Горчица – произход и ползи

Горчицата е вид подправка, която се използва в цял свят. Основната й съставка са семена от растението синап. Те биват три вида – черен, кафяв и бял синап.

Горчицата, освен че е вкусна, е и много полезна. Съчетава се перфектно с любимите ни храни.

Произход

Първите данни за произхода на горчицата са още по времето на древен Китай, като употребата там е била с доста по различна насока от днес.

Хората са я използвали като наркотик поради силната й миризма. С времето обаче, рецептите са се променили. Постепенно се пренася и в Европа. Рецептата се появява първо в Римската империя, впоследствие се разпространява из цяла Европа, а след това – и в Америка.

В началото тя се е правила от стрити на прах синапени семена, вода, сол и олио.

Как се получава?

Както всички знаем, горчицата има специфичен жълто-кафяв цвят, дължащ се на семената от синап. Те се отличават със своя интензивен лютив и пикантен вкус. Правенето й е лесен и много достъпен процес.

След като семената от синап се стрият на прах, те се подправят със сол, вода, олио и оцет. Спрямо пропорциите на съставките, горчицата може да придобие различен вкус – сладникав или пикантен.

Семената на белия синап придават по-мек вкус, докато кафявият и черният синап правят вкуса на горчицата по-остър и наситен.

Освен основните съставки, може да се добавят и други необичайни подправки, като канела, черен пипер, мед, карамфил и много други.

Горчица можем да видим в няколко различни форми на употреба в кулинарията:

•  За паста
•  Като дресинг
•  На прах
•  Френска
•  Медена

Всеки един вид е уникален сам по себе си и се комбинира с различни храни. Освен да си я купим, има домашни рецепти, с които лесно можем да си я направим вкъщи.

Рецепта за домашна горчица

Необходими продукти:

• 100 г смлени синапени зърна
• 150 мл оцет
• 150 мл екстра върджин зехтин
• 3 с. л. мед
• 1 с. л. къри
• Сол на вкус
• Вода (ако сместа е твърде гъста)

Начин на приготвяне:

1. Първо си избираме съд, като най-добре е със литрови буркани, като се има предвид, че рецептата е за тройна доза.
2. Като начало слагаме в съда, който сме избрали, смления синап и след това добавяме оцета. Ако разполагате с пасатор, пасирайте сместа. Ако нямате с какво да го пасирате, добавете мазнината и подправките.
3. След като сте направили сместа, я слагате в съда, който използвате (в нашия случай в буркан) и я затваряте плътно. След това я оставяте в хладилника за около десет дена. След два дена можете да пробвате горчицата и да добавите още мед, ако е твърде люта.

Като за първи път може да пробвате с половин доза.

Предимства и недостатъци на горчицата

В началото се е използвала и в медицината, като лекарите са я добавяли в храната, за да засилят апетита на пациентите си.

Освен че е вкусна, поради съдържащите се в нея семена от синап, тя има и своите полезни страни:

• Горчицата стимулира апетита и увеличава производството на слюнка.
• Помага и при всякакви мускулни спазми.
• Тя е един от малкото източници на селен – важен минерал за силен имунитет.
• Забързва метаболизма ни с 20-25%.
• Съдържа омега-3 мастни киселини.
• Богата е на витамин C и В, които помагат при лечение на диабет и рак.
• Подобрява циркулацията на кръвта в дихателните органи и е изпитано средство срещу синузит и хрема.
• Помага за изчистването на слузта във въздушните канали.
• Синапените семена са полезни и за кожата поради високото им съдържание на ензими. Ензимите помагат при кожни наранявания, белези и др.
• Също така, горчицата се бори с лошия дъх.
• Синапеното олио помага при различни видове болки, включително при артрит. След масажиране на олиото по кожата, действието започва след около 10 до 15 минути.

Жълтата горчица е и отличен източник на магнезий, който играе важна роля за метаболизма.

Съдържанието на фосфор в жълтия синап допринася и за преработването на въглехидрати, протеини и мазнини в енергия.

Горчица е богата на бета-протеини, желязо и калций, които помагат за растежа на косата и я правят по-здрава. При редовно масажиране на скалпа с жълто синапено масло се спомага по-бързият растеж на косата поради увеличаване на кръвообращението в скалпа.

Също така семената от синап са богати на антиоксиданти и минерали като:

• Желязо
• Магнезий
• Калций

Въпреки така приятния вкус, трябва да имаме предвид калорийното съдържание в горчицата.

Горчицата е полезна, но само когато е в умерени количества. Ако се прекали с употребата, може да доведе до коремни болки. Също така е важно да се подбира марката и видът, защото някои са доста по-пикантни и трябва да се внимава с консумацията им.

Антиоксидантни ползи

Горчицата съдържа антиоксиданти и други полезни растителни съединения, за които се смята, че помагат в защитата на тялото от увреждане и болести.

Например, тя е чудесен източник на глюкозинолати, група от съдържащи сяра съединения, открити във всички кръстоцветни зеленчуци, включително броколи, зеле, брюкселско зеле и горчица.

Глюкозинолатите се активират, когато листата или семената на растението са повредени чрез дъвчене или рязане, и се смята, че стимулират антиоксидантната защита на тялото.

Синапеното семе и листата са особено богати на следните съединения:

• Изотиоцианати. Това съединение се извлича от глюкозинолати, които могат да помогнат за предотвратяване на растежа или разпространението на раковите клетки.
• Синигрин. Това производно на глюкозинолат съединение е отговорно за острия вкус на горчицата и се смята, че притежава противовъзпалителни, антибактериални, противогъбични, противоракови и заздравяващи рани свойства.

Синапът също е богат на каротеноиди, изорамнетин и кемпферол. Изследванията свързват тези флавоноидни антиоксиданти със защита от състояния като диабет тип 2, сърдечни заболявания и може би дори някои видове рак.

Видове горчица

На пазара можем да намерим няколко вида. Всеки един от тях е направен от основните съставки, но с добавени различни подправки.

Всяка една рецепта идва от различен край на света, като най-разпространени за употреба са следните:

• Дижонска – това е класическа френска горчица, съществуваща от 50-те години на 19 век. Интересното за нея, е че в началото вместо оцет, са използвали незрял гроздов сок.
• Горчица на прах – това са смлени семена от синап.
• Руска – има остро изразен синапен вкус.
• Класическа жълта – още известна като “американска“. Тя получава характерния си жълт цвят от пигмента куркумин. Отличава се с по-мек и подходящ за различни сандвичи вкус.
• Баварска – има специфичен карамелен вкус.

За кого е подходяща и за кого не е?

Горчицата е продукт, който можем да намерим в всички хранителни магазини. Поради многото подправки, съдържащи се в нея, е възможно да се проявят алергии.

Хора, страдащи от стомашни заболявания, като язва, колит и гастрит, трябва да ограничат употребата й.

Също така използването на горчица локално, върху кожата, може да причини дразнене, сухота и парене. Затова хората с чувствителна кожа трябва да странят от лечение с нея.

В заключение, горчицата е един универсален продукт. Неслучайно употребата й е толкова разпространена. Нейните вкусови характеристики, съчетани с полезните й качества, са подходящи за всеки дом и трапеза.