Брюкселско зеле – същност, ползи и 3 рецепти

Обичате ли брюкселско зеле? Този несправедливо набеден за безвкусен зеленчук всъщност е истинска наслада за сетивата, ако е приготвен правилно. А най-голямото му предимство си остават ползите му за здравето, които никак не са малко.

В тази статия ще разгледаме както полезните свойства на брюкселското зеле, така и най-вкусните начини, чрез които да се възползвате от тях.

 

 

Сярата, както и химикалите прогоитрин и синигрин, са отговорни за горчивия вкус на брюкселското зеле.

Струва си да се отбележи, че с напредването на възрастта ние губим част от вкусовите рецептори, така че е възможно децата, които не харесват брюкселското зеле в момента, да го харесат на по-късен етап от живота си.

 

Произход

Както можете да предположите, този зеленчук произхожда от Брюксел, а името „брюкселско зеле“ става популярно през 1700 г. първо сред французите.

Но първото писмено цитиране на брюкселското зеле датира от 1587 г. в Нидерландия, след което зеленчукът се разпространява в Белгия и други части на Северна Европа, където температурата е по-ниска.

Смята се, че вкусът на брюкселското зеле е най-сладък след като падне слана. Днес се отглежда навсякъде по света.

 

Хранителен състав

Брюкселското зеле е 9% въглехидрати, 3% протеини, 86% вода и незначително количество мазнини. Ето накратко някои основни хранителни вещества, които се съдържат в 100 г брюкселско зеле:

• Фибри: 3 г
• Захари: 2 г
• Калций: 37 мг
• Желязо: 1 мг
• Натрий: 22 мг
• Витамин C: 75 мг
• Витамин K: 109 мкг
• Калий: 247 мг

 

Наред с тези важни макро- и микроелементи, брюкселското зеле съдържа фитохимикала сулфорафан, който е възхваляван за потенциалните си биологични свойства.

 

Какви ползи има консумацията на брюкселско зеле?

 

 

Сега нека разкрием здравословните тайни на този зеленчук, който съдържа огромен набор от витамини, минерали и растителни съединения с  чудодейни свойства.

Брюкселското зеле е богато на антиоксиданти

Антиоксидантите предотвратяват увреждането на клетките и насърчават цялостното здраве. Консумирането на брюкселско зеле като част от диета, пълна със зеленчуци и плодове, може да помогне за осигуряването на оптималното количество антиоксиданти, от които тялото се нуждае.

Добър източник на витамин К

Брюкселското зеле е жизненоважен източник на витамин К, който играе редица роли в човешкото тяло, една от които е да подпомага коагулацията и за спиране на кървенето.

Витамин К също има участие в растежа на костите и осигурява защита срещу състоянието остеопороза, което се характеризира с прогресивна загуба на костна плътност. За тези, които не приемат лекарства за разреждане на кръвта, консумацията на по-голямо количество брюкселско зеле може да се окаже изключително полезно.

 

Брюкселското зеле има добро количество фибри

100 грама брюкселско зеле доставя около 3 г фибри, които са много важни за здравето. Диетичните фибри помагат за облекчаване на симптомите на запек. Установено е, че по-голямото количество фибри в диетата води до намаляване на риска от сърдечни заболявания. За оптимален прием на фибри, консумирайте брюкселско зеле заедно с други източници като плодове, пълнозърнести храни и зеленчуци.

Може да намали възпалението

Хроничното възпаление може да има неблагоприятни последици за здравето и да доведе до заболявания като диабет и рак. Брюкселското зеле е богат източник на антиоксиданти, които помагат за неутрализиране на щетите, причинени от свободните радикали. Високо съдържание на добро количество кръстоцветни зеленчуци в диетата може да намали възпалението.

Брюкселското зеле поддържа нивата на кръвната захар

Вече разбрахте, че брюкселското зеле е с високо съдържание на фибри, а това помага да се поддържат стабилни нивата на кръвната захар. Така че консумирането на брюкселско зеле ще ви помогне да се справите с този неприятен симптом.

Може да помогне за подобряване на здравето на кожата

Брюкселското зеле е добър източник на провитамин А, който се предлага под формата на бета-каротин. 100 г сурово брюкселско зеле може да осигури около 396 мкг бета-каротин, който е много важен за подобряване на здравето и външния вид на вашата кожа.

 

Как да го съхранявате?

 

 

Когато купувате брюкселско зеле, изберете това, което е плътно опаковано. Търсете еднаква текстура и цвят по кълновете, без забележими тъмни петна или увяхване.

За да сте сигурни, че всичките му хранителни вещества са непокътнати, най-добре е да използвате брюкселско зеле в рамките на 3 до 7 дни след закупуването му.

