Медицинска дъвка (сакъз) – тайните на гръцките сълзи

Малко от нас знаят, че една на пръв поглед обикновена дъвка може да бъде истинско природно лекарство. Медицинската дъвка е едно рядко чудо, които светът почти е забравил, защото тя расте само на един-единствен остров в Гърция. Когато дъвчем парченце от този природен дар, ние не просто освежаваме дъха си, а се докосваме до хилядолетна традиция.

Откъде се добива?

Цялото производство се регулира от Асоциацията на производителите на мастикс. В процедурата се получава и мастиково олио. То също е с много висока цена, заради трудността на добиването. Добивът на медицинска дъвка е основен бизнес на жителите на остров Хиос. 

Остров Хиос не е известен само с добива на сакъз. Той е често споменаван като родното място на Омир.

Добивът на медицинска дъвка е дълъг процес, който обхваща цяла година. Събирането на смолата се случва от началото на юли до до октомври. Но процесът е толкова труден, че преди това е необходима голяма подготовка.

Първо площта около дърветата се напръсква с калциев карбонат. След това на всеки 4-5 дни се правят 5-10 малки разреза в колата на дървото, за да може дървото да пусне смола. Първоначално то изпуска чисти капки, които в гръцката култура са познати като “сълзите на Хиос”. Тези капки постепенно се втвърдяват и превръщат в смола и падат на земята. Този период е около 25-30 дни. Производителите ги събират и прекарват цяла зима в това да ги почистват от примеси за максимално добро качество. Този процес се прави ръчно и поради тази причина сакъза е доста скъп. 

 

Употреба на медицинската дъвка

 

 

В Източното средиземноморие масово се използва медицинска дъвка за бриош питки, сладоледи и други десерти. В Сирия и Палестина се добавя към замразения десерт буза, а в Турция е особено ценен в десерта дондурма, пудингите мамелика, салеп, султач и др. 

По егейското крайбрежие турците сипват няколко капки мастиково олио в турското кафе, а в Гърция произвеждат мастика. Освен това се използва за правенето на локуми.

На иврит “мастикс” означава дъвка и се ползва точно с тази цел.

Доскоро учените смятали, че в Библията непрекъснато се споменава растението баха, но това всъщност не е вярно. Истината е, че в свещената книга много често се говори именно за медицинска дъвка. Поради тази причина мастиковото олио се използва като една от съставките на миро – свещеното масло, което се използва за помазване в Източноправославната църква.

 

Ползи за здравето

Мастиковата смола се използва от векове като природно средство за поддържане на здравето, благодарение на богатия си състав от биоактивни вещества.

Антибактериално действие

Мастиковата смола има антибактериални свойства, включително срещу Helicobacter pylori – бактерия, която е основна причина за язви и се свързва с риск от рак на стомаха. Някои изследвания показват, че медицинската дъвка може значително да намали или дори да унищожи H. pylori, но други проучвания са с противоречиви резултати. Затова учените подчертават нуждата от повече качествени клинични изследвания.

Помага при възпалителни заболявания на червата

Има данни, че мастиковата смола може да помага при заболявания като болестта на Крон, намалявайки възпалението. Изследване от 2023 г. отбелязва, че повечето доказателства засега идват от експерименти с животни, но няколко малки клинични проучвания при хора показват подобрение на симптомите и по-ниски нива на възпалителни вещества (цитокини). Необходими са по-мащабни изследвания, за да се потвърди безопасността и ефективността.

Работи добре срещу кариеси

 

 

Сакъзът влияе и на pH и на бактериите в слюнката, и това е потвърдено от проучване от 2014 г. Участниците били разделени в 3 групи – дъвчещи чиста медицинска дъвка, дъвчещи медицинска дъвка с ксилитол и дъвчещи пробиотична медицинска дъвка 3 пъти дневно в продължение на 3 седмици.

Знае се, че бактериите Mutans streptococci и Lactobacilli предизвикват кариеси. И трите дъвки редуцирали нивата на първата бактерия, но спрямо втората нямало промяна. Важно е да подчертаем, че пробиотичната медицинска дъвка леко намалила pH, което я прави по-киселинна. Това може да доведе до редица дентални вреди и поради тази причина не се препоръчва да употребяваме пробиотична дъвка. За да бъде безвредна, дъвката не трябва да съдържа захар и да използва пробиотични щамове, които произвеждат количества киселина, способни да увредят зъбния емайл.

