Тапиока – произход и ползи

Тапиока е многофункционален кулинарен продукт, който си е осигурил място в кулинарните традиции по целия свят.

В тази статия ще разгледаме неговата история и ще научим повече за формите, в които се предлага, различните му приложения и ползите от консумацията му. Освен това ще се научим на няколко лесни рецепти с тапиока, които да разнообразят ежедневието ни.

Какво е тапиока?

Тапиоката е нишестена субстанция, която се извлича от корените на растението маниока (Manihot esculenta). Обикновено се използва с кулинарно приложение.

Известна със своята гъвкавост, тя може да се приготвя в различни форми, включително на перли, люспи, брашно и гранули.

Перлите от тапиока са може би най-разпознаваемата форма на тапиока. Тези малки полупрозрачни сфери често се използват за направата на пудинг, домашен чай от балончета или лимонада.

Когато се сготвят, перлите от тапиока придобиват желатинова и леко дъвчаща текстура.

Брашно от тапиока, известно още като нишесте от тапиока, е често срещана форма на тапиока. Представлява фин бял прах, който често се използва за сгъстяване на супи, яхнии, пудинг, кремове или като добавка към сладкиши. Има неутрален вкус и не съдържа глутен, което го прави подходящо за хора с чувствителност към глутен.

Произход

Тапиока се прави от маниока – растение, произхожда от Южна Америка, особено от региона, който включва Бразилия и Парагвай. Разпространено е по целия свят през колониалната епоха поради своята издръжливост и адаптивност към различни климатични условия.

Процесът на производство на тапиока включва извличане на нишестето от корените на маниока.

След това то се преработва в различни форми, като перли, люспи или прахове, които обикновено се използват при готвене и печене.

Маниоката е основна храна в много тропически региони от векове поради способността си да расте в лоши почвени условия и да осигурява значителен източник на въглехидрати.

Хранителни стойности

Тапиоката е ценена заради способността си да осигурява енергия и е добър източник на въглехидрати.

Въпреки това, тя е с относително ниско съдържание на хранителни вещества в сравнение с други храни, така че често се използва в комбинация с други съставки за създаване на по-балансирани и питателни ястия.

В 100 г неварени перли от тапиока се съдържат около:

• 358 калории
• 88.69 г въглехидрати
• 0,41 г захари
• 0,9 г диетични фибри
• 0,19 г белтъчини
• 0,02 г мазнини

Тапиоката не е значителен източник на витамини или минерали, въпреки че може да съдържа малки количества калций и желязо.

Имайте предвид, че тези стойности могат да варират в зависимост от конкретната марка и метода на обработка.

Какви ползи има за здравето?

Тапиоката е естествено безглутенова, което я прави подходящ вариант за хора с цьолиакия или чувствителност към глутен.

Освен това тя има добра енергийна стойност – богата е на въглехидрати, предимно под формата на нишесте. Сравнително простата структура, която има, я прави лесна за смилане и подходяща за хора с чувствителен стомах или храносмилателни проблеми.

Тапиоката съдържа фолат (витамин В9), който е важен за клетъчното делене и синтеза на ДНК. Той е особено важен за бременните жени, тъй като помага за предотвратяване на дефекти на невралната тръба.

В нея има малки количества желязо, което е от съществено значение за пренасянето на кислород в кръвта и поддържането на общите енергийни нива.

Някои форми на тапиока може да съдържат устойчиво нишесте, което действа като пребиотик и подпомага растежа на полезните чревни бактерии. Това може да допринесе за подобряване на здравето на храносмилането.

Крие ли рискове?

Тапиоката е доста калорична. Ако не се консумира в умерени количества, тя може да допринесе за увеличаване на теглото и да причини колебания в нивата на кръвната захар, което може да е проблем за хората с диабет или тези, които се опитват да управляват теглото си.

Въпреки че осигурява енергия и някои хранителни вещества като фолиева киселина и желязо, използването й като основен диетичен компонент може да доведе до дефицит на хранителни вещества с течение на времето.

Някои хора могат да изпитат храносмилателен дискомфорт при консумация, особено ако имат синдром на раздразнените черва (IBS) или други стомашно-чревни проблеми. Освен това има хора, които са алергични.

