Индийска бамя – бинди масала

Бамята е често срещана в индийските ястия, а нашата рецепта за индийска бамя идва от северната част на тази интересна държава. Това индийско ястие с бамя се нарича бинди масала и е богато на фибри и полезни витамини и минерали, идващи от зеленчука.

В Южна Индия бамята се приготвя с кокос или кокосово мляко.

Рецепта за индийска бамя

Тази рецепта за индийска бамя е подходяща за вегетарианци, които следват кето режима. Тя е вкусна и засищаща, като носи полъха на екзотичния Изток.

„Бинди“ означава бамя на хинди, докато „масала“ се нарича този специфичен начин на приготвяне, който включва доматен сос и някои специфични за Северна Индия подправки.

Нужни продукти:

• 300 г прясна бамя
• 1 прясна люта чушка (по желание)
• 2 средни по размер домата (~250 г)
• 2 с.л. краве масло Гхи
• 1 ч.л. кимион на зърна
• 1 ч.л. джинджифил на прах
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 ч.л. куркума
• 2 ч.л. гарам масала подправка
• 1 стрък пресен кориандър
• сол на вкус

Начин на приготвяне:

1. Измийте бамята и внимателно изсушете всички парчета зеленчуци. Посолете я и я оставете да се изцеди, ако е останала течност. Водата върху бамята може да попречи на приготвянето и тя да стане хлъзгава и слузеста.
2. Нарежете бамята на средни парчета. Всяко парче може да се нареже на 2-3 части. Може да я оставите и цяла, ако така я предпочитате.
3. В удобен тиган нагрейте добре 1 1/2 с.л. от маслото Гхи. В него запържете бамята, докато изглежда суха и не се вижда течност или слуз.
4. Извадете бамята от тигана и я оставете настрана. В същия тиган може да да запържите нарязаната на ситно люта чушка (ако използвате).
5. Обелете доматите и ги нарежете на ситно. Добавете ги към тигана с чушката.
6. Бъркайте и смачквайте доматите, докато се получи доматен сос. Към доматената паста добавяме подправките (без кориандъра).
7. Оставете в тигана за 10 минути без капак, за да се изпари част от водата.
8. Добавете парчетата бамя и свежия кориандър, нарязан на ситно.
9. Разбъркайте добре, за да смесите съставките.
10. Гответе в тигана за още 5 минути.
11. Поднесете ястие топло. Предложете допълнително люта чушка или лют червен пипер за допълване на традиционно лютия вкус на тази индийска бамя.

Подобни зеленчукови предложения ви очакват и в кулинарната ни поредица „Кето фантазии“.

Хранителни стойности на бамята

Този зеленчук не е от най-популярните, въпреки че вирее по нашите географски ширини. Най-често се консумира в яхнии, в комбинация с месо или като част от туршии. В 100 г бамя се съдържат следните макронутриенти заедно с разнообразие от витамини и минерали:

• 22 калории
• 2 г белтъчини
• 5 г въглехидрати (3 г фибри)
• <1 г мазнини
• 44% витамин К
• 22% витамин Ц
• 16% манган
• 14% витамин Б6

*Процентите се калкулират спрямо препоръчителната дневна доза.

Кухнята на Северна Индия

Тъй като Индия е разположена в огромния полуостров Индустан, кухнята на различните части може да се различава по много аспекти. Ястията, произлизващи от Северна Индия, са най-известните варианти на индийската кухня по света. Рибата не е често срещана в северните ястия, но често се използват:

• картофи
• червен боб и нахут
• чушки
• панир
• пилешко и агнешко месо

От Северна Индия произлизат едни от най-известните индийски ястия – бътър пиле, ало парата, кадай панир, тандури пиле. Подправката гарам масала е задължителен компонент от регионалната кухня. В северната част на полуострова по-често се приготвят традиционните хлебчета, докато в Южна Индия оризът е предпочитан.

На север много от традиционните хлебчета се приготвят с апетитен пълнеж – сирене и чушки, картофи и лук, кайма и чесън и други.

Кимионът и пресният кориандър са важна част от северната кухня, докато Югът предпочита други комбинации от подправки. Липсата на кокосови и рибни ястия е една от големите разлики на Севера от Юга. Популярната самоса също е част от вкуса на Северна Индия.

Още от нашата здравословна кухня

Рецептата за индийска бамя предоставя нискокалорично ястие, което може да се комбинира с подходящо месо или вегетарианско ястие с индийското сирене панир. Може да разгледате нашите кето предложения, които ще са чудесно допълнение към ястието бинди масала:

• Шишчета с панир
• Рецепта за панир
• Салата с пиле 

За да завършим екзотичната трапеза, може да приготвим бързо кокосово ладду, с което да съединим Севера с Юга.

Ако рецептата за екзотична индийска бамя се окаже по ваш вкус, присъединете се към нашата споделена кухня във Фейсбук, където споделяме рецепти, идеи и впечатления.

Пожелаваме ви добър апетит!