Ако искаме да се възползваме от ползите за зъбите и венците, то може да дъвчем парче медицинска дъвка 3 пъти на ден. Трябва да се дъвче след хранене за поне 5 минути.

Намалява холестерола

Най-голям ефект от тази ползва биха изпитали хората с наднормено тегло. Смята се, че намалява нивата на глюкоза в кръвта на хора без здравословни проблеми.

В проучване общият холестерол бил редуциран с 11,5 мг/дл и глюкозата с 4,5 мг/дл (около 0,05 единици). Това е малък резултат за здрави хора, но при индивидуални случаи с наднормено тегло резултатът бил холестерол по-нисък с 13,5 мг/дл.

Облекчава киселини и рефлукс

Медицинската дъвка може да облекчи симптомите на киселини и рефлукс заради способността да намалява производството на стомашна киселина и да защитава лигавицата на стомаха. В проучване, в което участниците дъвчели 350 мг мастикова дъвка три пъти дневно в продължение на две седмици, те съобщили за значително намаляване на паренето и болката в горната част на стомаха.

Специалиситте предполагат, че антибактериалното и противовъзпалително действие на смолата подпомага заздравяването на стомашната тъкан.

Намалява риска от рак на дебелото черво

Няколко лабораторни изследвания показват, че медицинската дъвка може да забавя растежа на ракови клетки в дебелото черво. В публикация в Cancer Prevention Research учените установяват, че сакъза потиска активността на протеини, свързани с туморния растеж и възпалението. Това предполага потенциална роля в превенцията на рак на дебелото черво. Макар резултатите да са обещаващи, са необходими още изследвания за потвърждение на тази теза.

Има потенциала да предпази от рак на простата

 

 

Изследвания показват, че сакъзът може да спре растежа на ракови клетки на простатата, като предизвиква т. нар. апоптоза – програмирана клетъчна смърт. Проучване от 2016 г., отбелязва, че компонентите в мастиковата смола блокират сигнални пътища, свързани с оцеляването на туморните клетки. Това я прави интересен природен потенциал за бъдещи терапии. Засега данните са подкрепени само от няколко малки проучвания, но все пак това е пробив в лечението на този тип рак. 

Един на всеки 44 мъже умира от рак на простатата. Това е ракът с втората най-голяма смъртност от раковите болести сред мъже в САЩ.

 

Странични ефекти

Повечето хора нямат странични ефекти от медицинска дъвка и я толерират. В някои случаи може да предизвика главоболие, раздразнен стомах и замайване. За да намалим страничните ефекти може първо да започнем с ниска доза по-рядко и постепенно да увеличаваме честотата на дъвчене.

В България няма регулация за разпространението на медицинска дъвка и затова трябва да я закупуваме само от търговци, на които имаме доверие. Важно е да следваме указанията на етикета преди консумация. Качествената медицинска дъвка е прозрачна, твърда в началото и леко лепкава. Постепенно става по-мека от топлината на устата ни и дори отделя свеж аромат. Това я прави идеална природна алтернатива на обикновените дъвки.

Възможни са някои алергични реакции при хора, алергични към видовете Schinus terebinthifolius и Pistacia (към който род спада и шам фъстъкът). Поради все още непълните данни за безопасност и риска от алергични и дразнещи ефекти, бременни и кърмещи жени, както и деца, не трябва да дъвчат медицинска дъвка!

 

Заключение

Медицинската дъвка, позната още като сакъз или мастикс, е едно от най-ценните природни богатства на Средиземноморието. Добивана от мастиковото дърво главно на гръцкия остров Хиос, тя впечатлява със своя уникален аромат, история и лечебни свойства. От древността до днес мастиковата смола се използва не само като дъвка, но и като съставка в лекарства, козметика и дори в свещеното миро на църквата. Съвременната наука потвърждава това, което хората са знаели от векове – сакъзът притежава антибактериални, противовъзпалителни и защитни качества, които подпомагат храносмилането, устната хигиена и общото здраве.