Бадемово брашно срещу бяло брашно – сравнение

От векове брашното е ключова съставка в рецептите на множество ястия. То присъства в списъка с продукти за приготвяне на кексове, макаронени изделия, сладки, соленки и най-вече – на най-често консумираното печиво: хлябът.

Това важи с особена сила, ако следваме даден хранителен режим по здравословни причини, имаме непоносимост към глутен или се стремим да намалим теглото си. Днес фокусът ни попада върху два от видовете брашно: бадемово брашно срещу бяло брашно.

 

За брашното – накратко

Брашното представлява фин прахообразен хранителен продукт, който се получава от смилането на зърнени култури или ядки. Съществуват различни видове брашно, направени от пшеница, ръж, овес, кестени, просо, царевица, ориз, нахут. Освен тях можем да срещнем още брашно от соя, картофи, елда, тапиока, бадеми, кокос, ориз…

Причината най-популярното сред тях да е бяло пшенично брашно се крие в състава му. За производството на хляба, какъвто го познаваме, най-важни са белтъчините в продукта, протеините и т.нар. глутенин (от който произлиза глутенът). В противен случай не се получава лека и приятна, бухнала, пухкава структура.

В зависимост от произхода си брашното бива пшеничено, ръжено, царевично, соево, оризово, бадемово, кокосово. Има и разделение по качество, което зависи от пепелното му съдържание. Колкото по-ниско е то, толкова по-висок тип е брашното и оттам – толкова по-бял е хлябът. Типовете, от които най-често можем да избираме в магазинната мрежа, са 500, 700 и 1150. Срещат се и 650 и 800, които са по-богати на белтъчини.

Като продукт хлябът има голямо значение в историята на множество култури – включително и на българската. При нас той има дори обредно значение под формата на погача, козунак, питка с късмет и дряново клонче.

 

Бяло брашно – състав и приложение

 

 

Вече споменахме за огромното значение на брашното в нашия бит. Защо тогава в последните години се разисква все по-широко и шумно въпросът за това дали и колко вредно е обикновеното бяло брашно?

В производството на бяло брашно днес се наблюдава възможно най-ефикасно премахване на обвивките на зърната, от които то се произвежда. Това в комбинация с различните технологични обработки, през които продуктът преминава, намаляват сериозно количеството на полезните му вещества. Затова и бялото брашно, макар и с най-високо качество, е с най-ниско съдържание на микроелементи, полезни за човека.

Не се замисляме често, че именно процесът, през който преминава брашното, за да стане то бяло (тип 500) го прави една от сериозно обработените храни, които приемаме. Колкото и да е вкусен хлябът, направен с него, той най-често е направен от рафиниран продукт.

 

Обработка на продуктите от бяло брашно от тялото

Не е тайна, че много хора обичат да си похапват тестено. И как иначе, когато ароматът на прясно изпечен хляб в магазина и пекарната е толкова неустоим?! Повечето тестени продукти, които можем да закупим извън дома си, са именно от бяло брашно, защото то е достъпно и използването му е лесно за всеки пекар.

Важно е да знаем обаче как това влияе на тялото ни. При консумация на храни с рафинирани съставки и най-вече брашно организмът освобождава по-голямо количество инсулин, за да ги обработи. Това, само по себе си, взима от енергията му. За разлика от други храни, тъй като при бялото брашно почти липсват фибри и полезни вещества, тялото започва да трупа мазнини за следващия път, в който ще трябва да обработи подобна храна.

Затова и при прекаляване с приема на продукти с бяло брашно се регистрира по-голяма склонност към хронични заболявания, по-лесно наддаване на тегло, проблеми на храносмилателната система и стомашно-чревният тракт, дефицит на витамини.

Въпреки това бялото брашно си остава основна съставка на хлябове, сладкиши, блатове, кексове и други тестени изделия, които виждаме навсякъде около нас. Затова и зависи от всеки един от нас да се информира добре за съдържанието на всеки продукт, в чиито състав присъства бялото брашно.

 

Бадемово брашно срещу бяло брашно

 

 

След всичко казано за класическото бяло брашно и влиянието му върху организма е закономерно всеки да обърне поглед към алтернативни варианти.

Един от по-любопитните сред тях на пазара е бадемовото брашно. Причините да използваме бадемово вместо бяло брашно са много, като основните разлики произлизат от изобилието на хранителни вещества в бадемовото брашно.

Първата и най-съществена разлика е, че бадемовото брашно е чист продукт, извлечен само от бадемови ядки. Това, само по себе си, го прави много по-естествен продукт, който не губи почти никаква част от витамините, заложени в бадемите. Това са вещества от В групата – B1 (тиамин), B2 (рибофлавин) и B9 (фолиева киселина), витамин Е, минералите калций, желязо, магнезий и цинк.

Добавяме към тази комбинация и фактът, че бадемовото брашно е безглутеново. Това улеснява работата на организма и не дава предпоставки за освобождаването на прекомерно количество инсулин. То е успешен заместител на останалите брашна и придава един приятен ядков вкус.

 

За какво да внимаваме при употреба на брашно?

Както с всичко друго, не трябва да прекаляваме и с храните, съдържащи брашно – независимо от кой от двата типа. Ето защо:

При класическото бяло брашно опасността се крие главно в наличието на глутен и остатъчни съставки от обработката му. В комбинация с почти нулевото съдържание на витамини и минерали при прекомерна консумация то може да донесе не ползи, а дори вреди на организма.

Бадемовото брашно, от друга страна, е приятел на всеки, който следва здравословен режим на хранене. Не бива да забравяме обаче, че то е изключително калорично (611 kcal на 100 г). Дори и да е засищащо и от него да не ни е необходимо голямо количество, за да се почустваме сити, не е за пренебрегване, че може да наситим организма си с твърде много Омега-6 мастни киселини. Те водят до проблеми, свързани с храносмилането, щитовидната жлеза и други.

В търсенето на най-добрите заместители на стандартното бяло брашно откриваме бадемовото брашно като една чудесна алтернатива, както за солени, така и за сладки рецепти. Богато на растителни протеини, много витамини и минерали, то е чудесен помощник в кухнята в името на по-балансираното и здравословно меню.

[/fusion_text][/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container]

 

Заключение

 

 

В дискусията бадемово брашно срещу бяло брашно ядковият продукт печели предни позиции поради богатството от полезни вещества. Популярността на стандартното бяло брашно го прави изключително лесно за намиране в магазина на достъпни цени, но това не бива да е единственият ни мотиватор, преди да започнем да творим своите печива в кухнята. Важно е да помислим и за здравословните аспекти по време на хранене, за да избираме най-доброто за себе си и своето тяло.

 

Често задавани въпроси