Осо буко – джолан от младо говеждо

Описание

Какво представлява

Осо буко месото се състои от телешки джолан, нарязан на порции. Част е от упорито работещ мускул на Блек Ангъс говедото, който се увива около богата на костен мозък кост. Когато се готви бавно на ниски градуси, месото става крехко, а костният мозък омеква, добавяйки допълнителен уникален вкус към ястието.

В превод от италиански „osso bucco“ означава „кост с дупка“, каквато има и при парчето месо. Тя е пълна с костен мозък, който е ценен деликатес и допринася много за вкуса на финалното ястие.

Характеристики на месото

Месото Осо буко, взето от джолана на говедо Блек Ангъс, влиза в категория луксозни меса, като в същото време бива доста бюджетно за такъв тип месо и лесно за приготвяне.

Пържолата Осо буко включва част от кокал, пълен с костен мозък. Той е отличителна черта, добавяща дълбочина и кремообразност към ястието, поради което често се цени от кулинарни ентусиасти.

Пасищната диета на говедата Black Angus играе важна роля за качеството на тази разфасовка. Говеда, отглеждани на естествени пасища, произвеждат месо с богат вкус и плътна, крехка текстура, допълнени от баланс между постно месо и преплетена съединителна тъкан. Тя съдържа колаген, който се топи в желатин при готвене. Това допринася за едно специфично кадифено усещане в устата.

Структурата на Осо буко осигурява визуално привлекателна презентация, като кокала с костния мозък е заобиколен от крехък пръстен от ароматно месо. Разфасовката е ценена заради способността си да абсорбира подправки и да се комбинира добре с ароматни съставки. Black Angus Осо буко въплъщава качество и вкус, което го прави първокласен избор за хора, които искат да зарадват гостите или да поглезят себе си с вкусно и качествено месо.

Начин на приготвяне

Най-популярният начин за направата на Осо буко месото е по милански. Познато още като Osso buco alla milanese. Въпреки че звучи “претенциозно“, ястието се приготвя много лесно и бързо. А резултатът е топящ се вкус в устата, превърнал се в едно от най-обичаните италиански ястия.

Други методи, които подчертават нейната сочност и нежност биват:

• Задушваване: Най-класическият и предпочитан метод за Осо буко. Месото се запържва леко в мазнина, след което се задушава на бавен огън в течност като бульон, вино или доматен сос. Така колагенът в месото се разтопява, правейки го изключително крехко.
• Готвене под налягане: Този модерен подход е бърз и ефективен. Осо буко се готви под високо налягане за значително по-кратко време, като запазва сочността и нежността на месото.
• Бавно готвене: Готви се бавно, на ниска температура, което позволява на ароматите да се смесят, а месото да се разпадне лесно.
• На фурна: С възможност за добавяне на зеленчуци и ароматни билки, готвенето на бавен огън във фурна осигурява равномерна термична обработка.

Тези методи подчертават уникалната текстура и вкус на Осо буко, правейки го перфектно за гурме ястия.

Хранителна стойност на Осо буко от младо телешко

Осо буко частта от младото телешко е известно със съдържанието си на костен мозък, което добавя не само вкус, но и полезни мазнини и микроелементи като желязо и фосфор. Осо буко също е богат източник на колаген, който допринася за здравето на кожата, ставите и съединителната тъкан.

Приблизителните хранителни стойности биват:

Ако използвате зехтин или масло, мазнините и калориите ще се увеличат. Пример: 1 с. л. масло добавя около 100 kcal и 11 г мазнини; 1 с. л. зехтин добавя около 120 kcal и 14 г мазнини.

Информация от етикета

Съдържание: 100% младо говеждо
Свободни пасища в Стара планина, Централен Балкан
Отгледано и обработено в България: 6941770016(5462-0058), BG0701001
Съхранение: при температура 0-4 градуса

Средно нетно тегло ≈650 г