Агнешко за Великден – 2 кето рецепти за крехко, ароматно месо

Основното ястие  – агнешко за Великден, винаги изисква майсторски подход. При подбора на подправки, мазнина, метод на изпичане. Всеки има свой уникален начин на приготвяне на крехко агнешко, затова днес и ние споделяме нашите предложения.

Вижте как да приготвите сочно и крехко агнешко за Великден – в 2 варианта.

 

1. Запечен агнешки бут с розмарин

Необходими продукти:

• 1 агнешки бут (около 2-2,5 кг)
• 2 с. л. чесън на прах
• 4-5 стръка див чесън
• 1 с. л. зехтин (или разтопено масло)
• 1 с. л. смляна морска сол
• 2 с. л. пресни клонки розмарин
• ½ ч. л. черен пипер
• 200 г краве масло (или Гхи)
• 2 връзки зелен лук
• 2-4 бр дафинов лист
• 3-4 скилидки чесън (за аромат)
• 3-4 листенца пресен джоджен

Начин на приготвяне на агнешко за Великден:

1. Подсушете агнешкия бут с кухненска хартия и го осолете поне 40 минути, преди да започнете да го готвите.
2. Смесете в хаванче морската сол, чесъна на прах и накълцания див чесън, заедно със зехтина. Начукайте сместа на паста.
3. Добавете нарязания розмарин и черния пипер, разбъркайте.
4. Поставете агнешкото в намазнена тава за печене, след това натрийте хубаво месото с пастата. Оставете да постои на стайна температура около 30 минути.
5. Включете фурната на 180°C.
6. Наредете върху агнешкия бут дафиновите листа и нарежете маслото на кубчета, което също наредете отгоре. Можете също така да го разтопите и разнесете с четка равномерно.
7. Нарежете зеления лук и го разпръснете около месото в тавата, заедно с чесновите скилидки и листата джоджен. Налейте 250 мл вода и покрийте добре с алуминиево фолио.
8. Печете 2 часа, като последните 10 минути махнете фолиото от агнешкото и допечете до златист загар.
9. Поднесете крехкото агнешко за Великден на трапезата и му се насладете.

 

2. Пълнен агнешки бут – кето вариант

 

Необходими продукти:

• 1 агнешки бут (около 2-2,5 кг)
• 70 г краве масло Гхи
• 3-4 скилидки чесън (за аромат)
• 1 ч. л. червен пипер
• 1 ч. л. черен пипер
• Сол на вкус

За пълнежа:

• 100 г бланширан и настърган карфиол
• 50 г краве масло Гхи
• 1 връзка зелен лук
• 1/2 връзка пресен магданоз
• 3-4 стръка пресен джоджен
• Няколко зърна черен пипер
• Сол на вкус

Начин на приготвяне на ангешко за Великден:

1. Разрежете агнешкия бут по посока на бедрото, в широката част. Посолете и натрийте добре поне 40 минути, преди да пристъпите към приготвянето му. Направете няколко дебели прореза от вътрешната страна и ги запълнете с кубчета масло и скилидки чесън (на кето режим чесънът е само за аромат, не се консумира).
2. Пригответе плънката, като разтопите маслото Гхи в тигана и задушите за няколко минути зеления лук, магданоза и джоджена. Добавете приготвения карфиол и черния пипер. Разбърквайте, докато се отделят ароматите.
3. Напълнете агнешкия бут с плънката, зашийте с по-дебел конец и натрийте месото с червения пипер.
4. Сложете пълнения агнешки бут в по-дълбока тава, налейте 250-300 мл вода и покрийте с фолио. Сложете в предварително загрята на 170°C фурна за поне 4 часа.
5. В последните 20 минути махнете фолиото и увеличете фурната на 200-220 градуса, за да хване златиста коричка.
6. Поднесете крехкото агнешко за Великден на трапезата с гарнитура от свежа зелена салата.

Други нисковъглехидратни рецепти ще откриете и в кулинарната ни книга „Кето фантазии“.

			Select all

 

Съвети при приготвяне на агнешко за Великден:

• Около 40 минути до 1 час, преди да започнете да приготвяте месото, го натрийте със сол. Това е така наречената „суха саламура“.
• Колкото по-дълго печете месото на по-ниска температура, толкова по-крехко и сочно става.
• Агнешкото лесно се разваля, затова, ако го купите по-рано, веднага го сложете в хладилника. Може да се съхрани максимум до 3 дни. Във фризера – няколко месеца.
• Агнешкото има силен аромат, не е необходимо да се прекалява с подправките. Най-честата комбинация е с чесън, джоджен, розмарин, мащерка.

 

Защо именно агнешко за Великден?

На Великден традицията повелява да седнем всички заедно на трапезата – било то със семейството или с приятели – и да ядем агнешко. Защо обаче се консумира агнешко за Великден?

Някои източници свързват традицията с празнуването на Пасха от Стария Завет.

В Библията се разказва как Египет преживява 10 страшни наказания, изпратени им от Господ, в отговор на отказа на фараона да освободи евреите от робство.

10-тото наказание било най-страшно – през нощта се спуснал Ангелът на смъртта, чиято цел била да убие всяко първородно дете. В това число – и наследника на фараона.

Но Господ повелил на всеки евреин да заколи агне и да бележи с кръвта му вратата на дома си. И цяла нощ да празнува. Така Ангелът на смъртта подминавал еврейските домове, които били белязани с кръвта на жертвените агнета.

Пасха идва от думата „песах“ – отминаване. Което символизира помилването на първородните деца на евреите в онази нощ.

След това жестоко наказание, фараонът освободил евреите от Египет, предвождани от Мойсей. Те се отправили към Обетованата земя. До ден днешен евреите празнуват Пасха – напускането на Египет. А жертвеното агне остава част от празничната трапеза като символ на освобождението им от египетското робство.

В Новия Завет е отбелязано, че Исус влиза в Йерусалим по време на Пасха, след което настъпва Страстната седмица, в последния ден на която е Великден. По тази причина православният календар следва Пасха, за да определи деня на Възкресението.

Интересното е, че агнешкото блюдо на великденската трапеза всъщност е заимствано от „жертвения агнец“ на евреите.

 

Още от здравословната ни кухня

 

 

Ако тeзи рецепти с агнешко за Великден са ви харесали, можете да разгледате още много подобни предложения в секцията „Кето рецепти“ в нашия блог.

Можете да се присъедините и към здравословната ни и споделена кухня във фейсбук.

Приятен апетит и Весели празници!