Тонка боб: произход и ползи

Във Френска Гвиана и Бразилия тонка боб се нарича “боб на любовта” заради действието му като афродизиак. В настоящата статия ще разгледаме още чудни ползи от тези бобчета, малко познати по българските ширини.

Цъфтящото дърво кумару (Dipteryx odorata) спада към семейство Бобови и е полушироколистно. За негова родина се смята Северния район на Южна Америка. Дървото расте до 25-30 метра и кората му е гладка и сива, но пък вътрешността му е червена. Неговите плодове представляват и шушулките, в които се крие тонка боб. Когато са незрели, шушулките са зелено-жълти. Колкото повече узаряват, толкова повече се втвърдяват шушулките и все по-добре защитават бобчетата във вътрешността. 

Тонка боб се използва от векове от местните жители на амазонската джунгла. Когато районът станал френска колония, френският ботаник Жан Батист открил семенцата и бил впечатлен от техния чуден аромат. Когато навлезли в Европа, били използвани като заместител на ванилията в пекарството, сладкарството, ликьори и парфюми. 

 

Хранителен състав на тонка боб

 

 

В наши дни около тонка боб има някои противоречия. Семената имат богато съдържание на кумарин, който се смята за токсичен в големи количества. Администрацията по храните и лекарствата на САЩ забранява употребата им през 1954 г. Въпреки това растението се ползва за парфюми и козметични продукти.

Съставката кумарин може да заема 1-3%, много рядко 10%, от всяка ядка. Именно кумаринът е виновник за аромата на зърната. Той е горчив на вкус и в големи количества може да доведе до много проблеми – кръвоизливи, увреждане на черния дроб или парализа на сърцето. Както много растения, и тонка боба използва кумарина като защитен механизъм.

 

Какви ползи носи тонка боб за тялото?

Днес тонка боб не се използва за медицински цели и за лечение. Зрънцата са използвани най-често в кулинарията. Нека все пак да разгледаме 3 потенциални ползи, които биха могли да имат. 

Действа като афродизиак

Тонка боб се смятат за афродизиак, особено в Южна Америка, където са известни като „боб на любовта“. Това се дължи на техния богат и завладяващ аромат, който комбинира нотки на ванилия, канела и бадем, създавайки усещане за топлина и удоволствие. Ароматът на тонка боб може да повиши настроението, да стимулира сетивата и да създаде романтична атмосфера, което допринася за възприемането им като естествен афродизиак. В допълнение, съдържащият се в тях кумарин има релаксиращ ефект, който може да намали стреса и да повиши чувствителността към допир и удоволствие.

Има потенциални антиоксидантни свойства

Кумаринът, основната активна съставка в тонка боб, има антиоксидантен ефект и може да допринесе за намаляване на оксидативния стрес в организма. Антиоксидантите играят важна роля в защитата на клетките от увреждания, причинени от свободните радикали. В народната медицина тонка боб е използван за подкрепа на дихателната и храносмилателната система, което предполага възможни ползи за цялостното здраве.

Подсилва вкуса на кулинарните изделия

 

 

Тонка боб е прекрасна добавка към сладкиши и е високо ценен в сладкарството заради силния си аромат и способността да обогатява вкусовете на кремове, торти и напитки. В много случаи той се използва като заместител на ванилията, но с по-сложен и наситен профил. Само няколко настъргани зърна могат да придадат на десертите луксозен и изискан вкус, предпочитан от топ готвачи. Именно това го прави търсена съставка, макар и забранена в някои части на света.

 

Приложение на тонка боб

Макар и да не са познати много в България, зърната тонка боб са уникални сами по себе си и високо ценени по цял свят. Не само защото трудно се намират, а и заради чудните им вкус и мирис. 

Макар и да е забранен в САЩ, екстракт от тонка боб се внася нелегално от кулинарни ентусиасти, защото наистина притежава невероятни вкусови качества. Неведнъж потребители и ресторантьори настояват да бъдат премахнати забраните под претекст, че вероятността човек да изяде толкова голямо количество тонка боб, че да се натрови, е изключително малка. Кумаринът се съдържа и в лавандулата, канелата, черешите и ягодите. 

