Какаово масло

Описание

Какаовото масло, наричано още теоброма (theobroma), е годна и полезна за консумация мазнина, извлечена от какаови зърна. Използва се най-често в рецепти за шоколад, както и в състава на различни козметични продукти.

Има приятен шоколадов аромат, а точката му на топене е малко под температурата на човешкото тяло – около 34-36 градуса.

 

Екстракция на какаово масло

Какаовото масло се получава от цели зърна на какаово дърво (theobroma cacao). За извличане на чисто, студенопресовано масло се спазват основни методи, които включват:

1. Процес на ферментация на какаовите зърна с обвивките, преди да бъдат изсушени. Целта е вкусът на зърната да стане по-интензивен.
2. Сушене – отстранява се излишната влага, за да се получи най-чистата форма на какаово масло.
3. Изпичане и отделяне на обвивките.
4. Смилане на какаовите зърна, при което се получава какаова маса.
5. Пресоване на какаовата маса и извличане на какаово масло. То е около 54-58% от използваните какаови зърна.

Нашият продукт е студенопресован, в резултат на което се запазват полезните вещества, които при топлинна обработка значително намаляват качествата си.

Какаовото масло съдържа висок процент наситени мазнини, както и мононенаситена олеинова киселина, която обикновено се съдържа във всеки триглицерид.

За разлика от обезмаслените какаови твърди остатъци, какаовото масло съдържа само следи от кофеин и теобромин.

 

Приложение на какаовото масло

Какаовото масло намира своето място в кулинарията и козметиката.

Често се използва в рецепти за домашен течен шоколад, различни десерти и смутита. Както и в домашно приготвени мехлеми, балсами за устни, маски за коса и лице, лосиони и кремове.

През лятото е чудесна алтернатива на слънцезащитните лосиони – за хващане на красив и равномерен шоколадов тен.

Както споменахме по-рано, голяма част от кофеина при пресоване на какаовите зърна остава в твърдата маса. Това означава, че то е подходящо за деца и възрастни хора.

 

Ползи от употребата на какаово масло

Изследвания посочват, че какаовото масло е полезно за възстановяване на кожата и може да има противовъзпалителни и антиоксиданти свойства.

• Какаото съдържа няколко антиоксиданта, наречени полифеноли. Това са група от растителни химикали с редица потенциални ползи за здравето. Тези полифеноли могат да подобрят здравето на кожата чрез намаляване на възпаленията и защита от вредните слънчеви лъчи.
• Подобно на други естествени овлажнители, какаовото масло се състои предимно от мастни киселини. Те могат да образуват защитен слой върху кожата, като предотвратяват дехидратация и изсушаване.
• Може да се използва и при често срещани кожни състояния, като екзема и псориазис, за намаляване на сухотата върху засегнатите места.
• При бременност може да намали риска от появата на стрии.

Масла, съдържащи какаово масло, се използват и за ароматерапевтични масажи, които облекчават стреса, който има силно влияние върху имунната ни система.

В какаовото масло има 21 различни мазнини. Три от тях съставят почти половината от теглото му и всички те се топят при приблизително еднаква температура.

 

Мазнини в какаовото масло:

• Триглицериди (триацилглицероли) – 95%
• Диацилглицероли – 2%
• Моноацилглицероли – <1%
• Свободни мастни киселини – 1%

Високият вискозитет допринася за богато, кадифено, гладко усещане при топене на какаовото масло в устата.

Състав: 100% органично, студенопресовано какаово масло

Произход: Перу

Съхранение: На хладно и сухо място.

Начин на употреба: Разтопете необходимото за целта количество какаово масло на водна баня за по-лесно абсорбиране при локално нанасяне и по интензивен вкус – при готвене.

 

Хранителна стойност/ Nutrition value

 

Как да си направите неустоим домашен шоколад без захар, с какаово масло, ще откриете в кулинарната ни секция.