Фъстъчено масло – ползи, рискове и произход

В тази статия ще разберем как е измислено прочутото фъстъчено масло, на какво се дължи широкото му разпространение и какви здравословни предимства крие.

 

Въпреки че най-често се използва в кулинарията за намазване на хляб, той е универсална съставка с различни приложения.

Има висока точка на димене (около 450°F или 232°C), което го прави подходящо за различни методи на готвене, включително пържене, сотиране и дълбоко пържене.

Ще познаете натуралният продукт по това, че е направен само от фъстъци. Обикновено се изисква разбъркване преди се консумира. Повечето налични в търговската мрежа разновидности могат да съдържат добавени съставки като захар и стабилизатори.

 

Произход и история

Отглеждането на фъстъци може да бъде проследено до Южна Америка, където древни цивилизации като ацтеките и инките са използвали тези ядки под различни форми. Африканският континент също играе важна роля в разпространението на фъстъците, като африканците ги пренасят в Северна Америка по време на трансатлантическата търговия с роби.

Д-р Джон Харви Келог, диетолог и изобретател на корнфлейкса, патентова процес за приготвяне на фъстъчено масло от сурови фъстъци. Неговото намерение е да създаде питателен протеинов заместител за хора с лоши зъби, които не могат да дъвчат месо.

По време на Втората световна война фъстъченото масло служи като източник на протеин за войниците поради дългия си срок на годност и хранителна стойност. Така става стандартна част от дажбата на американските военни.

В началото на 20 век се създава първия завод за производство на фъстъчено масло.

През 1922 г. Джоузеф Л. Роузфийлд създава процес за приготвяне на гладко фъстъчено масло, което предотвратява отделянето на маслото. Тази иновация адресира често срещан проблем с ранното фъстъчено масло и затвърждава позициите му като основна храна във всяко домакинство в Съединените щати.

 

Хранителни стойности

 

 

В 100 г фъстъчено масло обикновено се съдържат:

• 588 калории
• 8 г диетични фибри
• 50 г мазнини, от които наситени – 10
• 20 г въглехидрати
• 6-8 г захари
• 25-30 г протеин

 

Важно е да се отбележи, че действителният хранителен състав може да варира в зависимост от конкретния продукт. Освен това някои фъстъчени масла могат да съдържат добавени съставки като захар, сол или хидрогенирани масла, които могат да повлияят на цялостния хранителен профил. Винаги проверявайте етикета на продукта за най-точна информация.

Фъстъченото масло осигурява различни основни хранителни вещества, включително витамини и минерали като витамин Е, магнезий, фосфор, калий и ниацин. То има високо съдържание на растителни протеини и на основни аминокиселини, което го прави пълноцененна част от менюто.

 

Как се прави?

 

 

Първо фъстъците се берат от земята и се почистват. След това се изпичат за подсилване на вкуса и аромата. Това помага за отстраняване на излишната влага. След изпичане фъстъците се оставят да изстинат. Тази стъпка е важна, за да се предотврати топлината, генерирана по време на печенето, да повлияе на качеството на крайния продукт.

Някои сортове се подлагат на бланширане – процес, при който фъстъците се готвят за кратко в горещ въздух или вода, за да се отстрани външната червена кожа. Тази стъпка не е задължителна и зависи от желаните характеристики на фъстъченото масло.

След това печените фъстъци се смилат на паста с помощта на мощни мелници за известно време, докато се постигне желаната гладкост или плътност.

На този етап могат да се добавят допълнителни съставки въз основа на желания вкус и текстура, като например сол, захар, мед или стабилизатори. Някои фъстъчени масла се правят само с фъстъци и сол, докато други могат да включват подсладители или други аромати.

Сместа се разбърква старателно, за да се осигури равномерно разпределение на добавените съставки и да се постигне постоянна текстура. Хомогенизирането помага да се предотврати отделянето на маслото от твърдите частици на фъстъците.

 

Какви ползи има за организма?

 

 

Фъстъченото масло, освен невероятен вкус, има и някои потенциални ползи за здравето.

Здраве на сърцето

Фъстъченото масло е богато на моно- и полиненаситените мастни киселини, които се считат за полезни за сърцето. Тези мазнини могат да помогнат за понижаване на нивата на лошия холестерол (LDL) и повишаване на нивата на добрия холестерол (HDL), намалявайки риска от сърдечно-съдови заболявания.

