Японски или китайски чай матча – кое да изберем?

Матчата си е матча, нали? Или поне така смятат незапознатите за това какво представлява чай матча. Популярността на тази зелена супернапитка расте непрестанно в последните години и пазарът се наводни от множество нискокачествени продукти, рекламирани като матча на прах, които може да са всякакъв друг вид зелен прах, но не и матча.

Много важно условие за правилното пиене на чай от матча е внимателното съхранение. Възможно е дори да сте консумирали матча преди, да не сте усещали истинския вкус и божествения аромат. При неправилно съхранение матчата се окислява бързо. В резултат на това губи яркозеления си цвят и чаят се оцветява в жълтеникави или сивкави окраски. Чаят губи оригиналния си вкус и става кисел и натрапчив.

Затова нека да разгледаме как би трябвало да изглежда висококачествената матча и кой е истинският матча чай – японският или китайският?

Защо японците пият чай матча?

 

 

На някои матчата може и да им се стори скъпа, имайки предвид цените на другите видове чай на пазара, но японците неслучайно му слагат подобна висока цена. За тях чай матча символизира основополагащи ценности като хармония, уважение, чистота и спокойствие. Приготвянето и сервирането на матча са високо ценени ритуали, символизиращи незаменими културни практики. Традиционната чаена церемония, която е жива и до днес и която се празнува по модерен начин, включва целия процес от почистването на съдовете до разбъркването на яркозелената матча пудра във вода (топла или студена) с традиционната бамбукова четчица.

Матчата присъства навсякъде в Япония. Тя не е просто част от древен ритуал, а се среща на всеки ъгъл – в почти всяко кафене, ресторант и магазин, както в прахообразна форма, готова да се превърне в супернапитка, така и като добавка към сладоледи и всякакви други лакомства.

Зелен чай матча ползи

Извън културната си значимост, чай матча има и множество здравословни ползи. Той е мощен антиоксидант, свързва се с намален риск от сърдечно-съдови болести, рак и други неразположения. Чаят от матча подобрява метаболизма, зарежда организма с енергия и помага умствената функция.

Матчата не е просто напитка, тя е ценна част от японската култура.

 

По-качествена ли е японската матча от китайската?

 

 

С две думи – абсолютно да. Японската матча е матчата, която искате да консумирате. Но преди да я консумираме, е добре да си отговорим на въпроса „Какво е матча?“.

Япония и Китай са най-големите производители и износители на зелен чай в исторически план и в момента, но не всеки зелен чай е матча. Матчата се отглежда по специален начин, който се практикува единствено в Япония. Затова е важно да търсим истинската матча.

Традицията по отглеждане и събиране на реколта от матча е на почти хиляда години.

Японците имат стриктни методи за производство на висококачествен прах, в сравнение на матчата, произведена в Китай или където и да е другаде, в името на извличането на възможно най-голям брой матча ползи.

В последния четвърт век Китай се опитва да повиши износа на качествена матча, заради което адаптира начина на отглеждане към японския метод. Въпреки това между двата вида зелена матча продължава да има разлики – в цвета, вкуса и в цената. Нека ги разгледаме по-подробно.

 

Японска матча срещу китайска матча – сравнение

 

 

Емпирични проучвания правят разлика между японската и китайската матча. Тя идва в следствие на няколко компонента: качество на почвата, частите от растението, които се берат, техниките на отглеждане на сянка, възрастта и наличността на стари чаени растения, както и протоколите за отглеждане.

Ето за какво трябва да следим, когато пазаруваме чай матча онлайн или на място от магазин.

Цвят и визуални разлики

Един от най-лесните начини за разграничаване на двата вида матча е цветът. Японската матча има жив, наситен, яркозелен цвят, като на дъхава морава след пролетен дъжд. Междувременно цветът на китайската матча не е толкова ярък и зеленото има отчетливи жълтеникави и кафеникави тонове.

Това се дължи на технологията, по която матча се отглежда в Япония. Растението вирее на сянка в последните няколко седмици преди бране, което увеличава количеството хлорофил. Това дава така яркия цвят на японската матча.

