да включва енергийна стойност, количества мазнини, наситени мастни киселини, въглехидрати, захари, белтък и сол.

Енергийната стойност е може би най-четената графа в полето за хранителна стойност на хранителните продукти. Ако искаме да се научим как да четем етикетите на храните правилно, е важно да знаем как да боравим с информацията за калориите.

Енергийната стойност на храните се изписва както в калории (kcal), така и в килоджаули (kJ). Информацията за броя калории показва колко енергия получава при консумацията на дадена храна.

1 калория е равна на количеството енергия, което е необходимо за повишаване на температурата на 1 грам вода с 1 градус по Целзий. Когато говорим за храна, имаме предвид килокалории (kcal), които са 1000 пъти по-големи, но сме приели да ги наричаме просто калории. Междувременно 1 килоджаул (kJ) е равен на 1000 джаула (J). Джаулът е единица за енергия, необходима за прилагане на сила от 1 нютон по протежение на 1 метър.

1 kcal = 4,2 kJ

Съществуват определени граници, според които една храна е с високо или ниско съдържание на мазнини, наситени мазнини, сол и захар.

Съществуват и храни, които са освободени от изискванията за задължително обявяване на хранителната стойност. Те включват:

• Непреработени продукти, които съдържат само една съставка, като плодове и зеленчуци
• Вода
• Билки
• Сол
• Трапезни подсладители
• Мая
• Дъвки
• Желатин

В този списък влизат още различни добавки в храните, ароматизанти, оцет, желатин и др.

 

Захар и добавена захар – каква е разликата?

 

 

Когато говорим за това как да четем етикетите на храните правилно, няма как да пропуснем темата със захарта. Графата „захари“ на етикета включва захари, които присъстват естествено в храните и напитките – като захарта в млякото, плодовете и др., и количеството добавена захар, която може да се намира в продукта.

Добавената захар включва захари, които са добавени към храната по време на нейната обработка (като сукроза и декстроза), овкусяване с подсладители (като рафинирана захар), захари от сиропи и мед и захари, съдържащи се в плодови и зеленчукови сокове.

Хранителен режим, богат на калории от добавени захари, рядко доставя нужните нива на важни витамини и минерали за правилно функциониране на организма, не е здравословен и води до лесно увеличаване на теглото.

 

Хранителни вещества по избор

Съществуват и хранителни вещества, чиято стойност може да бъде добавяна върху опаковката или етикета по избор. Те не влизат в списъка от задължителни компоненти при обявяване на хранителната стойност. Те могат да биват:

• мононенаситени мастни киселини
• полиненаситени мастни киселини
• полиоли
• скорбяла
• влакнини
• всеки от разрешените от закона витамини или минерали.

Количествата на разрешените витамини или минерали, ако присъстват, също трябва да бъдат изразени за 100 г или 100 мл или като процент от референтните количества за прием.

Хранителна референтна стойност (NRV%)

Референтните количества за прием на даден нутриент се изписват на етикетите със съкращението NRV%. Още един елемент, който трябва да познаваме, за да знаем как да четем етикетите на храните правилно. Той показва какъв процент от референтните количества за дневен прием на дадения нутриент се съдържащ във въпросния продукт. Преди време този термин се изписваше със съкращението RDA (Recommended Daily Allowance). NRV% е един от показателите, които ни помагат в мисията как да четем етикетите на храните правилно.

 

Е-тата и митовете за тях

 

 

Знанието как да четем етикетите на храните правилно включва и познаването на т.нар. Е-та и митовете, които витаят около тях.

Добавките, които често виждаме на етикетите, обозначени с голяма буква Е, са обект на редица митове и често биваме плашени с тях. Истината е, че Е-то е просто код за всички различни добавки в храните, като подсладители, оцветители и консерванти. Всички те са одобрени за употреба в Европейския съюз, а главното Е идва от Европа.

Тези числа се използват като съкращение на етикетите на храните, за да се обозначат вещества, които подобряват цвета, вкуса, текстурата или срока на годност, замествайки дългите химични наименования.

Примери за Е-та:

• Оцветители, сред които куркумин (Е100) и карамел (Е150а)
• Подсладители, сред които аспартам (Е951), ксилитол (Е967) и еритритол (Е968)
• Добавки, различни от оцветители и подсладители, сред които млечна киселина (Е270), коняк (Е425) и солна киселина (Е507)

След като е обозначен с Е-номер, това означава, че въпросната добавка е счетена за безопасна за консумация от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) , въпреки че някои специфични добавки са повдигнали опасения или са били свързани със здравословни проблеми.

 

Заключение

Добре е да избираме храни и напитки, които са с по-ниско съдържание на мазнини, сол и захар. Ако все пак не можем да се лишим напълно от тях, то е добре да ги ограничим възможно най-много. След като се научим как да четем етикетите на храните правилно, може да използваме тази информация спрямо личните ни хранителни нужди.

Допълнителен съвет: добре е да избираме храни с по-голямо съдържание на фибри, витамин D, калций, желязо и калий.

 

Често задавани въпроси