Особуко: Италианска класика, която си струва всяка минута

Телешки джолан по италиански е ястие, също познато като Особуко. То включва телешко месо, което се топи в устата, сготвено в ароматен бульон.

Рецепта за телешки джолан Особуко

Въпреки че приготвянето може да отнеме малко повече време, телешкият джолан Особуко си заслужава да се опита.

 

Необходими продукти за 2 порции особуко

Рецептата е по-трудоемка от повечето, но в същото време именно в дългото готвене се крие неповторимия вкус на особуко.

Ще ви бъдат нужни следните продукти:

• 2 броя телешки джолан на шайби (особуко) (~600-700 г);
• 100 г сварен грах;
• 300-400 мл телешки бульон;
• 2 с. л. бадемово брашно;
• 2 с. л. краве масло Гхи;
• 1 ч. л. чесън на прах;
• 1 ч. л. настъргана кора от лимон;
• 1/2 ч. л. черен пипер;
• 5-10 стръка магданоз;
• сол на вкус.

Крайният резултат е изключително крехко месо и богат сос, които превръщат особуко в истинска класика.

 

Как се приготвя особуко – стъпка по стъпка

За да приготвите особуко ви трябва търпение и постоянство.

Ето как да приготвите неустоимата рецепта стъпка по стъпка:

• В дълбок тиган загрейте маслото.
• През това време в широка чиния смесете бадемовото брашно, чесъна, черния пипер и солта.
• В тази смес оваляйте парчетата телешки джолан.
• Изтръскайте ненужното брашно от месото и поставете джоланите внимателно в горещото масло.
• Гответе джолана 5 минути и после обърнете от другата страна за още толкова. Целта е да се получи приятен загар.
• Извадете джолана и го поставете в малка тава.
• Към месото прибавете бульон, докато покрие малко над половината от месото.
• Сложете във фурна, загрята на 180 градуса.
• Гответе за 30 минути.
•  Добавете към месото граха и лимоновата кора и гответе за още 20 минути.
•  Поднесете топло, като добавите и от соса, образувал се в тавата. Нарежете магданоз на ситно и гарнирайте ястието.
• След бавното готвене ще получите крехко телешко месо с плътен ароматен сос – ястие, което си заслужава всяка минута в кухнята.

Но какво ще е Италия без пица? Опитайте нашето предложение за нисковъглехидратен италиански блат за пица – от вас се иска само да го покриете с любимите си кето съставки.

			Select all

 

Какво е Осо буко?

 

Източник: Deposit Photos

 

Особуко се нарича едно определено парче от телешкия джолан, което се приготвя в Ломбардия – регион в Северна Италия. Ястието с него носи същото име.

Традиционно се поднася с няколко интересни гарнитури:

• Гремолата – свеж зелен сос, представляващ комбинация от магданоз, лимонова кора и чесън. В някои случаи се използват и други цитрусови плодове вместо лимон като грейпфрут, лайм или портокал.
• Ризото ала Миланезе – родом от Милано, това ризото се приготвя с телешки бульон, като включва също телешки костен мозък и мас вместо масло. За овкусяване и цвят се добавя шафран.
• Полента – ястие от варено царевично брашно, което е типично за Италия. Наподобява българския качамак, но има някои разлики в текстурата и начина на приготвянето.

Костният мозък от костта на джолан е една от най-вкусните части на ястието.

Стара версия на Особуко се е подправяла с канела и дафинов лист. В традиционната рецепта за Особуко често се добавят също домати, целина, моркови и лук. Тези съставки обаче не са съвместими с нисковъглехидратния режим на хранене.

 

Хранителни стойности на особуко

Кето рецептата за телешки джолан Особуко носи някои ползи за здравето ни. Голямото количество белтъчини в ястието са чудесен начин да поддържаме мускулите и тъканите си здрави.

Освен това с 1 порция Особуко може да си набавим някои ценни витамини и минерали, сред които:

• 180% витамин B12;
• 130% витамин B6;
• 127% витамин B3;
• 120% цинк;
• 105% селен;
• 91% фосфор;
• 62% витамин B2;
• 51% калий.

Процентите са калкулирани спрямо препоръчителната дневна доза.

Може също да си набавите около половината необходима дневна доза на витамин К и желязо, като хапнете порция телешки джолан Особуко.

 

За кого е подходяща тази рецепта

Телешкият джолан Особуко е чудесен избор за всички, които искат нещо ароматно, засищащо и приготвено с внимание. 

Рецептата е добра идея за:

• Хора на нисковъглехидратен режим;
• Активно спортуващи;
• Меню с повече белтъчини;
• Любители на италианската кухня.

Това е ястие, което комбинира богат вкус, крехко месо и усещане за домашен уют.

 

Вариации на рецептата

Особуко позволява лесно да експериментираме с различни вкусове и аромати. Дори малки промени могат да придадат на ястието съвсем различен характер.

Можете да изпробвате следните варианти:

• Да добавим целина или морков за по-класически вкус;
• Да използваме розмарин или мащерка;
• Да заменим граха с гъби или карфиол;
• Да добавим малко доматен сос за по-богат сос;
• Да поднесем с карфиолено пюре вместо гарнитура.

Така лесно може да адаптираме рецептата според сезона и собствените си предпочитания.

 

Подходяща ли е рецептата за различни режими

Рецептата се вписва отлично в кето и нисковъглехидратен режим, тъй като съдържа малко въглехидрати и голямо количество белтъчини. Освен това е без глутен и може лесно да я включим в различни хранителни режими.

Подходяща е за:

• Кето хранене и нисковъглехидратни режими;
• Безглутеново меню;
• Хранене с повече протеини.

Благодарение на добрия баланс между мазнини и белтъчини, ястието ни засища за дълго време.

Подходяща ли е рецептата за отслабване

 

Източник: Deposit Photos

Телешкият джолан Особуко е засищащо ястие, което може да ни помогне да контролираме по-лесно глада си. Високото съдържание на белтъчини допринася за по-дълготрайна ситост и по-пълноценно хранене.

За по-добър баланс може да го комбинираме с:

• Лека зелена салата;
• Печени зеленчуци;
• Карфиолено пюре;
• По-малка порция гарнитура.

Когато го включваме разумно в менюто си, рецептата може успешно да присъства и в режим за отслабване.

 

Как да съхраняваме особуко

След като ястието изстине, може да го съхраняваме в хладилник до 3 дни в добре затворена кутия. Често на следващия ден сосът става още по-ароматен.

За по-дълго съхранение може:

• Да замразим на отделни порции;
• Да размразяваме бавно в хладилник;
• Да затопляме на слаб огън, за да остане месото крехко.

Така ще запазим максимално добре текстурата и богатия вкус на ястието.

 

Още от нашата здравословна кухня

 

 

За любителите на телешкото месо сме подготвили още интересни нисковъглехидратни рецепти, с които да заситите апетита си:

• Яхния с телешко и бамя
• Телешки мозък с пюре от карфиол

Ако пък желаете да опитате още рецепти от дълбините на вкусна Италия, може да приготвите:

• Италианска паста в кето стил
• Фритата – неустоимият италиански омлет + видео рецепта

Пригответе ароматното италианско особуко и споделете с нас опита си, като се присъедините към нашата споделена кухня във Фейсбук.

Направете кето режима си още по-лесен, възползвайки се от нашите кулинарни експерти. Абонирайте се за нашия Вайбър канал, в който ще откриете безплатно кето меню – различно всяка седмица. Към него добавяме и удобен списък за пазаруване, за да не забравите нито една вкусна съставка за обяд или вечеря.

Добър апетит!