Брашно от грах – кулинарна употреба

Брашно от грах добива все по-голяма популярност сред съвременните кулинарни продукти, благодарение на своите особени качества и ползи за здравето. Брашното се добива чрез смилането на сушени грахови зърна и представлява богата на протеини и фибри алтернатива за хората, които търсят заместител на традиционното брашно.

Производственият процес на брашно от грах е относително прост.

Възможностите за преработка и употреба на брашно от грах зависят  предимно от качеството на използваните грахови зърна и метода на смилане. Продуктът натурално не съдържа  глутен, което го прави подходящ избор за всички с непоносимост към глутен или цьолиакия.

 

Здравословни ползи на брашно от грах

Брашно от грах предлага множество здравословни предимства, благодарение на своето богато и разнообразно хранително съдържание.

Високо съдържание на протеин

 

Грахът е богата на растителен протеин култура, която се оказва особено важна за възстановяването и изграждането на мускулната тъкан. Протеинът също така е решаващ фактор за поддържане на здравословно тегло, тъй като увеличава усещането за ситост.

Богатство на фибри

Високото съдържание на фибри в брашното от грах подпомага функциите на храносмилателната система, помага за регулирането на нивата на кръвната захар и за поддържане на добро сърдечно здраве. Приемът на достатъчно фибри за деня е от особено значение за здравето на много системи на организма ни.

Нискокалоричност

В сравнение с традиционните брашна това от грах има значително по-ниско съдържание на калории. Подходяща алтернатива е при хранителните режими за понижаване на теглото.

Не съдържа глутен

Брашното от грах естествено не съдържа никакво количество глутен, което го прави идеален избор за хората с глутенова непоносимост или цьолиакия. То може да се използва в безглутенови рецепти без риск да промени вкуса или текстурата на печивото.

Богатство на витамини и минерали

Граховото брашно е изключително богато на важни витамини и минерали, включително витамините от група B, витамин C, желязо, калий и магнезий. Въпросните хранителни вещества допринасят за множество от функциите на организма от метаболитните процеси до поддържането на здравината на костите.

 

Кулинарни приложения на брашното от грах

Брашно от грах притежава разнообразни кулинарни приложения, благодарение на своята универсалност и ценни хранителни качества.

Заместител на традиционното брашно

 

Граховото брашно може да бъде заместител на традиционното пшенично брашно в различни рецепти. За да се добие желаната текстура, е необходимо да се комбинира с други видове брашно или свързващи агенти. Например при печенето на хляб или сладки е желателно да се добавят яйца.

Може да се използват и някои заместители на яйцата спрямо рецептата, която приготвяме.

Приготвяне на палачинки и вафли

Брашното от грах е чудесен избор за приготвяне на палачинки. Неговата текстура придава особена хрупкавост и сладък вкус, отличаващ се от този на традиционните палачинки. Сместа за палачинките се получава като към брашното от грах се добавят мляко (или растителен заместител), яйца и малко количество масло. За нея не е необходимо граховото брашно да се смесва с някакъв друг вид брашно.

Сгъстяване на сосове и супи

Брашното от грах би могло да се използва за сгъстяване на различни сосове или супи. То е една добра алтернатива на пшеничния или царевичния грис, най-вече за хората с чувствителност към глутен. Най-често се използва с цел да се постигне кремообразна текстура на ястията, като се добави малко количество от него към сосове или супи.

Приготвяне на хумус и дипове

Брашно от грах може да бъде добавено към хумус и други дипове за увеличаване на съдържанието на протеин и подобряване на текстурата. То придава леко орехов вкус и прави диповете по-плътни и засищащи.

Веган и безглутенови рецепти

Брашно от грах е отличен избор за веган и безглутенови рецепти. Може да се използва за приготвяне на веган кюфтета, фалафели и други подобни ястия. Комбинирано с каквито и да е други подправки придава отличителен вкус на ястията.