Някои продукти от тапиока може да съдържат добавки, захари или аромати, които не са идеални за здравословна диета. Перлите, използвани в популярния бъбъл тий, често се приготвят в захарен сироп. Прекомерният им прием може да доведе до затлъстяване и проблеми със зъбите.

Маниоката съдържа цианогенни гликозиди, които могат да отделят цианид, когато се консумират в големи количества или не са обработени правилно. Въпреки това търговската обработка на тапиока обикновено включва стъпки, които намаляват нивата на цианид до безопасни количества.

Рецепти с тапиока

Предлагаме ви две лесни за приготвяне в домашни условия рецепти – едната за палачинки с тапиока, а другата – за така обичания чай с балончета.

Палачинки с тапиока

Ето какво ви трябва за палачинките:

• 130 г нишесте от тапиока (или малко повече, ако е необходимо)
• 120 мл вода, приблизително
• 1/4 ч. л. сол

За пълнежа:

• 1 голям банан, по желание

Начин на приготвяне:

1. Сложете брашното от тапиока в средна купа. Постепенно добавете водата, 2 с. л. наведнъж, като разбърквате внимателно. Сместа ще образува бучки – използвайте пръстите си, за да ги разчупите.
2. Продължете да разбърквате и добавяте вода, докато цялата смес образува средни до малки бучки. Сместа трябва да бъде сравнително суха, защото добавянето на твърде много вода ще направи гъсто тесто. Ако сместа ви е твърде влажна, добавете още малко нишесте, докато намерите добър баланс.
3. Прекарайте навлажненото нишесте през много фино сито в чиста купа. Използвайте дървена лъжица, за да разбъркате енергично нишестето в ситото, за да премине през него. След като се пресее, добавете солта и разбъркайте отново.
4. Загрейте тиган с незалепващо покритие на среден огън. Бързо поръсете равномерно пресятото нишесте на тънък слой, докато се покрие цялата тава.
5. С помощта на гърба на лъжица изравнете палачинката и я оставете да се готви за около 30 секунди или докато палачинката се плъзне лесно в тигана.
6. Обърнете я с шпатула. Гответе още за около 30-40 секунди.
7. Сложете в чиния. Избършете тигана след всеки палачинка и повторете процеса, докато използвате цялата смес.
8. Напълнете палачинката с нарязания банан. Сгънете я на две или я навийте на руло.
9. Сервирайте.

Домашен чай с балончета (Bubble tea)

Необходими продукти:

• 700 мл филтрирана вода
• 4 пакетчета черен чай
• 90 г черни перли от тапиока
• 2 с. л. кафява захар
• 60 г сметана за кафе

Начин на приготвяне:

1. Загрейте водата и я смесете с пакетчетата черен чай и захарта. Разбъркайте, за да се разтвори захарта, след това го оставете да се накисва за 10 минути, след което го поставете в хладилника да се охлади за 15 до 30 минути.
2. След като извадите чая от хладилника, пригответе черните перли. Оставете тенджера с вода да заври, след което добавете черните перли. Разбъркайте и намалете топлината до средна и гответе 5 минути. Отцедете ги и ги изплакнете добре със студена вода.
3. Разпределете перлите в 3 високи чаши, след това добавете малко от охладения чай, след което залейте със сметаната.

Още интересни рецепти ще откриете и в кулинарната ни книга в две части „Кето фантазии“.

Заключение

Тапиоката, получена от растението маниока, надхвърля географските граници, за да се превърне в световна кулинарна ценност. Тя има различни превъплъщения.

Перлите имат качествата да направят десертите и напитките ни невероятно вкусни, а под формата на прах тапиоката придава плътност на ястията.

Въпреки че някои ползи от консумацията на този продукт, тя крие потенциални рискове, ако не се консумира внимателно. Може да допринесе за увеличаване на теглото и да наруши нивата на кръвната захар, както и да доведе до дефицит на хранителни вещества с течение на времето.

Хора със стомашно-чревни проблеми могат да изпитат храносмилателен дискомфорт и са възможни алергии към тапиока.