Супа страчатела: италианска класика в кето вариант

Супа Страчатела (Stracciatella) е една от онези класически италиански супи, които доказват, че простите съставки могат да създадат изключителен вкус. Най-хубавото в нея е, че по своята същност тя е напълно кето, без нужда от каквито и да било промени – няма нишесте, няма захар, само чист бульон, яйца и мазнини. Лека, бърза и изключително питателна, тази супа е перфектен избор както за обяд, така и за вечеря, когато искаш нещо топло и засищащо, без да нарушаваш режима си.

 

Рецепта за супа Страчатела

Необходими продукти:

• 940 мл пилешки бульон
• 4 яйца
• 57 г пармезан
• 113 г бейби спанак
• 2 с. л. прясно изцеден лимонов сок
• щипка индийско орехче
• сол на вкус

Начин на приготвяне:

1. В средно голяма тенджера загрейте пилешкия бульон на умерен огън, докато започне да къкри. В купа разбийте яйцата заедно с настъргания пармезан, докато се получи хомогенна смес.
2. Добавете спанака към бульона и го оставете да омекне за около минута. След това започнете бавно да изливате яйчената смес в горещия бульон, без да бъркате веднага. Оставете яйцата да се стегнат за няколко секунди, след което внимателно разбъркайте, за да се образуват характерните фини нишки.
3. Оставете супата отново да заври леко, добавете лимоновия сок и щипка индийско орехче. Опитайте и при необходимост добавете сол.

Сервирайте веднага, докато е топла и ароматна. 

 

Страчатела: сирене или супа?

Интересното при страчатела е, че тя съществува едновременно като супа и като сирене – и това не е случайно, а резултат от начина, по който италианците мислят за храната.

Думата stracciatella идва от италианското stracciare, което означава „накъсвам“, „разкъсвам на парчета“. Именно тази идея стои в основата и на двете – не конкретната рецепта, а текстурата.

При супата яйцата се изливат в горещ бульон и се разбъркват така, че да се образуват фини нишки.

Тази техника е създадена не само за вкус, но и за практичност – бърза, лесна и питателна храна, която използва малко съставки, но дава усещане за завършено ястие. Това е типичен пример за т. нар. cucina povera – традиционната италианска “бедна кухня”, в която нищо не се губи и всичко има функция.

При сиренето страчатела идеята е сходна, но приложена в млечните продукти. То се получава, когато моцарела се накъсва на влакна и се смесва със сметана. Резултатът е продукт с характерна нишкова структура. Тази техника също е възникнала от практичност – използване на остатъци от производството на моцарела, които чрез добавяне на сметана се превръщат в деликатес.

 

История на идеята

 

Източник depositphotos.com

Името Stracciatella идва от италианската дума stracciare – “накъсвам”, което описва начина, по който яйцата се превръщат в фини нишки в горещия бульон. Супата произхожда от региона Лацио, около Рим, и традиционно се приготвя с пилешки бульон, яйца и сирене пекорино или пармезан.

Интересното е, че подобни супи съществуват в много култури по света. В Китай има Dan Hua Tang – яйчена супа с нишки, много близка като техника. В нашата южна съседка гърците прибавят обилно количество лимон и го наричат супа Авголемоно. В България използваме яйцето почти на всяка супа, ако искаме да направим застройка.

 

Още от нашата кето кухня

Ако италианската страчатела супа ви е допаднала, може да опитате и нещо малко по-плътно и наситено като вкус – тази Тосканска кето супа с бекон и наденица. Тя е чудесно допълнение към нисковъглехидратния режим и предлага богата комбинация от мазнини и протеин, която засища за дълго.

За завършек на вечерята можеш да добавиш лек нисковъглехидратен десерт, като сладък яйчен крем, който се комбинира отлично след топла и ароматна супа.

Ако търсиш още вдъхновение, можеш да се присъединиш към здравословната ни кухня във Facebook, където ще обменяш идеи с други хора, следващи кето режим. В безплатната ни Viber група пък ще откриеш ексклузивни менюта и готови списъци за пазаруване, които значително улесняват ежедневието.

Добър апетит!