Тази категория включва бобови култури, които са отличен източник на растителни протеини, диетични фибри и основни хранителни вещества. Разновидности като черен боб, боб, леща и нахут са били основна част от диетите на безброй култури от векове. Приготвянето, вкусовете и кулинарните техники около бобовите култури се различават значително, отразявайки културното разнообразие на кухните по света.