@media (max-width: 600px) {
.mobile-no-margin {
margin: 0 !important;
}
}

Текстура

Поради стриктния подход към отглеждането и култивирането на матча в Япония, японската матча е със забележимо много по-рафинирано качество и деликатност на праха от китайската. Японската матча се смесва безпроблемно с вода, за да създаде ефирна пяна с мехурчета и гладък, копринен завършек след приготвяне.

Междувременно китайската матча, от друга страна, се обработва предимно с машини. Вместо гладка, се получава песъчлива, почти зърнеста текстура, която не се разтваря напълно във вода и оставя лош вкус в устата. Друг недостатък на китайската матча е, че не се разпенва толкова добре именно поради тази си песъчлива и зърнеста текстура.

Все пак на пазара вече се появяват и някои китайски зелени чайове на прах с по-ярък зелен цвят. Техният недостатък все още е младостта на чаените растения и земеделските практики при отглеждане и обработка, което означава по-малко хранителен и ароматен продукт. Например, някои растения за чай матча в Япония са на повече от 100 години.

Освен това в Китай не съществува поколенческа традиция при отглеждането на матча, каквато има в Япония. Тънкостите на правилното събиране и отглеждане на матча са от съществено значение и не могат просто да бъдат заменени с индустриализацията по отглеждане на зелен чай. Повечето от тези специализирани практики и грижи за растенията се предават само в семейството.

Вкус и аромат

Матча от Япония има забележимо сладък, умами вкус с малко или никаква горчивина. Умами е петият основен вкус, заедно със сладкото, киселото, соленото и горчивото. Описва се като приятен, пикантен или като вкус на месо. Усеща се най-често в богатите на аминокиселини храни като глутамат. Той е отговорен за богатия и апетитен вкус на различните бульони, отлежали сирена, сушени меса и някои зеленчуци и гъби.

Това е така, защото японските производители на матча издигат качеството на почвата на висота, като гарантират, че растенията получават оптимално количество хранителни вещества чрез строги режими на торене и поливане. Почвата, използвана за отглеждане на чай матча в Япония, често е била внимателно променяна за тази специфична цел в продължение на векове. Има деликатни и напълно уникални почвени микробиоми за чаените растения в Япония, които няма да се намерят в полетата с китайски чаени култури.

Допълнително, изследванията показват, че японският чай матча има значително повече хранителни ползи за организма заради по-високите си нива на антиоксиданти, Л-теанин и ECGC (епигалокатехин 3-галат).

От друга страна, китайската матча често има горчив вкус. Обикновено не се отглежда на сянка, нито пък почвата е със същото качество като в Япония, така че на практика няма умами вкус, а вместо това се отличава с по-песъчлив вкус.

Излагане на пестициди

Емпирични проучвания установяват, че китайската матча има по-ниски нива на чистота и ефикасност в сравнение японската матча, чиито райони за отглеждане са внимателно поддържани от векове. Всъщност съществуват множество проучвания, които откриват наличие на токсични пестициди в китайските видове матча.

От друга страна, почти всички реномирани японски чайове и матча преминават пълен спектърен анализ на пестициди, който обикновено тества за повече от 500 пестицидни и екологични замърсители.

Разлики в цените на матча

 

 

Разликата в цената между японския и китайския чай матча е отчетлива. И, както видяхме досега, има защо. Японската матча е по-скъпа заради допълнителния труд и контрола на качеството. Но това не означава автоматично, че плащаме повече за японска матча, тъй като се нуждаем от по-малко количество японска матча, за да получите всички ползи и енергия, заради по-голямата чистота на отгледания продукт.

Най-скъпият вид чай матча е почти непосилен за ежедневна употреба и се използва главно за специални чаени церемонии в Япония. Затова решихме да създадем възможно най-качествения продукт, който да бъде на достъпна матча цена за консумация всеки ден от нашите клиенти.

 

Заключение

Накратко – оригиналната матча е японската. Тя е по-добра от китайското си подобие, с по-добър вкус и аромат, отгледана е по-добре и не съдържа пестициди. Японски чай матча е перфектният начин да стартираме деня си с матча вместо кафе, като вече сме писали за ползите от това.

Ако сме фокусирани върху здравето си и получаването на висококачествена енергия + хранителни вещества, тогава няма заместител на японската матча. Почти хилядолетната традиция около отглеждането на матча в Япония говори сама за себе си.

 

Често задавани въпроси