Макар и да е забранен в държавата, именно САЩ е най-големия вносител на света. 

В парфюмерията

Във Франция тонка боб се употребява в парфюмерията. Те са силно ценени в тази индустрия, защото аромата им може да се опише като уникална комбинация от ванилия, бадем, канела, карамфил и амарето. Този аромат се използва в много знакови мъжки парфюми на популярни марки. Някои много скъпи пури и тютюнопроизводители добавят екстракт от тонка боб към продуктите си, за да добият уникален мирис. 

В сладкарството

Ароматът на тонка боб е високо ценен и в сладкарството. Трябва обаче да се внимава, когато го добавяме в сладкиши и тестени изделия – торти, кремове, пайове, бонбони и др.

Зърната са толкова концентрирани, че само 2-3 могат да ароматизират килограм сладък крем.

Той може да замести ванилията в премиум десерти, защото е далеч по-скъп. 

Във фармацията

Много лекарства антикоагуланти (за разреждане на кръвта) са базирани на химическо съединение, произлизащо от кумарина в зърна от тонка боб. Сам по себе си кумарина няма такива свойства. Във фармацията употребата на орални лекарства с тонка боб е ограничена именно заради потенциала да бъдат вредни. В народната медицина на Френска Гвиана се ползвали срещу респираторни и храносмилателни заболявания.

 

За кого са подходящи зърната от тонка боб?

Тонка боб е подходящ за здрави хора в малки количества, които искат да се насладят на ароматните и вкусовите качества. Може да откроим няколко групи, за които бобчетата не са подходящи за:

• Бременни жени, тъй като липсват сведения за влиянието на кумарина върху хормоните
• Пациенти, които приемат лекарства за разреждане на кръвта
• Хора с чернодробни проблеми

 

Пак отбелязваме, че кумарина е токсичен в големи количества, но не бива да поемаме риск и да се самолекуваме. 

 

Странични ефекти

 

 

Както вече стана ясно, кумаринът е силно токсичен. Първоначално са направени тестове с кучета, плъхове и овце. Смята се, че дори малки количества от това съединение могат да нанесат сериозна вреда върху черния дроб само за 2 седмици. Дори минимално количество (5 г) кумарин би бил фатален за една овца. 

Но как стоят нещата за хората? Трябва да посочим, че липсват сведения от проучвания с хора. Безопасните граници при хората се основават на база проучвания с животни. За да бъдат отчетени допустимите граници за хора, най-високото количество, което не причинява вреда на животно, се умножава по 100. За един човек със среден ръст и нормално тегло за безопасно количество се смятат около 20 зърна тонка боб. 

Но, за съжаление, това не бива да ни води като основен ориентир. Това е така, защото организмът на кучетата и плъховете например успява да разбие кумарина, за да е безопасен. Не всички хора могат да го правят.

Хората не са наясно дали имат или нямат тази специфична функция на тялото, затова най-добре да ограничим приема на тонка боб до 1-2 зърна. 

В противен случай може да получим сериозна щета върху черния дроб. Тя няма да се получи изведнъж, а с течение на времето. Кумаринът, който се съдържа в големи количества в зърна от тонка боб, вреди на черния дроб с течение на времето, подобно на алкохола. 

 

Заключение

Тонка боб е изключително ароматна и ценна съставка, която намира приложение в кулинарията, парфюмерията и фармацията. Въпреки своите уникални вкусови и ароматни качества, тези семена съдържат кумарин – вещество, което може да бъде токсично в големи количества. Затова е важно да се консумира с внимание и мярка.

Докато в някои страни употребата на тонка боб е ограничена или забранена, то в други той остава предпочитан заради специфичния си аромат и потенциалните си ползи. Независимо дали ще го използваме в десерти, парфюми или козметика, важно е да сме информирани за неговите свойства и възможните рискове. Както при много други природни съставки, умереността е ключът към безопасната и пълноценна наслада.

 

Често задавани въпроси