 

Примерни  рецепти с брашно от грах

За улеснение ви предлагаме и някои вкусни рецепти с това брашно.

Рецепта 1: Палачинки с брашно от грах

 

Както споменахме, палачинките с това брашно стават вкусни и хрупкави. Поради това ви препоръчваме да опитате тази рецепта. Тя не е подходяща за хора, следващи нисковъглехидратен режим на хранене.

 

Необходими продукти:

• 150 г брашно от грах
• 20 мл прясно мляко (или растителен заместител)
• 2 с. л. краве масло Гхи
• 1 яйце
• 10 капки стевиола сироп (вкус по ваш избор)
• 1 ч. л. бакпулвер
• щипка сол

 

Начин на приготвяне:

1. В голяма купа смесете граховото брашно, заедно със стевията, бакпулвера и солта.
2. В отделна купа разбийте млякото и яйцата.
3. Към тях прибавете сухите съставки.
4. Бъркайте до получаване на хомогенна смес.
5. Загрейте малко от краве маслото в тигана. Изсипете 1/4 чаша от сместа за една палачинка.
6. Изчакайте да се появят балончета на повърхността на палачинката.
7. Обърнете и гответе още толкова.
8. Поднесете топли с любими плодове.

Рецепта 2: Хумус с брашно от грах

 

С помощта на брашно от грах може да направим вкусна вариация на граховия хумус.

 

Необходими продукти:

• 200 г сварен грах (или консервиран, отцеден)
• 40 г брашно от грах
• 2 с. л. тахан
• 1 ч. л. чесън на прах
• Сокът на 1 лимон
• 2 с. л. екстра върджин зехтин
• Сол и черен пипер на вкус

 

Начин на приготвяне:

1. Прибавете всички съставки в блендер или кухненски робот.
2. Блендирайте до получаване на хомогенна смес.
3. Ако сместа е суха, може да се добави допълнително лимонов сок или зехтин.
4. Подправете със сол и черен пипер.
5. Може да поднесете със семена и ядки. Не забравяйте и любимия си хляб или подходящи крекери.

 

Рецепта 3: Веган кюфтета с брашно от грах

Лесни и вкусни кюфтенца, подходящи за вегани и вегетарианци. В тях се крият множество полезни съставки и белтъчини.

 

Необходими продукти:

• 200 г грах, сварен и намачкан
• 50 г брашно от грах
• нарязани пресни билки (магданоз, кориандър и др.)
• 1 ч. л. кимион на прах
• 1 ч. л. чесън на прах
• 2 с. л. зехтин
• Сол и черен пипер на вкус

 

Начин на приготвяне:

1. В подходяща купа смесете брашното от грах с граха.
2. Добавете свежите и сухите подправки, както и зехтина.
3. Разбъркайте добре.
4. Оформете малки кюфтенца.
5. Може да запържите кюфтетата с брашно от грах в краве масло или да ги изпечете за нискокалоричен резултат.
6. Печете до златисто и сервирайте с вкусен сос или засищаща салата.

 

Как се съхранява брашното от грах?

Най-добре е брашно от грах да се съхранява на хладно и сухо място в плътно затворен контейнер, за да се избегне появата на влага и насекоми. Така то може да бъде съхранено и да бъде годно за консумация за няколко месеца.

 

Подходящо ли е граховото брашно за хората, спазващи кето режим?

Въпреки че брашното, извлечено от сушените грахови зърна, е изключително богато на важни хранителни вещества, то не е добра алтернатива и може да се окаже проблематично за хората, спазващи кето режим. Кето режимът изисква дневния прием на въглехидрати да се ограничи до 20-50 грама, а самото брашно от грах от своя страна е високовъглехидратно и би попречило на организма да влезе в състояние на кетоза.

По-подходящи заместители на традиционното пшенично брашно в кето режима са бадемовото и кокосовото, тъй като те са относително нисковъглехидратни.

 

Заключение