Вреден ли е тефлонът? Дори най-малката драскотина изпуска хиляди микропластмаси

Съдовете за готвене с незалепващо покритие отдавна са описвани като „токсични“ и като източник на „вечни химикали“. Според проучване на Световен център за възстановяване на околната среда от 2022 година дори една повърхностна драскотина върху тефлоновото покритие на тигана може да отдели повече от 9000 микропластмаси и нанопластмаси, потенциално замърсявайки храната с вредни химикали, според проучване на изследователи.

Повечето съдове за готвене с незалепващо покритие съдържат следи от пер- и полифлуороалкилни вещества, известни накратко като PFAS. Излагането на определени PFAS е свързано с по-голям риск от здравословни проблеми, включително чернодробни заболявания, хронични бъбречни заболявания, високо кръвно налягане и някои видове рак.

 

Тефлонът има и няколко други приложения. Използва се също за направата на покрития за жици и кабели, протектори за тъкани и килими, както и водоустойчиви тъкани за облекло за дейности на открито, като например дъждобрани. Въпреки това през последното десетилетие безопасността на незалепващите съдове за готвене е обект на изследвания.

 

История на тефлона и тефлоновите съдове за готвене

Тефлонът е синтетичен химикал, съставен от въглеродни и флуорни атоми. Тефлон е търговското наименование на полимерното съединение политетрафлуоретилен (ПТФЕ) или (PTFE). Създаден е през 1938 година от Рой Плънкет, а от 1946 година се продава на пазара. Използва се масово в съдовете за готвене от 60-те години, осигурявайки нереактивна, незалепваща и почти без триене повърхност.

Незалепващата повърхност прави съдовете за готвене с тефлоново покритие удобни за употреба и лесни за почистване. Освен това изискват малко олио или масло, което ги прави нискомаслен начин за готвене и пържене на храна.

Днешните съдове за готвене с незалепващо покритие и тефлон се считат за безопасни за ежедневно готвене.

 

Защо използваме тефлоновите съдове за готвене?

 

 

Хора по целия свят използват незалепващи тенджери и тигани в ежедневието си.

Незалепващото покритие е идеално за обръщане на палачинки, обръщане на наденички и пържене на яйца. То може да бъде полезно за готвене на деликатни храни, които иначе биха залепнали за тигана.

Но има противоречия относно незалепващите покрития, като например тефлона.

Някои източници твърдят, че те са вредни и свързани със здравословни проблеми, като рак, докато други настояват, че готвенето с незалепващи съдове е напълно безопасно.

До 2013 година съдовете за готвене с тефлоново покритие са произвеждани с химикал, наречен PFOA (перфлуорооктанова киселина), когато забележително проучване установява завишаване на честотата на рак на бъбреците и тестисите при хора с високи нива на излагане на този химикал. Днес тефлонът се произвежда с PFAS от по-ново поколение, някои от които са свързани с подобни здравословни рискове.

Резултатите от проучването показват как дори малка драскотина в незалепващото тефлоново покритие може да отдели хиляди потенциално вредни частици – дори милиони, при готвене с износен тиган, изчислиха изследователите.

Тъй като някои от тези частици неизбежно попадат в храната, е важно да изберем възможно най-безопасни съдове за готвене за кухнята си, заключават изследователите.

Съдовете за готвене с керамично покритие са все по-популярна алтернатива на тефлона без PFAS.

 

Милиони частици могат да бъдат отделени от тефлонови съдове

 

 

Изследователският екип, който е базиран в Австралия, е разработил алгоритъм за броене на частиците, които могат да бъдат отделени от незалепващи съдове за готвене.

Използвайки своя алгоритъм, заедно с молекулярни изображения, те изчисляват, че хиляди до милиони тефлонови микропластмаси и нанопластмаси – до 2,3 милиона – могат да се отделят от повредено покритие на тигана за времето, необходимо за приготвяне на храна.

Това е още една причина да се внимава в кухнята, предупреждават изследователите. Повечето незалепващи тигани имат инструкции, които казват да не се нагряват над средна температура, за да се избегне отделянето на потенциално вредни изпарения от тефлоновите съдове за готвене.

