Какво представлява?
Брискет е говеждо месо, взето от гърдите на животното, което се отличава с жилава текстура, но става много крехко и ароматно, ако се готви бавно и на ниска температура. Това го прави любимо ястие в барбекю културата и традиционната кухня по цял свят.
Характеристики на месото
Брискетът се взима от долната част на гърдите на говедото, близо до гръдния кош. Гръдните мускули на говедото се делят на повърхностни и дълбоки слоеве.
Поради липсата на ключици, тези мускули поемат около 60% от телесното тегло на животното, когато то стои или се движи. Това натоварване води до високо съдържание на съединителна тъкан, което изисква специални техники и бавно приготвяне, за да се постигне крехкост на месото.
Ето някои от основните предимства при умерена консумация на брискет:
- Говеждите гърди са отличен източник на висококачествени протеини, необходими за подпомагане на мускулния растеж и възстановяване, засилване на имунната система, поддържане на здравето на кожата, косата и ноктите.
- Продуктът е богат на витамини от група B (особено витамин B12), които подпомагат производството на енергия, стимулират здравето на нервната система, участват в производството на червени кръвни клетки, предотвратявайки анемия.
- Брискетът съдържа хемово желязо – форма, която се усвоява лесно от организма. То подобрява кислородния транспорт в тялото. Подпомага борбата с умората и анемията.
- Когато е правилно приготвен, брискетът съдържа и здравословни мазнини, които осигуряват енергия, подпомагат усвояването на мастноразтворими витамини (A, D, E и K).
С правилната техника на приготвяне ястието с брискет помага за постигане на ситост и предотвратяване на преяждане.
Начин на приготвяне
Тъй като това месо е жилаво и съдържа много съединителна тъкан, правилната подготовка е ключова за постигането на крехъх и сочен резултат.
Брискетът обикновено идва с дебел слой мазнина. Оставете около 0.5 см мазнина, за да запазите месото сочно по време на готвене, но премахнете излишъка. Изрежете всякакви твърди мазнини, които няма да се разтопят при готвене.
Винаги нарязвайте брискета перпендикулярно на влакната (под ъгъл от 90°). Това гарантира по-крехки хапки.
Говеждите гърди (брискет) са универсални и могат да се приготвят по различни начини.
Например:
- Барбекю (BBQ Brisket) – един от най-популярните методи, особено в американската кухня. Брискетът се готви бавно, на ниска температура (90–120°C) в уред за опушване на месо за 10-14 часа. Завийте месото в алуминиево фолио, когато достигне вътрешна температура около 70°C, за да предотвратите изсушаване. Получава се крехко месо с хрупкава кора и опушен вкус.
- Бавно готвене – в тенджера, уред за бавно готвене или на фурна. Месото се готви с течност (вода, бульон, вино) на ниска температура за 6-8 часа.
- На фурна – запечете брискета на силна температура (около 200°C) за 20-30 минути, след което го покрийте и печете на ниска температура (150°C) за 4-6 часа.
- Sous Vide метод – брискетът се готви във вакуумна торбичка при контролирана температура за 24-36 часа, за да стане изключително крехък.
След като брискетът е готов, оставете го да почива за 30-60 минути, покрит с алуминиево фолио. Това позволява соковете да се разпределят равномерно в месото. Когато е приготвено правилно, месото е изключително ароматно. Макар и предизвикателен за готвачите, резултатът си струва да опитате.
Като подправки се препоръчва да подсилите вкуса със сол, черен пипер, чесън на прах и пушен червен пипер, като ги втриете добре от всички страни на месото. Може да мариновате брискета в саламура (вода, сол, захар, подправки) за 12-24 часа. Това ще помогне за по-равномерно овкусяване и задържане на влагата.
Хранителни стойности на брискет – гърди от младо говеждо
Хранителните стойности на сготвен говежди брискет (100 грама) варират в зависимост от метода на приготвяне (печене, пушене, варене) и количеството мазнина, оставена върху месото.
| Хранителна информация |
Стойност на 100 г сготвен брискет |
| Калории |
250–350 kcal |
| Протеини |
22–29 г |
| Мазнини |
18–25 г |
| – Наситени мазнини |
7–10 г |
| Холестерол |
80–90 мг |
| Въглехидрати |
0 г |
| Фибри |
0 г |
| Натрий |
50–100 мг (без добавена сол) |
| Желязо |
2.5–3 мг (около 20% от ПДП*) |
Фактори, влияещи върху стойностите:
- Мазнината: ако е премахнат целият слой мазнина, калориите и мазнините ще бъдат по-ниски.
- Начинът на приготвяне: добавянето на сосове и маринати или готвене може да повиши съдържанието на натрий и калории.
- Размерът на порцията: по-мазната част на брискета има повече калории в сравнение с останалата част.
Информация от етикета
Съдържание: 100% младо говеждо
Свободни пасища в Стара планина, Централен Балкан
Отгледано и обработено в България: 6941770016(5462-0058), BG0701001
Съхранение: при температура 0-4 градуса
Средно нетно тегло 
1000 г
