Пастет от свински дроб

Пастет от свински дроб е разядка, традиционна за френската кухня. Използва се широко в кетъринг индустрията.

Преди години е била ястие, консумирано от хората от високото общество, но от 19-ти век до днес кръга му се разширява и извън богатите.

Към рецептата за пастет от свински дроб може да добавим всякакви зеленчуци, например моркови, лук, грах, но те не са подходящи за кето режим, именно затова по-долу ви даваме кето алтернатива на пастет от свински дроб.

Рецепта за пастет от свински дроб

Необходими продукти:

• 300 г свински черен дроб
• 100 г зелен лук (пера)
• 1 ч.л. мащерка
• ½ ч.л. розмарин
• 2 с.л. краве масло Гхи
• Сол на вкус
• Черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Първо накисваме черния дроб в купа със студена вода за около 1 час.
2. Нарязваме лука на ситно и го задушаваме с 1 с.л масло.
3. Отцеждаме дроба, отделяме ципите и го режем на малки и равни кубчета.
4. Когато лукът омекне, добавяме подправките и черния дроб.
5. Готвим дроба, като внимаваме да не стане прекалено сух.
6. При готовност, махаме дроба от котлона и поставяме го в купа. Добавяме сол, черен пипер, 1 с. л Гхи и пасираме всичко до получаването на хомогенна смес.
7. Пресипваме сместа в бурканчета, като се опитаме да ги запълним плътно, без да оставяме въздух.
8. Накрая заливаме всяко бурканче с малко масло Гхи, така че да се получи тънко капаче.
9. Затваряме хубаво бурканчетата и ги оставяме в хладилник.

Целта на маслото най-отгоре е да съхрани пастета за по-дълго време. Може да комбинираме пастета от свински дроб с кето хляб и домашна лютеница.

История на пастета

Пастетът е популярно ястие във френската кухня. Той има дълга и богата история, датираща от няколко века.

Думата „пастет“ произлиза от френската дума „pâte“, което означава паста или тесто, и традиционно се отнася до смес от смляно месо, мазнина и подправки – пастет от свински дроб, пилешки, агнешки дроб и пр.

Концепцията за пастет има древен произход, с вариации на подобни ястия, открити в много култури.

Например, древните египтяни са приготвяли терини с кайма и подправки, а римляните създавали различни ястия, наподобяващи пастет, често използвайки птиче, дивечово и друго месо, смесено с билки и подправки.

В средновековна Европа пастетът става по-тясно свързан с френската кухня. През този период пастетите се пекат в маслено тесто, което помага за запазването на месото и предпазването му от разваляне.

Те често се приготвят с дивечово месо, като глиган, елен и други диви животни, и го подправят с подправки.

По време на Ренесанса, френската кухня става по-изискана и вижда развитието на по-сложни рецепти за пастет.

Тези ястия често се сервират на банкети и празници и продължават да се съхраняват в маслено тесто, подобно на съвременния пастет en croûte.

От 17-ти век до днес

Пастетът продължава да се развива през 17-ти и 18-ти век. Foie gras (угоен патешки или гъши черен дроб) става популярна съставка в пастета, което води до създаването на пастет от foie gras, луксозно ястие, което остава деликатес във френската кухня.

Пастетът придобива популярност като обичан и достъпен хранителен продукт през 19-ти век. Вече не се е консумирал само от висшите класи, а се радвал на по-широк кръг от хора.

Начините на приготвяне на пастет от свински дроб или от друг вид месо също се разнообразили, включвайки комбинации и от морски дарове, дори зеленчуци.

Днес пастетът се предлага в различни форми и вкусове. Въпреки че традиционният пастет en croûte остава класически вариант, можете също да намерим пастети, сервирани в терини, рамекини и други.

Някои популярни видове пастет включват:

• Пастет от пилешки дробчета
• Пастет от патешки дробчета
• Пастет от морски дарове
• Вегетариански пастет
• Пастет от свински дроб

Всеки вид се прави с уникални съставки и подправки.

Днес пастетът остава универсално и обичано ястие във френската и международната кухня.

Наслаждава се в различни форми, от селски домашен пастет до луксозни гурме творения, и продължава да бъде деликатес, ценен от много хора по света.

Още от здравословната ни кухня

Ако рецептата ни за пастет от свински дроб ви е харесала, предлагаме да я комбинирате с кето хляб или кето крекери, с които към меката текстура на нашия пастет от свински дроб ще добавим и приятна хрупкавина.

Ако тази рецепта за кето крекери ви е харесала, можете да разгледате още много подобни предложения в секцията „Рецепти“ в нашия блог.

Можете да се присъедините и към здравословната ни и споделена кухня във фейсбук.

Приятен апетит!