 

Съвети как да минимизираме рисковете при готвене

 

 

Има няколко съвета, които можем да следваме за минимизиране на рисковете при готвене в тефлонови съдове.

Ето няколко:

• Не загрявайте празен тиган – празните тигани могат да достигнат до висока температура много бързо, което потенциално да доведе до отделяне на полимерни изпарения. Добре е винаги да започнем нагряването на тигана, когато в него сме сложили олио, масло или (част от) продуктите, които имаме намерение да готвим.
• Избягвайте готвене на висока температура – гответе на ниска или средна температура. Избягвайте сместа в тигана да кипне, тъй като тази техника на готвене изисква температури, които са по-високи от препоръчителните за тиганите с тефлонови и незалепващи покрития.
• Гответе в добре вентилирана кухня – включете абсорбатора или отворете прозорец, което да помогне за проветряване на кухнята от евентуални изпарения.
• Използвайте дървени, силиконови или пластмасови прибори – металните щипки, шпатули и т.н. могат да надраскат тефлоновата повърхност, което, както разбрахме, може да доведе до отделянето на милиони микропластмаси и нанопластмаси в храната ни.
• Измивайте тефлоновите съдове на ръка – измивайте тиганите с гъба и топла сапунена вода. Избягвайте използването на абразивни гъби и телени четки (телчета), тъй като те също могат да надраскат повърхността.
• Подменяйте повредените тигани – когато теглоновото покритие се износи или повърхността е надраскана, подмяната на тиганите и другите тефлонови съдове е задължителна.

Следвайки тези стъпки можем да намалим рисковете при използване на тефлонови съдове за готвене.

 

Какво да използваме вместо тефлонови съдове за готвене?

 

 

Модерните тефлонови готварски съдове обикновено се смятат за безопасни. Дори Американското раково дружество (American Cancer Society – ACS) казва, че няма доказани рискове за хората при използването на съдове с незалепващо покритие, които не съдържат PFOA.

Въпреки това съществуват опасения за безопасността на този тип съдове.

Ето какво можем да използваме вместо тефлонови съдове:

• Метални съдове – металните съдове са перфектни за сотиране и запичане на храна. Те са издръжливи и устойчиви на надраскване. Също така са подходящи за съдомиялна машина, което ги прави лесни за почистване.
• Чугунени съдове за готвене – когато са правилно обработени, чугунът също е естествено незалепващ. Освен това е издръжлив и може да издържи на температури доста над тези, считани за безопасни за тенджери и тигани с незалепващо покритие.
• Каменни съдове – каменните изделия се използват от хиляди години. За някои може да изглежда като регрес, но каменните съдове се нагряват равномерно и са незалепващи, когато са правилно подготвени. Освен това са устойчиви на надраскване и могат да се нагряват до много високи температури.
• Керамични съдове – керамиката притежава отлични незалепващи качества, но повърхността може да бъде лесно надраскана.
• Силиконови съдове – силиконът е синтетична гума, която основно се ползва за печене в различни форми и като кухненски прибори. Недостатъкът е, че не може да се ползва на директна топлина, като котлона, и е най-подходяща за печене във фурната.

Повечето съвременни съдове за готвене с незалепващо покритие са безопасни, ако ги използваме правилно. Все пак съществуват и алтернативи с незалепващо покритие, от които можем да избираме, включително чугун, керамика и неръждаема стомана.

 

Заключение

Тефлонът, с който са покрити повечето домакински съдове за готвене, се използва от милиони хора в световен мащаб и обикновено се смята за безопасен. Днешните тефлонови съдове издържат до температура от 260 градуса, без да отделят вредни за организма съединения.

Проучвания, като това на Световния център за възстановяване на околната среда, обаче показват, че дори една драскотина в тефлоновото покритие може да доведе до изпускане на милиони микропластмаси и нанопластмаси в храната ни.

Затова за най-голяма безопасност е добре да се грижим добре за съдовете си, да ги използваме по предназначение и да ги подменяме редовно.

За най-предпазливите има различни техники за минимизиране на риска, като готвене на по-ниска от максималната температура и да не загряваме тигана предварително без да има храна в него. Съществуват и алтернативи на тефлоновите съдове, като най-добрите примери за това са чугунените, металните и каменните.

 

Често задавани въпроси