Регулиране на кръвната захар

Високото съдържание на протеин и здравословни мазнини във фъстъченото масло може да помогне за стабилизиране на нивата на кръвната захар, като осигуряват по-продължително освобождаване на енергия и предотвратяват бързите пикове и сривове.

Антиоксидантни и противъзпалителни свойства

Фъстъченото масло съдържа витамин Е – мощен антиоксидант, който помага за защита на клетките от оксидативно увреждане.

Антиоксидантите са от съществено значение за цялостното здраве и могат да играят роля за намаляване на риска от хронични заболявания. За това допринася и съдържанието на фитостероли – растителни съединения, които имат противовъзпалителни свойства.

Здраве на кожата и косата

Една от характерните за фъстъчено масло ползи е свързана с хидратацията и здравината на кожата. То допринася за здравето на най-големия орган в човешкото тяло, като предпазва от свободните радикали (нестабилни молекули, които могат да допринесат за стареенето и различни заболявания) и насърчава регенерацията на клетките.

Някои хора дори използват фъстъчено масло локално, като овлажнител.

Понеже съдържа биотин, то може да се отрази благотворно и върху кожата, като я направи блестяща и устойчива.

Регулиране на теглото

Въпреки че е калорично, фъстъченото масло може да подпомогне отслабването поради съдържанието на мононенаситени мазнини, които предизвикват усещане за ситост.

Подсилва нервната система

Заради съдържанието си на магнезий фъстъченото масло може да подобри здравето на нервната система и да помогне за намаляване на стреса и тревожността.

Богат на основни хранителни вещества

Фъстъченото масло осигурява основни хранителни вещества като витамин Е, фитостероли и ненаситени мазнини. Включването му като част от балансирана диета може да допринесе за цялостния хранителен прием.

 

За кого е подходящо и за кого не?

 

 

Фъстъченото масло е добър източник на растителен протеин, което го прави подходящо за вегетарианци и вегани.

Освен това е удобна и богата на енергия закуска за спортистите или хората с активен начин на живот, защото съдържа много протеини.

Алергиите към фъстъци обаче са доста разпространени и в тежки случаи могат да доведат до животозастрашаващи реакции.

Алергичните хора трябва да избягват фъстъчено масло и да изберат алтернативни намазки, направени от семена или други ядки.

Въпреки че маслото може да бъде част от здравословна диета, то е калорично. Хората със специфични проблеми с теглото трябва да внимават за количеството, което консумират.

Някои хора може да изпитат храносмилателен дискомфорт от консумацията на фъстъчено масло, особено ако имат състояния като синдром на раздразнените черва (IBS).

Някои търговски фъстъчени масла може да съдържат добавени захари, хидрогенирани масла или прекомерно количество сол. Хората със специфични диетични ограничения или здравословни проблеми е добре да изберат натурално фъстъчено масло и да четат внимателно етикетите.

За много малки деца или хора със затруднено преглъщане гъстата и лепкава природа на фъстъченото масло може да представлява опасност от задавяне, която трябва да се има предвид.

Както при всяка храна, важна е умереността и индивидуалната поносимост. Ако имате специфични здравословни проблеми или диетични ограничения, винаги е добра идея да се консултирате със здравен специалист или регистриран диетолог.

 

Каква е разликата между тахан и фъстъчено масло?

И таханът, и фъстъченото масло са направени от смлени семена или ядки, но понякога идват от различни източници и имат различни вкусове и хранителни профили.

Обикновеният тахан се прави от сусамово семе, но има и фъстъчен тахан. Освен това той е характерен за близкоизточните и средиземноморските кухни за разлика от фъстъченото масло, което е популярно на запад.

И двата продукта имах орехов вкус, но таханът е по-скоро горчив, отколкото сладък. Използва се от векове в ястия като хумус и баба гануш.

 

Заключение

Сладкото фъстъчено масло представлява кулинарно изкушение, което може да повиши енергията и да осигури множество хранителни вещества. Пригодявайки го към хранителния си режим, ще почерпите ползи за сърцето и кожата.

 

Често задавани въпроси