Риган – действие и приложение на билката

Билката риган е една от тези основни подправки, които присъстват в огромна част от известните рецепти. Интересният вкус, който придава на ястията, я е направил задължителен елемент в много национални и домашни кухни. Но с това далеч не свършва нейната употреба.

 

Риган в ботаниката

Билката е част от от семейството Lamiaceae, разред Устноцветни, или по-просто казано – от семейството на ментата. Съответно е родствено свързана с ментата, мащерката, босилека и майораната. Има различни видове риган, като този, който обикновено се има предвид, когато се говори за подправката, е Origanum vulgare.

То е многогодишно вечнозелено тревисто растение с разклонени пълзящи корени. Листата му са овални и растат срещуположно на стеблото. Характеризира се с красиви цветчета, които могат да са лилави, розови или бели. Билката обикновено се извисява над земята на 30-60 см. Обича мек климат.

Обикновено билката расте на територията на средиземноморските страни и западните части на Азия, но вследствие е култивирана и в други части на света, като Мексико и Америка.

 

История

Едни от първите споменавания на билката срещаме в някои старогръцки митове и легенди и в някои древни гръцки лечебни традиции. Митът им за създаването на билката е тясно свързан с богинята на любовта и красотата – Афродита. Според него тя създава билката като символ на щастието.

Името на рода Origanum идва от гръцките думи oros, което означава планина, и ganos, което означава радост. В буквален превод – „планина от радост“.

Още в древността са открити лечебните свойства на билката риган. Записани са методи за лечение от Хипократ (460-375 пр. н.е.), в които той използва билката като антисептично средство. Също така я прилага за стомашно-чревни и респираторни проблеми.

В Средновековна Европа билката е била дъвкана с цел успокояване на ревматични симптоми, зъбобол, кашлица и храносмилателни проблеми.

 

Употреба в кулинарията

 

 

Благодарение на интересния остър вкус, който носи на ястията, подправката риган е била и продължава да бъде непрекъснато употребявана в готвенето. Повече се използва за подправяне на солени ястия, не толкова за сладки, като риба, месо, паста, бобови храни, грах и много други храни.

В италианската кухня ароматния риган е ключова съставка към много от ястията. Традиционно риганът е добавян към доматения сос, използван да овкусява пици и паста.

В гръцката кухня билката е също много употребявана – в подправянето на доматени и сметанови сосове, риба, фасул, яйчни ястия, маринати за месо и много други.

В България също ароматния риган е ежедневно употребяван в готвенето. Освен това подправката се използва в правенето на някои чайове.

 

Хранителни стойности

Хранителните стойности са изчислени на 1 грам от билката или на една чаена лъжичка.

• Калории: 2,7
• Въглехидрати: 0,7 грама
• Фибри: 0,4 грама
• Калций: 16 милиграма
• Калий: 12,6 милиграма
• Фосфор: 1,5 милиграма
• Фолиева киселина: 2,4 грама

 

Освен това в състава на билката се вмъкват витамини Ц, А и Е, антиоксиданти като аминокиселините триптофан, лизин, аргинин и валин.

 

Ползи

Билката риган е забелязана от хилядолетия насам и е била оценявана според нейната стойност на подправка. Но, обръщайки поглед назад към историята, не можем да не забележим и нейните употреби като лекарство. Още в древността тя е била използвана като антисептично средство, което е предписвано за лекуването на много болести.

В днешно време немалко изследвания има за здравословните ефекти на вкусния риган. Неговите полезни качества добавят още една причина да го добавим към рецептите ни и домашната аптечка.

Антиоксиданти

Билката е богата на антиоксиданти – химическите съединения, които елиминират свободните радикали и по този начин предпазват организма от оксидативен стрес и клетъчна повреда. Това е важно, тъй като натрупването на свободните радикали може да доведе до много хронични заболявания, като диабет тип 2, сърдечни заболявания, неврологичните заболявания Алцхаймер и Паркинсон, атеросклероза и много други.

Антираково действие

Благодарение на високото количество антиоксидантни съединения, билката може да предотврати оксидативния стрес и по този начин да намали опасността от заболяване от рак.

В химическия състав на билката могат да бъдат открити съединенията тимол и карвакрол. След едно от направените изследвания се заключава, че карвакролът не само спира растежа на раковите клетки, но и има проапоптичен ефект – може да предизвика апоптоза, или клетъчна смърт, която засяга селективно вредните клетки.

Важно е все пак да се отбележи, че в проведените изследвания са използвали екстракт от риган, а не билката в суров вариант.

Противовъзпалителен ефект

 

 

След проведени върху животни изследвания се стига до заключението, че екстрактът от риган има противовъзпалителен ефект. Това е от значение, защото възпалението, оставено нетретирано, може да предизвика заболявания като ревматоиден артрит или алергична астма.

Изследванията включват екстракт от риган. Билката в суров вариант най-вероятно няма да има същия ефект.

Антивирусен ефект

Гореспоменатите тимол и карвакрол играят важна роля и в наличието на антивирусния ефект на подправката.

Изследване установява, че риганът може да неутрализира норовирусната инфекция, причиняваща стомашно-чревни проблеми. Процесът се разгръща за кратко време – един час е достатъчен.

Също така съединенията тимол и карвакрол неутрализират 90% от клетките на херпес симплекс за много кратко време.

Антибактериално действие

След няколко проведени изследвания е създадена хипотезата, че билката риган, и най-вече етеричното масло от риган, се оказват ефективен метод за борба с бактериите.

Етеричното масло от рига има ефект срещу бактериите Еscherichia coli и Pseudomonas aeruginosa, които могат да причинят инфекция. Химическите съединения предотвратяват растежа на гореспоменатите бактерии.

Етеричното масло въздейства на 23 вида бактерии.

Проведено е проучване, по време на което учените са сравнявали ефекта на различни етерични масла върху бактериите. Етеричното масло от риган е на второ място след това от мащерка.

 

Странични ефекти

Полезната билка все пак може да има странични ефекти, с които хората е добре да са запознати – честата употреба може да попречи усвояването на цинк, желязо и мед. Освен това може да намали кръвната захар.

Важно е да се знае, че при нанасяне на етерично масло от риган, то трябва да бъде смесено с нещо друго – например със зехтин при директно нанасяне, или с вода за наслаждаването му на парна баня или сауна. Причината за това е, че концентрираното масло може да предизвика раздразнение на кожата.

Хората, алергични към билките от семейство Устноцветни, не бива да ги консумират по какъвто и да било начин.

Заключение

 

 

Билката риган е ароматна и полезна и благодарение на тези си качества може да намери много употреби в ежедневния ни живот. Силния топъл пиперлив вкус я прави подходяща подправка за много ястия, а нейните много полезни качества ни напомнят по-често да я пием на чай или да я използваме като масло.

 

Често задавани въпроси