Маниока – същност и ползи за здравето

Растението представлява многогодишен дървесен храст със средноголеми дълги листа. Различните сортове могат да изглеждат като храсти или тънки дървета.  

Коренът на касава е дълъг, твърд и заострен. Кората се отделя лесно. Месото под кората е бяло, бежово или жълтеникаво, докато кората е кафява.  

Произход 

Негова родина е Южна Америка, но в днешни дни е важен източник на калории и хранителни вещества в Нигерия, Тайланд, Индонезия и много други страни. Тези 3 държави произвеждат най-голямо количество от растението. 

Маниоката вирее в тропическите региони, тъй като е особено устойчива на суша.

Въпреки че е лесно за отглеждане, растението често е нападано от бактерии и вируси, което значително намалява реколтата. При масови заразявания на касавата в Африка се наблюдава повсеместен глад и смъртни случаи вследствие на малкото количество храна.  

Хранителни стойности 

Корените са богати на калории и въглехидрати, поради което е важна част от диетата на голям брой тропически развиващи се страни. Маниоката е третият по големина източник на хранителни въглехидрати в тропиците – след ориза и царевицата.   

Корените са най-консумираната част и може да бъдат както горчиви, така и сладки. Вкусът на грудките е лек и напомня на някои ядки. В кухнята се използва цял, настърган и дори смлян на брашно. От тези корени се произвежда тапиока.  

Индианците от Южна Америка го използват за направата на специфична алкохолна напитка, наподобяваща бира, която се нарича “касири”. В Централна Африка се оползотворяват и листата на растението като добавка към яхнии и супи.

Маниоката не съдържа глутен, което я прави добър избор за хора с алергии и непоносимости.  

Суровите корени от касава са отровни. 

В 100 г маниока може да открием:  

• 191 калории 
• 1,5 г белтъчини 
• 3 г мазнини 
• 40 г въглехидрати (от които 2 г – фибри) 

Касавата е богата на някои витамини и минерали. 100 г могат да ни предложат следните проценти от препоръчителния дневен прием: 

• Витамин Ц – 20%
• Мед – 12%
• Витамин Б1 – 8%
• Витамин Б9 – 7%
• Витамин Б3 – 6%
• Фолиева киселина – 6%
• Калий – 6%
• Витамин Б6 – 6%
• Магнезий – 5%
• Цинк – 4%
• Калций – 2%
• Желязо – 2%

60% от тежестта на суровата касава е съставена от вода.  

Какви ползи има за здравето? 

Съставките, които се съдържат в корените, могат да допринесат за здравето на организма ни. 

Съдържание на устойчиво нишесте 

Това нишесте е трудно за смилане и поради тази причина заобикаля храносмилането и действа подобно на разтворимите фибри.  

То служи за храна на полезните бактерии в червата, намалява чревните възпаления и подобрява цялостното здраве на храносмилателната система.  

Устойчивото нишесте подобрява метаболизма и понижава рисковете от затлъстяване и диабет тип 2. Поради действието му в стомаха и червата спомага за балансирането на кръвната захар и намалява апетита.  

Нишестето се открива в сварения корен от маниока, докато в преработените продукти съдържанието му е значително по-малко.  

Добър източник на витамин Ц 

Както споменахме, само от 100 г можем да си набавим 20% от нужната дневна доза витамин Ц. Това полезно съединение е изключително важно за тялото – укрепва имунитета, бори се с оксидативния стрес, стимулира производството на колаген.  

Крие ли рискове? 

Въпреки широко разпространение, маниоката съдържа някои вредни за тялото съставки, които могат да бъдат отровни. 

Съдържание на цианид 

Коренът крие в себе си цианогенни гликозиди, които отделят цианид при поглъщане. Горчивите сортове съдържат в себе си по-голямо количество от вредните съединения.  

Тази отрова се извлича и използва за стрели от някои народи и племена. Продължителната консумация на тези токсични захарни производни може да доведе до гуша, хроничен панкреатит и нервни разстройства.  

Отравянето с цианид се характеризира с нарушени функции на щитовидната жлеза и нервната система, парализа, увреждане на органи, загуба на зрение, обща слабост и смърт. 

Симптомите на цианидна интоксикация се появяват няколко часа след поглъщане на сурова или неправилно обработена маниока. Те се характеризират с повръщане, световъртеж, а понякога се появяват и припадъци.

За детоксикация при високи нива на цианид в тялото се поставят инжекции, които предизвикват изхвърляне на специфичното токсично вещество.  

Как да приготвим маниока в домашни условия? 

За да избегнем зловредните ефекти на растението, трябва да го приготвим по специфичен начин преди да се консумира.  

Предварителното накисване, обелването и термичната обработка са подходящ начин да подготвим корена за консумация. Касавата лесно губи хранителните си вещества – при варене се запазват най-много от полезните съставки. 

Ето и какво трябва да следвате в процеса на приготвяне:

• Обелваме корена: повечето цианогенни съединения се съдържат в кората и това е лесен начин да ги премахнем. 
• Нарязваме на малки парчета: това ще осигури по-бързо и ефикасно премахване на нежеланите съединения. 
• Накисваме: оптималното време за накисване е минумим 48 часа. Този процес значително намалява количеството вредни химикали.  
• Приготвяне: коренът може да се приготви по различни начини – сварен, печен, пържен. След като сме обезвредили грудките, може да ги използваме по всички начини, по които готвим картофите. Варенето обаче запазва най-много от полезните съединения, които укрепват здравословното ни състояние. 

Водата от накисването и варенето трябва да се изхвърли.

Белтъчините в храната помагат на тялото да изхвърля цианид. Това означава, че ако комбинираме корена от касава с друго ястие, богато на белтъчини, може да улесним усвояването на полезни вещества и да избегнем потенциално цианидно отравяне.  

Касавата често се открива под формата на брашно или тапиока – нишесте, извлечено от корена, което служи като сгъстител. Топчета от тапиока се откриват в популярния боба чай. 

Други употреби на маниока 

Освен в кулинарията това растение намира приложение и в други сфери.

Добавя се в храната на животни, а екстракти от него се използват във фармацевтичната индустрия, както и за производството на перилни продукти. От касава се произвеждат тъкани, хартия, строителни материали, биоетанол за гориво. Смес от вода и нишесте от маниока се използва за втвърдяване на яки при гладене на дрехи. 

Касавата е източник на алкохол вследствие на ферментация, което я прави подходяща за производство на полистирен (стиропор) и други промишлени продукти.  

Заключение 

Растението маниока има десетки употреби в различни сфери, но неговото най-важно приложение е в кулинарията. С висококалоричните си грудки растението захранва голям процент от населението на тропичните региони. 

Често задавани въпроси