Какво представлява
Чък стек (Chuck steak) е парче говеждо месо, взето от областта на раменете на кравата, по-специално от chuck primal. Известен е с богатия си вкус и сравнително достъпна цена. Пържола Чък обикновено е добре мраморирана с мазнина, което помага да се запази сочна и крехка, когато се приготви по правилния начин.
По-конкретно, тази „chuck primal“ част е позната като „първична“, „основна“ или “праймъл“. Тя се отнася до големите групи мускули, от които се извличат различните разрези на месото, като шия, рамо, гръб, и др.
Характеристики на месото
Чък стек (Chuck steak) частта на говедото се възползва от уникалните характеристики на породата Блек Ангъс. Известни превъзходно качество на месото, тези говеда са източник на месо с дълбок, питателен вкус и приятна крехка текстура.
Практиките на паша играят ключова роля при определянето на качествата на чък стека, както и на всички останали части на говедото. Отгледани на богати на хранителни вещества пасища, тези животни развиват естествено разпределение на мазнините, което подобрява както вкуса, така и хранителния профил на месото.
Чък стекът може да се похвали с баланс на чист мускул и мускулна мазнина. Външният вид на пържолата е друга забележителна характеристика. Има наситен, червен нюанс и видима мраморност навсякъде, което е отличителен белег на висококачествено говеждо месо. Тази кройка също е малко по-дебела и по-тежка от другите, отразявайки силните, трудолюбиви раменни мускули на кравата.
Чък стек от Блек Ангъс е избор, който често се предпочита заради дълбочината на вкуса и естествената му мекост, което го прави отличен вариант за тези, които ценят качеството и автентичността при избора си на месо.
Чък стек е богата на хранителни вещества разфасовка говеждо месо, осигуряваща разнообразие от основни витамини и минерали, които поддържат цялостното здраве:
- Желязо: жизненоважно за производството на червени кръвни клетки и транспорта на кислород.
- Цинк: Подпомага имунната функция, заздравяването на рани и деленето на клетките.
- Витамин Б12: От съществено значение за нервната функция, производството на ДНК и енергийния метаболизъм.
- Витамин Б6: подпомага протеиновия метаболизъм и производството на невротрансмитери.
- Ниацин (витамин Б3): насърчава здравата кожа, храносмилането и функцията на нервната система.
- Фосфор: важен за здрави кости и зъби и производството на енергия.
- Селен: антиоксидант, който предпазва клетките от увреждане и поддържа функцията на щитовидната жлеза.
Освен това пържолата чък стек съдържа по малки количества калий, магнезий и рибофлавин (витамин В2), които допринасят за цялостното здраве.
Начин на приготвяне
Най-добре се приготвя с помощта на методи на бавно готвене като задушаване или печене, в ароматна течност като бульон или бяло вино, които помагат за разграждането на съединителната тъкан и правят месото по-крехко.
Чък стекът е универсална пържола и може също да се пече на скара или в тиган, ако се приготви до правилното ниво на готовност.
Обикновено се използва за направата на ароматни ястия като говежда яхния и рецепти с дърпано телешко.
Хранителна стойност на чък стек от младо говеждо
Приблизителните хранителни стойности биват:
| Хранителна информация: |
За 100 г (чък стек, грилован, без маринати и мазнина) |
| Калории |
240 |
| Белтъчини (протеини) |
27 г |
| Мазнини (общи) |
15 г |
| Наситени мазнини |
7 г |
| Мононенаситени мазнини |
8 г |
| Холестерол |
83 мг |
| Въглехидрати |
0 г |
| Желязо |
3 мг |
| Цинк |
6 мг |
| Витамин Б12 |
2.5 мкг |
| Фосфор |
220 мг |
| Селен |
30 мкг |
Ако използвате зехтин или масло, мазнините и калориите ще се увеличат.
Пример: 1 с. л. масло добавя около 100 kcal и 11 г мазнини; 1 с. л. зехтин добавя около 120 kcal и 14 г мазнини.
Информация от етикета
Съдържание: 100% младо говеждо
Свободни пасища в Стара планина, Централен Балкан
Отгледано и обработено в България: 6941770016(5462-0058), BG0701001
Съхранение при температура: 0-4 градуса
Средно нетно тегло ≈450 г