Можете да удължите срока на годност на брюкселското зеле, като го съхранявате в запечатан сух контейнер или найлонов плик, заедно с хартиена кърпа, за да абсорбира влагата.

 

Има ли противопоказания?

Въпреки многобройните ползи за здравето от консумацията на брюкселско зеле, включително високото им съдържание на витамин С и фибри, съществуват потенциални рискове, които трябва да се имат предвид.

За хора, приемащи лекарства за разреждане на кръвта, високото съдържание на витамин К в брюкселското зеле може да попречи на ефикасността на лекарството.

Освен това брюкселското зеле е гойтрогенно, което означава, че може да повлияе на функцията на щитовидната жлеза, когато се консумира в големи количества, особено при хора със съществуващи заболявания.

В допълнение, брюкселското зеле може също да допринесе за повишено образуване на газове и подуване на корема. Това се дължи на високото им съдържание на фибри. По-специално, брюкселското зеле съдържа вид въглехидрат, наречен рафиноза, който тялото ни не може да разгради.

 

3 рецепти с брюкселско зеле

Можете да приготвите брюкселско зеле по всякакви начини – на пара, варено, печено, дори на скара, а защо не и да го консумирате сурово. Отнема около 45 минути, за да сготвите брюкселското зеле равномерно при термична обработка.

Ще ви дадем няколко идеи, които да опитате.

Първите две рецепти са напълно подходящи и за хората, които са на кето режим.

Брюкселско зеле с пармезан

 

 

 

Необходими продукти:

• 1 кг брюкселско зеле
• 150 г бадемово брашно
• 2 яйца
• 250 г пармезан
• 2 с.л. зехтин
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. чесън на прах

 

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната до 220°. Намажете голяма тава за печене със зехтин.
2. Сложете бадемовото брашно в плитка купа или чиния и яйцата в отделен плитък съд. В трета купа разбъркайте пармезана, зехтин, солта, чесъна на прах.
3. Потопете всяка главичка брюкселско зеле в трите смеси и поставете върху лист хартия за печене. Печете до златисто, около 25 минути.
4. Сервирайте и консумирайте веднага.

По желание може да добавите Цезар дресинг.

Запеканка с брюкселско зеле

 

Необходими продукти:

• 5 парчета бекон (~60 г)
• 50 г краве масло Гхи
• 1 кг брюкселско зеле, нарязано на половинки
• 2 ч.л. лют червен пипер (по желание)
• 100 мл готварска сметана, 20% масленост
• 100 г чедър, настърган

 

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната до температура от 220°C. В голям, подходящ за фурна, тиган на среден огън гответе бекона, докато стане хрупкав (около 8 минути). Отцедете върху покрита с хартиена кърпа чиния, след което го нарежете.
2. Върнете тигана на среден огън и разтопете маслото. Добавете брюкселско зеле и подправете със сол. Гответе, като разбърквате от време на време, докато омекнe (около 10 минути).
3. Отстранете от котлона и изсипете сметана, след това отгоре сложете сиренето и бекона.
4. Печете 12-15 минути.

 

Брюкселско зеле, глазирано с мед

 

 

Тази рецепта не се препоръчва за хора, които са на кето диета, тъй като медът, балсамовият оцет и чесънът не са режимни. Можете да разгледате списъкът с позволени и забранени храни в нашия блог.

 

Необходими продукти:

• 1 кг брюкселско зеле, почистено и разполовено
• 2 с.л. екстра върджин зехтин
• 100 мл балсамов оцет
• 2 с.л. пчелен мед
• 1 с.л. дижонска горчица
• 2 скилидки чесън, смлени
• Сол и пипер на вкус

 

Начин на приготвяне:

1. В голям тиган на среден огън загрейте зехтина. Добавете брюкселското зеле, с нарязаната страна надолу, и гответе 3-4 минути, докато дъното стане златисто. Добавете малко вода и покрийте. Оставете брюкселското зеле на пара, докато омекне (3 минути). Ако тиганът изглежда сух, добавете още вода.
2. Извадете цветчетата и ги оставете настрана в чиния. Добавете в тигана оцет, мед, горчица и чесън и разбъркайте, за да се комбинират. Гответе, докато се получи гъст сироп (6-8 минути). Върнете брюкселското зеле в тигана и разбърквайте още 2 до 3 минути.
3. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте веднага.

 

Заключение

Брюкселското зеле е изключително полезно за повечето хора. Здравословните свойства, свързани с консумацията на този зеленчук, са безброй. Когато се консумира умерено и като част от разнообразна диета, брюкселското зеле наистина може да укрепи цялостното здраве.

 

Често задавани въпроси