Рибай стек от младо говеждо месо

Описание

Какво представлява?

Рибай стек (на английски Ribeye steak) е висококачествен разрез от младо говеждо , който идва от ребрената част на животното, разположена между шестото и дванадесетото ребро. Това е един от най-популярните и търсени стекове по света заради своите вкусови качества и сочност.

Характеристики на месото

Рибай стекът идва от мускула longissimus dorsi, който е част от ребрената област на говедото. Тази зона не участва активно в движението на животното, което прави месото много крехко.

Тази част от животното естествено събира повече вътрешномускулна мазнина, създавайки красивите бели линии – фантастичната мраморност, уникална за тази пържола. Мраморът ще се стопи при готвене, създавайки сочна и крехка пържола. Дръзкият, наситен вкус и огромната сочност са причина рибай стек да е фаворит сред любителите на пържоли.

Предимствата от консумацията му включват:

• Високо съдържание на протеини, което го прави добър източник за поддържане на мускулите и възстановяване.
• Съдържание на желязо и витамин B12, подходящи за хора с анемия или дефицит на B12.

Рибай стекът съдържа повече наситени мазнини, което изисква умерена консумация, ако се спазва диета за сърцето.

Начин на приготвяне на рибай стек с кост

Този стек е универсален и може да се приготви по различни начини.

Например:

• На скара или грил – един от най-предпочитаните методи, който кара мазнината да се разтопи и да придаде богат аромат на месото.
• На тиган – приготвя се на висока температура, често с масло, чесън и розмарин за допълнителен вкус.
• На фурна – комбинирането на запечатване на тиган и довършване във фурна дава перфектна текстура и средна готовност (medium rare или medium).

Извадете стека от опаковката, оставете месото да достигне стайна температура за 20 минути, като подсушите с кухненска хартия. Намазнете с екстра върджин зехтин рибай стека.

За улеснение някои хора използват термометър за месо, за да следят вътрешната му температура и да определят по-лесно степента на изпичане.

За пример, при приготвяне на тиган, гответе пържолите по ваш вкус, следвайки препоръчаните времена:

• Rare (леко изпечен): 3-4 минути на страна, почивка за 6 минути. Цветът вътре е червен и вътрешната температура на месото достига до 49-54°C.
• Medium (средно изпечен): 6-7 минути на страна, почивка за 4 минути. Вътрешността е розова с червеникав оттенък. Температурата на месото е между 57-63°C.
• Well done (добре изпечено): 8+ минути на страна, почивка за 1 минута. Голяма част от вътрешността е розова. Вътрешната температура на месото е между 68°C (+).

Няколко съвета за съвършенство:

1. Не притискайте пържолата, докато се пече.
2. Отстранете пържолите няколко градуса, преди да достигнат желаната температура, тъй като те ще продължат да се готвят от съхранената топлина, докато почиват.
3. Винаги оставяйте пържолите 5-10 минути преди сервиране за най-добри резултати.

По желание чудесно биха допълнили вкуса малко масло, скилидки чесън и малко пресни билки (като розмарин или мащерка) в тигана, за да направите страхотен сос от мазнината като допълнение към стека.

Хранителни стойности на рибай стек от младо говеждо

Пасищното отглеждане на породата Блек Ангъс е фактор за високото качество на продуктите, както и за чудесната мраморираност на рибай стек, която допринася за сочността и аромата на пържолата. Богатият хранителен състав е максимално съхранен.

Ако използвате масло или зехтин, мазнините и калориите ще се увеличат. Пример: 1 с. л. масло добавя около 100 kcal и 11 г мазнини; 1 с. л. зехтин добавя около 120 kcal и 14 г мазнини.

Информация от етикета

Съдържание: 100% младо говеждо
Свободни пасища в Стара планина, Централен Балкан
Отгледано и обработено в България: 6941770016(5462-0058), BG0701001
Съхранение: при температура 0-4 градуса

Средно нетно тегло ≈450 г